الفطائر (أو أي شيء يحل محلها) موجودة في ثقافات تذوق الطعام في العديد من الدول. الكريب الفرنسي ، البانكوكن الهولندي ، الليف الاسكندنافي ، الفطائر الأمريكية ، التورتيلا المكسيكية ، الدوسا الهندي ، الأوكونوميياكي الياباني ، النيم الفيتنامي - أمثلة لا حصر لها. هذا الاستخدام الواسع للفطائر ليس نتيجة استيعاب ثقافات تذوق الطعام. بدلاً من ذلك ، فإنه يشير إلى عاملين: توافر المكونات والامتثال لتفضيلات الذوق لسكان هذه البلدان. من السهل أيضًا تخيل سيدة فرنسية وسيدة إسكندنافية تصب مغرفة من الخليط الجميل لتدليل الأطفال أو الأحفاد صباح يوم الأحد.
انه ضروري
- - طحين؛
- - بيض؛
- - حليب؛
- - خميرة؛
- - السكر؛
- - ملح؛
- - زبدة؛
- - الطاسات؛
- - الملعقة؛
- - فرع؛
- - مغرفة
- - قدر القلي.
تعليمات
الخطوة 1
إذا كنت ترغب في صنع فطائر رقيقة بالحليب ، والتي يحبها الأطفال والكبار كثيرًا ، فحاول اختيار الحليب الذي يحتوي على نسبة قليلة من الدهون. هنا تعمل القاعدة: كلما انخفض محتوى الدهون ، ستصبح الفطائر أرق. بالطبع ، لا يعتمد ذلك فقط عليها ، ولكن أيضًا على ما إذا كنت ستجعل العجين رقيقًا أم سميكًا. تتميز أنواع الدقيق المختلفة بخصائص استرطابية مختلفة ، لذلك يصعب التنبؤ بكمية الانتفاخ عند إضافة الحليب. متوسط النسب للعجين ، والتي لا يمكنك خبزها فقط رقيقة ، ولكن الفطائر "اللاسي" كما يلي: 235 جم من دقيق القمح الممتاز ، 3 بيضات ، 500 مل من الحليب ، 10 جم من السكر ، 3 جم من الملح.
الخطوة 2
اخلطي جميع المكونات الجافة ثم المكونات السائلة. يُمزج في قدر (عند خبز الفطائر ، من غير المناسب أخذ العجين من وعاء بمغرفة). اخلطي جيدا ، اخفقي بالخلاط حسب الرغبة. يجب أن تكون العجينة سائلة ، لكن يجب ألا تخاف من ذلك. سخني مقلاة فطيرة خاصة (إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك استبدالها بأي مقلاة من الحديد الزهر ذات جانب منخفض) ، ودهنها بالزبدة. هنا فارق بسيط: التشحيم لا يعني وضع أو صب. كلما قل الزيت في المقلاة ، كان ذلك أفضل. لهذه الأغراض ، تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بإذابة قطعة من الزبدة وتغمس بفرشاة الطهي فيها. في حالة عدم وجود فرشاة ، يكون نصف أو ربع حبة بطاطس مقشرة ، والتي يتم ربطها بالشوكة ، مثالية. خلاف ذلك ، يمكنك دهن المقلاة بقطعة من الزبدة مأخوذة مباشرة من الفريزر. تُسكب العجينة بحوالي نصف مغرفة. عن طريق إمالة المقلاة من جانب إلى آخر ، يمكن توزيعها بالتساوي. بعد 1-2 دقيقة ، اقلب البان كيك واقليها على الجانب الآخر. تُرفع باستخدام ملعقة ، وتُنقل إلى وعاء ، وتُغسل كل منها بالزبدة. غطيها بمنشفة مطوية ثم بغطاء. لذلك يتشكل تكثيف أقل على الفطائر ، فهي لا تبلل عندما تنخفض درجة الحرارة وتحتفظ بمظهرها الجذاب لفترة أطول.
