من الجيد أن تدلل نفسك من الكتل المقرمشة المعطرة في الشتاء. منذ العصور القديمة ، هناك طريقة بسيطة لتخزين الفطر معروفة - التمليح. فطر اللبن المملح هو طعام شهي حقيقي ، في وقت من الأوقات تم تقديمه إلى المائدة الملكية. لجعل الفطر اللبن لذيذًا حقًا ، تحتاج إلى ملحه بشكل صحيح.
كيفية ملح الفطر باللبن الخام لفصل الشتاء
يمكنك ملح الفطر باللبن لفصل الشتاء بطرق مختلفة. لكن أولاً ، يتم غسل الفطر بعناية في العديد من المياه ، ويتم مسح الأوساخ من الغطاء بإسفنجة. ثم يتم نقعهم في ماء بارد لمدة 3-5 أيام ، مع تغييره مرة واحدة على الأقل يوميًا. في التمليح البارد ، يوضع الفطر المحضر نيئًا في مينا أو وعاء خشبي. يرش الملح (5-6٪ من وزن الفطر) ، اضغط على الجزء العلوي بالضغط. في غضون شهر ، سيكون فطر الحليب جاهزًا.
لمزيد من التخزين ، يتم غسل الفطر ونقله إلى برطمانات وصبه بمحلول ملحي طازج (3٪ ملح). أضف ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك إلى جرة سعة ثلاثة لترات ، وقم بتعقيمها وإغلاقها بغطاء من النايلون. يمكن تخزين فطر الحليب هذا لمدة تصل إلى عام. لمنع ظهور العفن في البرطمان ، يمكن تشحيم الغطاء من الداخل بالخردل.
فطر الحليب ، المملح وفقًا لهذه الوصفة ، له طعم لاذع. يوضع الفطر المغسول في قدر ، مع رش التوابل والملح. للحصول على 1 كجم من الفطر الجاف ، خذ 40 جم من الملح ، وعدة فروع من الشبت ، وجذر الفجل ، ورأس الثوم ، وورق الغار ، و 4-6 بازلاء من البهارات. يتم ضغط عيش الغراب بحمولة حتى يظهر محلول ملحي. سوف تصلب في 30-35 يوما.
طريقة ملح الفطر بالحليب الحار لفصل الشتاء
التمليح الساخن يعني غليان الفطر. افصل القبعات عن الساقين. قم بغلي الساقين للحصول على الكافيار. يُصنف فطر الحليب حسب الحجم ، ويُغلى في ماء مُحمض قليلًا بالخل بشكل منفصل كبير وصغير كبسولات لمدة 15-25 دقيقة. للحصول على 1 لتر من الماء ، خذ ملعقة بها شريحة ملح. أتخلص من فطر الحليب المسلوق في مصفاة. بعد تصريف المياه ، يتم وضعها بإحكام في الجرار ، مع رشها بالتوابل: البازلاء الحلوة ، والقرنفل ، وأوراق الغار ، والثوم. تحضير محلول ملحي: 1 لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ولبن الفطر. أغلق بأغطية النايلون.
كيفية ملح الفطر الصغير
يمكن تمليح الأوزان الصغيرة بغطاء يبلغ قطره 2-3 سم بالخل. يوضع الفطر المسلوق المبرد في أوعية صغيرة معقمة ، مع تحريك فروع الشبت. صب محلول من 1 جزء من خل المائدة ، 1 جزء من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر من السائل. عند التقديم ، تُسكب الأوزان بالزيت النباتي المتبل بالفلفل الأسود وتوابل الفجل.
