كل من الفطر المخلل والمخلل رائعان - كل نوع بطريقته الخاصة. يمكنك تحضير الفطر لفصل الشتاء عن طريق قليه ببساطة. يعتقد الخبراء أن مثل هذا الإعداد فقط هو القادر على الحفاظ على المذاق الحقيقي لهدايا الغابة. حتى في الوقت الذي يتم فيه تسخين الفطر في المقلاة ، هناك شعور بأن الفطر قد تم قطفه مؤخرًا - رائحته زاهية للغاية.
يمكنك أن تأخذ أي نوع من الفطر الذي تريده للقلي ، لا يجب أن يكون من نفس النوع ، حتى المزيج سيفي بالغرض. ستحتاج إلى 400 غرام من الزبدة لكل كيلوغرام من الفطر - زبدة أو زيت نباتي ، إذا كانت هناك دهون حيوانية ، يمكنك استخدامها. تحضير الملح أيضًا - 2-3 ملاعق كبيرة.
نقع الفطر في ماء مملح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. كلما زادت كمية الماء كلما كان ذلك أفضل. ثم يتم تصريف السائل مع شفرات العشب وأوراق الشجر المنقوعة. يجب شطف كل فطر وتنظيفه جيدًا. ثم توضع في قدر ، وتُملأ بالماء النظيف وتُغلى. يجب تقليل النار وطهيها هكذا لمدة ربع ساعة تقريبًا.
في حالة غليان فطر البورسيني ، أضف حامض الستريك - 3 جم لكل 1 لتر من الماء. هذا سيمنعهم من تغيير اللون.
اشطف الفطر مرة أخرى حتى لا يتبقى فيه شيء. صفي الماء وجفف الفطر قليلاً ، مقطعة إلى قطع. نضعها في مقلاة كبيرة ، وتُشعل على نار متوسطة ، مع التحريك المستمر ، يتبخر السائل المتبقي. ثم يُسكب الزيت وتُقلى محتويات المقلاة فيه حتى تنضج. جرب الفطر المقلي ، أضف الملح حسب الرغبة إذا لزم الأمر.
عقم البرطمانات والبرطمانات. يجب وضع الفطر فيها بحيث لا يتبقى سوى القليل من المساحة في الأعلى لصب الزيت. يجب أن تكون طبقته 10-15 مم. يمكنك استخدام الزيت المتبقي في المقلاة أو غلي جزء جديد فيه. عند سكب الدهون الحيوانية ، يجب أن تملح طبقتها.
لف البرطمانات بالغطاء وعقمها في الماء المغلي لمدة ساعة. لفها ببطانية ساخنة لمدة يومين. احفظ الفطر في مكان بارد.
