تعد الطماطم المجففة بالشمس مكونًا في العديد من الوصفات التقليدية للمطبخ الإيطالي غير المسبوق ، والتي يمكن أيضًا استخدامها كوجبة خفيفة قائمة بذاتها.
في الطماطم المحفوظة باستخدام تقنية التجفيف ، يتم الحفاظ على الفيتامينات والأملاح المعدنية الموجودة في المنتج الطازج إلى أقصى حد. يستخدم الإيطاليون الطماطم المجففة بالشمس في تحضير عجينة الخبز والبيتزا والسلطات والفطائر والصلصات. يصنعون المعكرونة معهم ، ويضيفونها إلى الأرز عند تحضير الريزوتو ، ويضيفونها إلى العديد من الأطباق من اللحوم والدواجن والأسماك.
بفضل طريقة التعليب هذه ، تكتسب الطماطم طعمًا أكثر إشراقًا ورائحة واضحة. يبرز من خلال الثوم والأعشاب العطرية التي تضاف إلى هذه الطماطم. للحفاظ على نكهة الصيف التي ترتبط بها الطماطم اللحمية الناضجة ، حاول تذويبها في المنزل ، إن لم يكن في الشمس ، ولكن في الفرن على موقد كهربائي. سوف تحتاج:
- 1.5 كجم من الطماطم الصغيرة ؛
- 50 غرام من الملح ؛
- 2 ملعقة صغيرة سكر محبب
- 4-5 فصوص من الثوم ؛
- حفنة من الريحان الأرجواني أو الأخضر ؛
- خليط من الأعشاب الجافة: الزعتر والزعتر وإكليل الجبل.
- الفلفل الأسود.
- 200 جرام زيت زيتون.
يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز المتبقي من الطماطم المجففة صلصة ممتازة للسلطات النباتية.
يجب أن تكون الطماطم التي ستقوم بتجفيفها بنفس الحجم حتى يتم طهيها بنفس الدرجة. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة شهيرة من "الكريم" ، ولكن أفضل من ذلك - واحدة من تلك ذات اللون الوردي. تتميز هذه الطماطم بلحومها الخاصة وطعمها الغني. اغسل الطماطم واتركها حتى تجف على منشفة المطبخ. تُبطن ورقة خبز بورق معدني ، وتُدهن بالزيت النباتي وتوضع الطماطم ، مقطّعة إلى نصفين ، فوقها. يُمزج السكر والملح ويُرش كل نصف طماطم بهذا الخليط. ضع صينية الخبز في فرن كهربائي مسخن مسبقًا لدرجة حرارة 100 درجة مئوية. عملية التجفيف ليست سريعة ، بشكل عام سوف تستغرق حوالي 7-8 ساعات ، حسب حجم الطماطم. خلال هذا الوقت ، يجب قلب كل نصف حبة من الطماطم إلى الجانب الآخر 2-3 مرات.
عندما ينخفض حجم الثمار بمقدار 2-3 مرات ويتبخر السائل منها تقريبًا ، أخرج صينية الخبز من الفرن. من الكمية الأصلية للطماطم ، سيكون لديك القليل جدًا من المنتج النهائي. لتخزينه ، تحتاج إلى برطمانات صغيرة بسعة حوالي 200 جرام بأغطية لولبية. يجب تعقيم الجرار والأغطية.
لا يمكن تعقيم البرطمانات والأغطية بالبخار. اغسلها بمنظف غسل الصحون ، ثم اشطفها وضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
تمزيق أوراق أغصان الريحان وقطعها جيدًا. اهرس الثوم أولاً بالجانب المسطح لسكين المطبخ ، ثم افرمه قدر الإمكان. ضعي طبقة من الثوم والريحان في قاع كل برطمان ، وضعي 2-3 حبات من الفلفل الأسود. توضع الطماطم في طبقات في الجرار ، توضع بين طبقات الطماطم أوراق الريحان المفرومة ، مع رشها بمزيج من الأعشاب المجففة ، والقليل من الثوم المفروم. لا تضغط الطماطم كثيرًا. املأ البرطمان بزيت الزيتون وأنت تملأه. أغلق البرطمان بإحكام بغطاء واحفظه في مكان بارد ومظلم.
يمكنك صنع الطماطم الجافة باستخدام مجفف أو مجفف الخضار. يمكن بعد ذلك إضافة رقائق الطماطم هذه إلى الكاتشب أو معجون الطماطم. اغسل الثمار الناضجة من أي حجم ومقطعة إلى دوائر بسمك 5-7 مم. ضعها على أوراق مجفف الخضار وجفف في درجة حرارة 32-45 درجة مئوية لمدة 7-8 ساعات.
