يمكن العثور على مكون مثل مسحوق الخبز في العديد من وصفات الخبز. يستخدم البيكنج بودر أو البيكنج بودر لتحسين خصائص العجين ونوعية المخبوزات.
ما هو البيكنج بودر
ظهر مسحوق المخبوزات في القرن العشرين. هناك نسخة اخترعها البريطاني ألفريد بيرد في عام 1843.
في عام 1903 حصل الصيدلاني الألماني August Otcher على براءة اختراع لإنتاج مسحوق الخبز (الصودا + دقيق الأرز + الجير + كربونات الأمونيوم). بعد ذلك أسس د. Oetker ، والآن يتم بيع مسحوقها في العديد من محلات السوبر ماركت حول العالم. مسحوق الخبز الأكثر انتشارًا موجود في أوروبا وأمريكا الشمالية.
يتكون مسحوق الخبز من أجزاء متساوية من صودا الخبز وحمض الستريك. ينتج تأثيره عن تفاعل كيميائي يتم فيه إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى تكوين فقاعات و "يرفع" العجين بالتساوي ، مما يعطي المخبوزات قشورًا وقابلية للتفتت.
يُباع مسحوق الخبز في جميع المتاجر الكبرى تقريبًا ، ولكن يمكنك صنعه في المنزل إذا أردت. لهذا سوف تحتاج:
- جزء واحد من صودا الخبز ؛
- جزء واحد من حامض الستريك ؛
- 1 جزء من خليط الدقيق والنشا والسكر البودرة.
يجب خلط المكونات جيدًا وتخزينها في وعاء زجاجي جاف.
طريقة استخدام البيكنج بودر
يستخدم مسحوق الخبز في إنتاج العديد من ملفات تعريف الارتباط ، إكلايرس ، الكعك ، لفائف البسكويت ومنتجات الحلويات والمخابز الأخرى يوصى بخلطه أولاً بالدقيق ثم غربله ثم إضافته إلى العجينة. عادة ما تشير الشركات المصنعة على العبوة إلى النسبة المطلوبة من مسحوق الخبز والدقيق. تذكر أن تخلط هذين المكونين جافًا فقط.
هناك العديد من الفوائد لاستخدام البيكنج بودر. لا يضفي نكهة ورائحة محددة ، ويوفر ارتفاعًا سريعًا وجيدًا للعجين ويحسن مظهر المنتج النهائي. عند التقليب بالتساوي ، سيكون للمخبوزات قوام موحد صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر استخدام مسحوق الخبز على لون المنتج ، ويسهل بشكل كبير عملية الطهي ويحسن جودة المخبوزات.
عند شراء مسحوق الخبز ، انتبه إلى العبوة. من الأفضل أن تكون مصنوعة من البلاستيك أو رقائق معدنية أو ورق مقاوم للماء. مسحوق الخبز ، الذي يأتي في أكياس ورقية عادية ، لا يمكن الاعتماد عليه ويمكن أن يتلف أثناء النقل. يجب ألا تشتري كمية كبيرة من البودرة لأنها تفقد قوتها بمرور الوقت.
