الباذنجان عنصر لا غنى عنه في حصاد الخريف. يصنع منها الكافيار ، تقلى الشرائح بالزيت ويخلط مع الجزر والبصل والطماطم والكوسا. يمكن تقديم الأطعمة المعلبة منزلية الصنع كوجبة خفيفة أو مقبلات للحوم ، وتستخدم لصنع الحساء والصلصات ويخنات الخضار.
سلطة كورية حارة
وصفة شهيرة لمحبي وجبات الخضار الحارة. يمكن أن تختلف كمية الفلفل الحار والثوم حسب الذوق.
مكونات:
- 4.7 كجم من الباذنجان
- 1 ، 2 كجم من الفلفل الحلو.
- 1 ، 2 كجم من الجزر الحلو العصير ؛
- 1 ، 2 كجم من البصل.
- 120 غرام ثوم
- 2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 70 ٪ خل المائدة
- ملح؛
- زيت نباتي مكرر للقلي.
اغسل الخضار وقطع سيقان الباذنجان. نقطع اللب إلى شرائح ، ونضعها في وعاء والملح لعمل العصير. قشر وقطع الفلفل. نبشر الجزر على مبشرة خاصة ، ونقطع البصل إلى نصف حلقات. مرر الثوم من خلال مكبس.
ضعي الفلفل الحلو والجزر والثوم والبصل في قدر ، أضيفي الخل والفلفل الحار واخلطيهم. دع الخليط يجلس لمدة 5 ساعات. يُقلى الباذنجان في الزيت النباتي الساخن ويُمزج مع باقي الخضار. امزج كل شيء جيدًا.
عقم وجفف البرطمانات. نضيف السلطة ونغطي البرطمانات بالغطاء ونعيد تعقيمها. تغلي حاويات اللتر لمدة نصف ساعة ، 15 دقيقة تكفي لمعالجة حاويات نصف لتر. قم بإزالة البرطمانات بملقط ، ولف الأغطية ، واقلب أوعية السلطة ، ولفها ببطانية واتركها لتبرد. قم بتخزين السلطة في مكان بارد ومظلم.
فطر الباذنجان
خيار وجبة خفيفة لذيذة للغاية ، حيث تشبه الخضار الفطر الربيعي المخلل. يُعد الطعام المعلب إضافة رائعة للحوم أو النقانق ، ولكن يمكنك أيضًا تناولها بنفسك ، مع خبز الجاودار أو الحبوب.
مكونات:
- 2.5 كغم من الباذنجان
- 300 غرام شبت
- 5 فصوص من الثوم
- 12 فن. ل. 9 ٪ خل المائدة
- 2 ، 7 لترات من الماء ؛
- 350 مل من الزيت النباتي
- 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح.
يُسكب الماء في قدر عميق ويُضاف الخل والملح. ضع المحلول الملحي على الموقد واتركه حتى يغلي. اغسل الباذنجان وجففه وقطع السيقان وقشره. نقطع اللب إلى مكعبات صغيرة. ضعي الخضار في محلول ملحي مغلي ، واطبخي لمدة 5 دقائق. سيزيل هذا الإجراء المرارة الزائدة ، ويصبح الباذنجان طريًا ، لكنه يحتفظ بمرونة لطيفة.
بعد السلق ، توضع الخضار في مصفاة وتبرد. انقل الباذنجان إلى وعاء عميق أو قدر. في وعاء منفصل ، اخلطي الزيت النباتي المكرر ، ثم مرر الثوم من خلال العصارة ، وغسلها وشبت مفروماً ناعماً. يُسكب الصلصة في الباذنجان ويُمزج جيدًا. ضعي الوجبة الخفيفة في برطمانات معقمة ، أغلقي الأغطية وضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. الباذنجان يحفظ جيدا في البرد. إذا كان من الضروري نقلها إلى المخزن ، يتم إخراج البرطمانات ، والسماح لها بالوقوف في درجة حرارة الغرفة ، وإعادة تعقيمها ولفها بأغطية.
باذنجان مخلل
الخضار المطبوخة الكاملة هي طبق جانبي رائع للحوم المشوية. قبل التقديم ، يتم تقطيعها إلى شرائح أو دوائر. الفراغات مناسبة أيضًا لصنع السلطات اللذيذة.
مكونات:
- 2 كجم من الباذنجان الصغير الصغير ؛
- 3 فلفل حلو
- 5 فصوص من الثوم
- 2 ص. ماء؛
- 3 أوراق غار
- 10 حبات فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- خضروات حسب الرغبة (شبت ، كرفس ، بقدونس).
اغسل الباذنجان وقطع السيقان. اسلقي الخضار في ماء مملح. يُرفع الباذنجان بملعقة مثقوبة ويترك ليبرد.
تحضير الصلصة. يقشر الفلفل الحلو ويقطع ناعما ، ويمرر الثوم من خلال مكبس. يقطع الخضار ويخلط مع الثوم والفلفل. توضع طبقات من صلصة الباذنجان والخضروات في برطمانات معقمة.
اغلي الماء مع الملح والفلفل وأوراق الغار. عندما تذوب بلورات الملح ، أخرج المحلول الملحي من الموقد ويبرد. يُسكب الباذنجان في مرطبانات مع سائل بارد. ضع العبوات في مكان دافئ لمدة 3 أيام.عندما يبدأ المحلول الملحي في الغليان ، انقل البرطمانات إلى البرد وقم بتغطيتها بالغطاء.
