الفطر المخلل لا يسعد المعدة فحسب ، بل يسعد العين أيضًا. إنها تحتفظ بمظهرها تمامًا وهي زخرفة جمالية لكل طاولة. هذا هو مصدر إلهام بشكل خاص في فصل الشتاء. العديد من أنواع الفطر مناسبة للتخليل. هذه هي فطر بورسيني ، شانتيريل ، غاريكس العسل ، الفطر ، بوليتوس ، فطر المحار ، ريادوفكي ، فطر أسبن. يمكن تخليلها بشكل منفصل أو تحويلها إلى تشكيلة.
مخلل فطر يوميا. لذيذ
هذه وصفة كلاسيكية وخالدة.
يمكن لمكونات 1 لتر:
- فطر - 700 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ملح البحر - 1 ملعقة كبيرة الملعقة؛
- زعتر طازج - 2-3 فروع ؛
- البازلاء البهارات - 1 ، 5 ملاعق صغيرة.
- قرنفل - 5-7 قطع ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- خل النبيذ الأبيض - 1/3 كوب ؛
- ماء - 3/4 كوب.
افرز الفطر جيدًا واشطفه بالماء البارد.
نقطع البصل ناعما.
يُمزج جميع المكونات ما عدا الزعتر في قدر ويُغلى التتبيلة لمدة 15 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، ضعي الزعتر في قاع البرطمان المعقم ، والذي يمكن استبداله حسب الذوق بأعشاب مختلفة أو مزيج منها. هذا ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون: الريحان ، الزعتر ، البردقوش ، الكرفس أو أوراق الفجل ، المالح ، البقدونس.
يُسكب الفطر المبرد قليلاً في برطمان ، ويُبرد تمامًا ويُغلق تحت غطاء من النايلون.
يمكنك البدء في تناول الطعام في يوم واحد ، يتم تخزينها في الثلاجة لمدة شهر.
مخلل شانتيريل بالقرفة
مكونات:
- شانتيريل - 1 كيلوغرام ؛
- ماء - 600 ملليلتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- قرنفل - قطعتان ؛
- الفلفل - 4-5 قطع ؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
- الخل - 1 ملعقة صغيرة.
أولاً ، انقع شانتيريل في الماء لعدة ساعات ، ثم اشطفها وأزل الأوساخ وفتات الغابة.
اسلقي القليل من الماء المملح حتى يغطس الفطر في القاع ، ثم صفيه في مصفاة.
يُسكب 600 مل من الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر والقرفة ويُغلى المزيج.
ثم أضف الفطر والتوابل الأخرى إلى الماء المغلي.
يجب أن تغلي هذه التركيبة لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك من الضروري إضافة الخل إليها ، وترتيب الفطر في مرطبانات معقمة ، وصب ماء مالح عليها وإغلاقها بسرعة أو لفها.
يتم تخزين هذه المخللات في الثلاجة أو القبو البارد.
مخلل فطر بالعسل بالثوم
مكونات:
- فطر العسل - 1 كيلوغرام ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة.
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- قرنفل - 6 قطع.
يتم ذلك خطوة بخطوة على النحو التالي.
افرز الفطر واشطفه بالماء الجاري ، ثم انقله إلى قدر ، وغطيه بالماء البارد واتركه لمدة ساعة ونصف ، ثم اشطف الفطر مرة أخرى.
ضعي قدرًا مع عيش الغراب على النار ، واطهيه لمدة 1-5 ساعات من لحظة الغليان ، مع إزالة الرغوة الناتجة.
بعد الطهي ، تخلصي من الفطر في مصفاة ، انتظري حتى تجف المياه بالكامل
في هذا الوقت ، عليك عمل ماء مالح. نسكب لترًا من الماء في قدر نظيفة ونضع البهارات والملح والسكر ونسكب الخل ونغلي التتبيلة ثم نضع الفطر فيه ونطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
قبل بضع دقائق من الاستعداد ، أضف الثوم المفروم إلى التكوين.
انقلي الفطر إلى برطمانات معقمة ، غطيها وعقميها لمدة 20 دقيقة أخرى.
قم بلف العلب ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.
من الضروري تخزين الفطر المخلل في مكان مظلم.
فطر كوري
يعتبر الفطر البستاني رائعًا لتخليل الفطر باللغة الكورية. اتضح أنها وجبة خفيفة حارة ولذيذة جدًا ، لكن يمكنك استخدام أنواع أخرى من الفطر أيضًا.
