السباغيتي ، أو المعكرونة ، هي التي جعلت المطبخ الإيطالي مشهورًا في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، يتجاهل معظم الناس قواعد الطهي ويطبخون المعكرونة العادية بدلاً من المعكرونة. تعلم كيفية طهي المعكرونة الإيطالية الحقيقية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق كما يبدو.
يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من مجرد سلق السباغيتي. ومع ذلك ، إذا كان هدفك هو لمس المطبخ الإيطالي ، فعليك أن تنسى الوصفات التي علمتك إياها جدتك. هذه هي الطريقة الوحيدة لتجنب المشكلة الشائعة المتمثلة في المعكرونة المفرطة الطهي والمذاق.
القاعدة الأولى في صنع المعكرونة هي جودتها. لا تبخل على الطعام. اشترِ معكرونة من القمح الصلب من الشركات المصنعة الموثوقة. ستلتصق المعكرونة الرخيصة ببعضها البعض أثناء الطهي ، لأن الدقيق عادة لا يكون عالي الجودة. يوصي الطهاة المتمرسون بشراء ماركات السباغيتي الإيطالية فقط.
القاعدة الثانية تتعلق بكمية الماء. لن تلتصق المعكرونة ببعضها وتغلي إذا كان هناك الكثير من الماء ، لذلك لا تتردد في استخدام قدر كبير للطهي. ليس من الصعب حساب كمية الماء: تحتاج إلى لتر من الماء النظيف مقابل 100 جرام من السباغيتي الجافة. أثناء عملية الطهي ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون الطبيعي إلى الماء. هذا سيجعل المعكرونة أكثر مذاقًا. تغسل العديد من ربات البيوت المعكرونة بالماء البارد بعد الطهي. لا ينبغي القيام بذلك تحت أي ظرف من الظروف: فالغسل سيؤدي ببساطة إلى تدمير طعم وجودة الطبق.
أهم نقطة في صنع السباغيتي هي إزالة المقلاة من الحرارة في الوقت المناسب. يسمي الإيطاليون الاتساق الصحيح للمعكرونة al dente. ستطلق معظم ربات البيوت على هذه المعكرونة غير مطبوخة جيدًا ، لكن في الواقع ، لا ينبغي أن تكون المعكرونة الإيطالية طرية جدًا. إذا أصبحت المعكرونة طرية ، فهذا يعني أنك قد طهيتها أكثر من اللازم ، وسيكون مذاق الطبق مختلفًا. تجاهل أوقات الطهي الموضحة على العبوة. ضع الكمية المطلوبة من السباغيتي في الماء المغلي ، وعد لمدة 7-8 دقائق ، وخذ عينة من وقت لآخر في نهاية الطهي. بمجرد أن يصبح القوام صحيحًا ، أطفئ النار.
يقدم الإيطاليون المعكرونة كطبق أول أو رئيسي. بغض النظر عن ترتيب التقديم ، يتم تقديم المعكرونة مع الصلصة. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الصلصات ، ولكن يجب تحضير أي منها قبل سلق السباغيتي. يجب ألا تبرد المعكرونة أثناء تحضير الصلصة أو الطبق الجانبي. بعد الطهي ، يمكن ترك الصلصة مغطاة على نار خفيفة. يتم خلط المعكرونة الجاهزة على الفور مع الصلصة في وعاء مسخن مسبقًا ويتم تقديمها على الفور على الطاولة.
كيف تقدم المعكرونة بشكل صحيح؟
تقليديا ، يتم تقديم السباغيتي في أوعية عميقة وتؤكل مع ملعقة كبيرة وشوكة. لا يتم رش المعكرونة المحضرة بالصلصة بالجبن: عادةً ما يتم تقديم جبن البارميزان المبشور بشكل منفصل.
