يستخدم مسحوق الخبز ، أو مسحوق الخبز ، في المخبوزات. أثناء الخبز ، تتفاعل مكونات الخليط وتزيد من حجم العجين.
تعليمات
الخطوة 1
يستخدم البيكنج بودر لصنع المخبوزات غير الجافة والهشة ، ولكنها مسامية وفضفاضة. إذا لم تلجأ إلى التخفيف ، فلن تتغلغل الحرارة جيدًا في العجين أثناء الخبز. لهذا السبب ، يبقى الوسط غير مكشوف والقشرة تحترق. تقليديا ، يحتوي مسحوق الخبز على صودا الخبز وحمض الستريك ودقيق القمح (أو النشا). عندما تتفاعل الصودا والحمض أثناء الخبز ، يحدث تفاعل كيميائي ، ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وبالتالي يرتفع العجين. من المزايا المهمة لمسحوق الخبز الصناعي على طرق الفتح الأخرى أنه لا توجد حاجة لترك العجين لفترة معينة حتى تتناسب.
الخطوة 2
غالبًا ما يستخدم مسحوق الخبز ، أو مسحوق الخبز ، في خبز البسكويت ، وخبز الزنجبيل ، وغيرها من المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الخبز ، أي تلك التي تحتوي على نسبة 14 أو أكثر من السكر و (أو) الدهون بالنسبة لوزن الدقيق. الكمية المثلى من المسحوق هي 1 ملعقة صغيرة (حوالي 5 جرام) لكل كوب دقيق (200 جرام). مثال على ذلك هو وصفة بسيطة كب كيك. اطحن 100 جرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع السكر (150 جرام). ثم اخفقي بيضتين ، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، وقشر ليمونة وامزجيها. ثم نضيف 200 جرام من الدقيق ونخلط جيداً مرة أخرى. كحشو ، يمكنك استخدام التوت والفواكه والزبيب والمكسرات. بعد ذلك ، يُسكب المزيج في قالب مدهون بالزبدة ويُخبز عند 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة ، مع التحقق من الجاهزية بمباراة.
الخطوه 3
يعلم الجميع من الجدات والأمهات طريقة لفك العجين - أضف الصودا ، مغموسة بالخل. لكن في هذه الحالة ، يحدث التفاعل الكيميائي في الملعقة ، ويتبخر ثاني أكسيد الكربون ، دون أن يكون لديه الوقت لإنجاز مهمته. إذا لم يكن لديك مسحوق خبز صناعي في متناول اليد ، يمكنك استبداله بمزيجك الخاص. للقيام بذلك ، في وعاء جاف ، اخلطي 12 ملعقة كبيرة من دقيق القمح و 5 ملاعق كبيرة من صودا الخبز و 3 ملاعق كبيرة من حامض الستريك. اعتمادًا على الحجم الذي تحتاجه ، يمكن أن تكون الملعقة ملعقة كبيرة أو شاي أو حلوى. ثم يجب خلط المحتويات جيدًا بملعقة خشبية جافة ويجب إغلاق الحاوية بإحكام. يضمن نقص الرطوبة أن التفاعل لا يحدث قبل الأوان. عند إضافة المسحوق الجاف إلى العجين ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون فقط أثناء التسخين في الفرن.