مكونات:
- بصل - قطعتان ؛
- الخل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- فلفل بلغاري - قطعة واحدة ؛
- ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- ثوم - 4 فصوص (مفرومة) ؛
- الفطر - 1 كيلوغرام ؛
- فلفل حار - 0.5 قطعة.
اغسل وقشر الفطر جيدًا ، مقطّعًا إلى شرائح رفيعة.
ضعي المقلاة على الموقد ، أضيفي القليل من الملح إلى الماء ، اغمسي الفطر فيه واطهي لمدة 10 دقائق.
صفي الماء واتركي الفطر ليبرد تمامًا.
يقطع البصل نصف حلقات ، يقطع الثوم ، يقطع الفلفل الحار والفلفل إلى شرائح رفيعة ، يغسل جيدا ويجفف الأعشاب ويقطع ناعما.
في وعاء منفصل ، اخلطي: الفلفل المطحون والملح والسكر والخل والزيت.
صب الفطر المبرد مع هذا التتبيلة ، وضع الخضار والأعشاب المطبوخة فوقها.
الإصرار على البقاء في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات ويمكنك تناول الطعام. بالعافية.
مخلل فطر بورسيني
مكونات:
- فطر بورسيني - 1 كيلوغرام ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- خل 6٪ - 60 مليلتر
- ماء - 200 ملليلتر ؛
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة.
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 4 قطع ؛
- قرنفل مع براعم - 4 قطع ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة.
قشر واشطف الفطر.
طبخ صغير فطر كامل - مخلل يحتفظ بشكله بشكل مثالي. تقطع كبيرة إلى قطع من نفس الحجم تقريبا.
ضعي الفطر في قدر ، أضيفي القليل من الماء ، واطبخي لمدة 15 دقيقة.
ارمي الفطر المسلوق بملعقة مثقوبة في مصفاة ، وأضيفي الملح والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل إلى المرق الناتج.
يُغلى المزيج ، اختر أوراق الغار ، ثم أضف الخل وخفض الفطر مرة أخرى.
طهي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة الناتجة. بالتوازي ، نقطع البصل إلى نصف حلقات.
نحرق البرطمانات المطبوخة بالماء المغلي ، نضع البصل في القاع ، ثم الفطر ونسكب التتبيلة.
الفلين ، يبرد ويبرد. فطر البورسيني المتبل جاهز.
مخلل فطر بالزنجبيل
الفطر مفيد لهذه الوصفة ، لكن يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من الفطر.
مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- الثوم - 1/2 رأس
- الزنجبيل - يقطع حوالي 5 سم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- خل 9 ٪ - 200 مل ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ملاعق.
- صلصة الصويا - 70 مل.
اغسل الفطر واغليه بدون ملح لمدة 40-50 دقيقة.
قم بتصفية الماء ، بمعنى أنه يمكن استخدام هذا المرق في صنع الحساء أو الصلصة.
يقطع الثوم ناعماً ويبشر الزنجبيل.
اخلطي صلصة الصويا والخل.
نضع الزنجبيل والثوم والملح والبصل المقطع في أنصاف حلقات على الفطر.
يُسكب فوق صلصة الصويا والخل ويُخلط جيدًا.
ضعها في الثلاجة. إذا لم تملأ التتبيلة الفطر بالكامل عدة مرات ، قلّب من وقت لآخر. سيكون الفطر جاهزًا في يوم واحد.
فطر بورسيني متبل لفصل الشتاء
مكونات:
- فطر بورسيني طازج - 1 كيلوغرام ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- خل 80٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- الفلفل - 6 قطع ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- الثوم حسب الرغبة
- القرفة حسب الرغبة.
نظف الفطر من حطام الغابة ، اقطع الفطر الكبير إلى قطع ، وضعه في قدر مع الماء والملح ، واتركه ليغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، دون أن تنسى إزالة الرغوة
ثم صفي الماء ، واسكب الماء العذب ، واطبخ الفطر لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، قم بطي البوليتس في مصفاة.
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، تذوب في 1 لتر من الماء: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والخل وأضف ورق الغار و 2 فص ثوم.
يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، ويُغمس الفطر فيه ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى.
ضع الفطر في برطمانات معقمة ، واسكبه فوق التتبيلة ، وأغلقه بأغطية معقمة. الطبق جاهز.
زبدة مخللة لفصل الشتاء
من الصعب اليوم العثور على بوليتوس في الغابة ، لم تمسه الديدان ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية ، يمكنك صنع فراغ ممتاز منها لتزيين أي طاولة احتفالية. طبق الزبدة عبارة عن فطر لذيذ جدًا ومناسب للتتبيل.