الخطوه 3
ضع عجينة فطيرة الخميرة في الحليب. للقيام بذلك ، اخلطي 10 جم من الخميرة الجافة و 50 جم من الدقيق و 20 جم من السكر و 5 جم من الملح و 250 مل من الحليب المسخن إلى 40-45 درجة. يمكن معالجة الخليط بخلاط ، الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد كتل متبقية. هذه عجينة ، يجب نقلها إلى مكان دافئ وتركها بمفردها لمدة 20-30 دقيقة. بعد الوقت المعلن ، اخفق 3 بيضات ، واسكب 30 غرام من الزيت النباتي ، وأضف 300 غرام من الدقيق واخلطهم جيدًا. اتركها لتظهر عندما تكون جاهزة ، سيزداد حجم عجينة الفطيرة ، وترتفع مع "الرأس" ، وستصبح الفقاعات ملحوظة. قلبي الفطائر واقليها مرة أخرى ، كما هو موضح أعلاه ، مع الاختلاف الوحيد الذي تحتاجه لأخذ المزيد من العجين - 2/3 من المغرفة ، لأن فطائر الخميرة مع الحليب تكون دائمًا أكثر سمكًا.
الخطوة 4
اخبز فطائر الشوفان أو الحنطة السوداء إذا كنت لا ترغب في استخدام دقيق القمح لسبب ما. طحن رقائق "هرقل" أو الحنطة السوداء في الخلاط إلى حالة الطحين (يجب أن تحصل على شيء يشبه السميد في درجة الطحن).بالنسبة لهم ، بالطريقة نفسها ، قم بإعداد عجينة في الحليب الدافئ ، وبعد إضافة جميع المكونات ، أضف 20 جرامًا من نشا الذرة ، وهو أمر ضروري للحفنة.
الخطوة الخامسة
طهي فطائر البروتين بشكل مختلف قليلاً. أصبح هذا الطبق أكثر شيوعًا ، لأن فكرة التغذية الجيدة ، والتي نادرًا ما تحتوي على الكربوهيدرات السريعة ، تسيطر على أذهان المزيد والمزيد من الناس. بالنسبة لفطائر البروتين ، من المهم تحضير منتجات خالية من البروتين: عزل الصويا ومصل اللبن ، ومسحوق الحليب منزوع الدسم ، والحليب السائل العادي قليل الدسم ، وبدلاً من البيض الكامل ، يجب تناول البروتينات فقط ، بدلاً من السكر - وهو مُحلي طبيعي (الآن أنت يمكنك اختيار ما يناسب ذوقك ، والأكثر شعبية هي المحليات الطبيعية على ستيفيا). وصفة الفطائر الدايت بالحليب ليست معقدة. صب 200 غرام من الحليب السائل الدافئ في خليط من 60 غرام من فول الصويا ومصل اللبن المعزول ، تؤخذ بنسب متساوية ، 20 غرام من الحليب المجفف ، 10 غرام من نشاء الذرة ، 2 غرام من الملح ، التحلية (إذا كانت في مسحوق). اخفقي بياض 4 بيضات دجاج حتى تصل إلى قمم متماسكة ، مع التحريك برفق من الأسفل إلى الأعلى في حركات دائرية ناعمة ، امزج كلا الكتلتين. تُخبز فطائر البروتين في مقلاة جيدة غير لاصقة ، بدلاً من ذلك في قالب سيليكون خاص (في هذه الحالة ، استخدم الفرن).
الخطوة 6
بالنسبة للفطائر مع الحليب ، بغض النظر عن الدقيق - القمح ، دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء المصنوعة منها ، يمكنك تقديم الفواكه المقطعة الممزوجة بالعسل أو اللبن الرائب الطري أو القشدة الحامضة أو أي مربى أو مربى أو معلبات أو حلويات. لا تشمل فطائر البروتين مرافقة الكربوهيدرات. من الأفضل تحضير "حلاوة" غذائية لهم ، على سبيل المثال ، هلام الكركديه ، عن طريق تخمير بتلات الكركديه المجففة (الورد السوداني) ، والتبريد ، وإضافة الجيلاتين المحضر والمُحلي. أو دهن الشوكولاتة المصنوعة من الكاكاو الخالي من الدسم ومسحوق الحليب منزوع الدسم والمحليات والحليب السائل قليل الدسم. بالنسبة للنوتيلا الغذائية (هذا ما نعده) ، يكفي خلط هذه المكونات ، وتتبيلها بخلاصة الفانيليا أو اللوز ، ويمكنك أن تسعد نفسك بالفطائر الممتازة ، حتى لو اتبعت شخصيتك.
