عادة ما يطلق على مسحوق الخبز الغذائي مادة خاصة تستخدم في صنع بعض المنتجات الرائعة والقابلة للتفتت. في أغلب الأحيان ، يستخدم هذا المكون لصنع أنواع مختلفة من العجين.
من المعروف أن مسحوق الخبز يعمل على زيادة حجم منتجات العجين عن طريق إطلاق غاز خاص. عادة ما يتعلق الأمر بثاني أكسيد الكربون. يضاف مسحوق الخبز إلى العجين أو الدقيق. تختلف عوامل التخمير الكيميائي بشكل كبير عن الخميرة الشائعة. يمكن أن تعمل الأولى في عجينة غنية بالسكر أو الزبيب أو المكسرات. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة خاصة.
عادة ، يتم التمييز بين مسحوق الخبز الفردي ومساحيق الخبز الخاصة. تشمل التفككات الفردية المركبات الكيميائية التي تشكل ثاني أكسيد الكربون عند تسخينها. غالبًا ما يمكن استخدام فوسفات الأمونيوم كمواد تفكك. بقدر ما يتعلق الأمر بمساحيق الخبز ، فإنها تتكون عادة من ثلاثة مكونات ، أحدها ناقل لثاني أكسيد الكربون. ينطلق الغاز من البيكنج بودر عند تعرضه للحرارة الشديدة والرطوبة.
تشمل الأنواع الأخرى من عوامل التخمير خميرة الخباز. هذه فطر قادرة على إطلاق ثاني أكسيد الكربون في العجين أثناء التخمير. تختلف الخميرة عن غيرها من عوامل التخمر في أنها تطلق مواد تؤثر على طعم الأطعمة. تعتبر عوامل التخمر الكيميائية مفيدة بشكل خاص عند خبز الخبز الخالي من الخميرة والكعك وبعض منتجات الحلويات الأخرى.
صودا الخبز عبارة عن مسحوق خبيز بحد ذاته. عند ستين درجة ، يتحلل إلى ماء وثاني أكسيد الكربون وكربونات الصوديوم. بالمناسبة ، تطلق الصودا ثاني أكسيد الكربون بنشاط عند التفاعل مع الأحماض. عادة ما تحتوي العجينة على حموضة قليلة جدًا ، والتي تسببها منتجات الألبان. لتعزيز تأثير التخفيف المحدد ، غالبًا ما يتم خلط الدقيق بحمض الستريك أو حمض الطرطريك إلى السائل.
على عكس صودا الخبز ، تتحلل كربونات الأمونيوم تمامًا إلى مكونات تحتوي على غاز. في هذه الحالة ، لا تتشكل أملاح معدنية ولا يتغير طعم المخبوزات. لذلك يوصى باستخدامه بجرعة متساهلة. صحيح أن كربونات الأمونيوم لها أيضًا عيب مثل عدم الاستقرار أثناء التخزين طويل الأجل. يوجد مسحوق الخبز هذا في مجموعة متنوعة من مساحيق الخبز. بدلاً من ذلك ، يمكن تحضير مسحوق الخبز بنفسك.
يستخدم مسحوق الخبز بنشاط بشكل خاص في صناعة منتجات المخابز والدقيق والفطائر والكعك وغيرها من المخبوزات محلية الصنع.