مكونات:
- بوليتوس - 2 لتر ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- الفلفل - 20 قطعة.
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- ثوم - قطعة واحدة.
-
صورة
قشر الفطر وأزل الرقائق واشطفه.
صب الماء البارد لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيها.
يُسكب الماء مرة أخرى ، ويُغلى المزيج ويُطهى بعد الغليان لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك ، صفي الماء واتركي الفطر ليبرد.
في هذا الوقت ، تحضير ماء مالح. يُسكب لترًا من الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر وورق الغار والفلفل.
يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، ويُسكب الفطر ويُطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى ، ويُضاف الفلفل والثوم في نهاية الطهي.
نضع الفطر في برطمانات معقمة ، ونصب ماء مالح ، وفلين ، ونقلبه على الأغطية حتى يبرد تماماً ، ثم يحفظ في مكان بارد.
موجات مخلل
يمر العديد من جامعي الفطر بجانب الأمواج بشكل غير مبالٍ تمامًا. مطبوخة جيدًا ، في هذه الأثناء ، يمكن أن تكون واحدة من أكثر الخيارات ملائمة للميزانية لعشاء شتوي رائع.
مكونات:
- موجات - 1 كيلوغرام
- ماء - 1 ، 5 أكواب ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- سكر - 2 ملاعق صغيرة.
- الخل 6 في المائة - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- الفلفل الأسود - 0.5 ملاعق صغيرة ؛
- القرنفل في البراعم - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- جزر - 1-2 قطعة.
نظف واشطف الأمواج ، وفصل الأغطية عن الساقين.
يُغلى الماء مع ملعقة كبيرة من الملح ويُطهى الموجات فيه ، مع إزالة الرغوة ، لمدة 15 دقيقة. ثم نضع الفطر في مصفاة.
ابدأ في تحضير التتبيلة. يقشر الجزر ويقطع إلى حلقات ، يقشر البصل ويقسم إلى 4 أجزاء ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيعه إلى حلقات كبيرة.
يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع فيه البصل المفروم والملح والسكر والتوابل الأخرى. اطهي التتبيلة على نار متوسطة حتى ينضج الجزر.
ثم يُضاف الفطر والخل إلى المقلاة ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
خلال هذا الوقت ، عقم البنوك. المكونات المذكورة هي لعلب سعة 2 لتر.
ضعي الفطر بملعقة مشقوقة وغطيها بالتتبيلة الساخنة.
قم بلف البرطمانات بأغطية معقمة وقم بتخزينها.
الفطر الشتوي لفصل الشتاء
الفطر هو فطر هواة ، لكن لديه مجموعة كبيرة ومتنوعة من هؤلاء الهواة. لذلك ، فإن النسخة الشتوية من الفطر المخلل تحظى بشعبية كبيرة.
مكونات:
- الفطر - 800-900 جرام ؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- ورقة الغار - 5 قطع ؛
- ماء - 1 ، 5 أكواب ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- بصل - قطعتان ؛
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
اغسل الفطر جيدًا ، واترك الماء يستنزف ، وانتظر حتى يجف.
خلال هذا الوقت ، تحضير المنتجات للتتبيلة. نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
يُسكب الماء في قدر ، ويُخفض الفطر ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
يضاف الجزر والبصل والملح والسكر والتوابل ويصب في الخل. ثم اطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. رتبي الفطر في برطمانات ، وصبي التتبيلة ، ولفيها ، وافركي الأغطية ، ولفيها ببطانية حتى تبرد تمامًا. ضعها بعيدًا للتخزين.
مخلل فطر لفصل الشتاء
هذه الوصفة محلية الصنع عالمية لجميع أنواع الفطر المخلل تقريبًا.
مكونات:
- فطر - 1 كيلوغرام ؛
- سكر - 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ورقة الغار - 5 قطع ؛
- فلفل أسود وبهارات - 5 قطع ؛
- ماء - 2 أكواب.
قشر واشطف الفطر ؛ يجب تقليم السيقان الطويلة.
ضعي الفطر في قدر ، غطيها بالماء واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
تحضير وخلط جميع البهارات مع بعضها البعض.
يُضاف الملح والسكر والتوابل والخل إلى الفطر المغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يقلب جيدًا ، ويرتب الفطر في مرطبانات ، ويُسكب مع محلول ملحي ويُلف لفصل الشتاء.
