الشرفة الشفافة ليست فقط زخرفة طاولة في حد ذاتها ، ولكنها أيضًا أساس لإضفاء مظهر احتفالي على العديد من الأطباق الأخرى. طبق كبد جميل ، مغطى بطبقة رقيقة من الهلام. من سلطة عادية ، إذا سكبتها بمرق الهلام ، تحصل على طعام رائع وأنيق.
انه ضروري
-
- لحمة
- دجاج
- مرق الخضار أو السمك
- الجيلاتين
- بياض البيض
تعليمات
الخطوة 1
برد 4 أكواب من المرق وأزل أي شحم من على السطح. صفي المرق من خلال القماش القطني.
الخطوة 2
مزج؟ أكواب مرق مع 2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين. اقرأ الوصفة المكتوبة على عبوة الجيلاتين مسبقًا للتأكد من أنها تتطلب هذه النسب بالضبط. انتظر 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سخني باقي المرق واضرب بياض البيض.
الخطوه 3
يُمزج الجيلاتين المنقوع مع المرق الساخن ويُضاف بياض البيض المخفوق ويُخفق المزيج جيدًا. ضعي المرق على نار متوسطة مع التحريك المستمر واتركيه حتى الغليان. عندما تتشكل رغوة سميكة على المرق ، ارفعها عن النار.
الخطوة 4
استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة الرغوة. ثم يصفى المرق من خلال منخل ويضع الشاش المبلل في المنخل ، ثم يصفى المرق مرة أخرى.
الخطوة الخامسة
للحصول على شوربة جميلة ، لا تصب المرق كله مرة واحدة على اللحوم أو الأسماك أو الخضار. صب حوالي 1/8 من مرق الجيلي في وعاء الهلام المحضر وقم بتبريده حتى يتجمد تمامًا تقريبًا. انشر قطع الطعام على الهلام وأضف القدر المطلوب من المرق حتى يمتلئ الحاوية بحوالي 2/3. ضع الاسبيك في الثلاجة. انتظر حتى يتحول إلى جيلي ويضاف باقي المرق. أعد الحشوة إلى الثلاجة. قدميها مبردة.
الخطوة 6
إذا كنت ترغب في طلاء البات بطبقة رقيقة من الهلام ، فقم بإعداد قالب زخرفي له وقم بتغطيته من الداخل بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. اسكبي مرق الجيلي في القاع وضعيه في الثلاجة حتى يتجمد. ضع الباتيه البارد على طبقة رقيقة من الأسبك بحيث تكون هناك مسافات بادئة أنيقة ببضعة مليمترات حول الحواف. صب المرق في هذه الفتحات وأعد القالب إلى الثلاجة. عندما يتم تجميد الحشوة تمامًا ، أخرج القالب من الثلاجة وضع القالب في ماء دافئ لبضع ثوان. قم بإعداد طبق لطيف ، ضعه فوق القالب واقلب الهيكل بأكمله. سوف تحصل على طبق في فيلم رقيق من حشوة شفافة.
