يعتبر سمك الفرخ البايك من الأسماك التجارية القيمة ، فهو منتشر على نطاق واسع في روسيا. يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق من هذه السمكة - وهذا هو أوخا والأسماك الهلامية والسلطات والفطائر. لحم الفرخ البايك هو منتج غذائي ، وهو طري وقليل الدسم وعطري. محتوى البروتين فيه أكثر من 18٪ ، و 8 من الأحماض الأمينية الـ 20 الموجودة في سمك الفرخ البايك لا يمكن الاستغناء عنها.
انه ضروري
-
- رمح جثم 500-600 جم ؛
- 5 فطر طازج متوسط الحجم ؛
- خيار مخلل قطعتان من الحجم المتوسط ؛
- معجون الطماطم 2-3 ملاعق كبيرة.
- القشدة الحامضة 1-2 ملاعق كبيرة.
- جزر 1 قطعة ؛
- جذر البقدونس 1 ؛
- زبدة 2 ملاعق كبيرة.
- أوراق الغار
- فلفل
- ليمون
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
لا تضف الملح للأسماك النيئة مقدمًا لأن ذلك سيضعف مذاقها. يمكن طهي سمك الفرخ الصغير الصغير بالكامل ، ويمكن تقطيع الفرخ الكبير إلى أجزاء. يجب طهي السمك كله على نار هادئة وإلا قد ينفجر الجلد. اغمس الأجزاء في الماء الساخن وجثم صغير جدًا في الماء المغلي. لا تأخذ الكثير من الماء ، سوف تصبح الأسماك أقل طعمًا ، والخيار المثالي هو لترين من السائل لكل كيلوغرام من سمك الفرخ.
الخطوة 2
حاول تبخير سمك الفرخ البايك للحصول على المزيد من العناصر الغذائية وطعمه بشكل أفضل. يجب أن يغلي الماء أولاً ، ثم يوضع السمك في قدر ، ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة.
الخطوه 3
لا تغلي بقوة ، فالسمك المفرط يصبح قاسيًا وعديم الطعم. يمكنك تحديد مدى استعداد جثم الرمح بواسطة الزعانف - يجب فصلها بسهولة عن الجسم. طهي السمك الطازج دون تغطيته في مرق الخضار.
الخطوة 4
للحفاظ على النكهة الطبيعية لسمك البايك ، أضف الجذور البيضاء والبصل فقط إلى الماء. على العكس من ذلك ، إذا كنت ترغب في تقليل الرائحة المحددة للأسماك ، أضف أوراق الغار والفلفل والجزر والبصل إلى المقلاة. مخلل الخيار قادر على إزالة رائحة السمك بالكامل تقريبًا وإعطاء سمك البايك طعمًا لطيفًا.
الخطوة الخامسة
اغمس قشر البصل أو الزعفران في المرق لإضفاء لون ذهبي على سمك البايك. يمكن تخزين الأسماك الجاهزة في مرق ساخن ، ولكن ليس أكثر من نصف ساعة. للحفاظ على عصير سمك الكراكي المسلوق ، احفظه تحت الغطاء في كمية صغيرة من السائل الذي تم طهيه فيه.
الخطوة 6
يجب أن يكون مرق السمك ، الذي سيستخدم في الحساء والوجبات الخفيفة والصلصات ، مملحًا قليلاً. لجعل مرق الكراكي نقيًا ، قم بتفتيحه ببياض البيض المخفوق أو صفيه من خلال منديل مزدوج أو شاش جبن.
الخطوة 7
هناك وصفة كلاسيكية لطهي سمك الكراكي المسلوق ، يمكنك استخدامها. اغسل السمك ، قشر ، أمعاء وقطّع إلى أجزاء. يُطهى في ماء مملح قليلاً مع أوراق الغار والفطر. يُقطع المخلل ويُطهى مع جذر البقدونس والجزر حتى ينضج. يُرفع الفطر المطبوخ ويُضاف إلى باقي الخضار. اخلطي معجون الطماطم والقليل من المرق والقشدة الحامضة والملح - ستكون هذه صلصة لسمك الكراكي. أخرجي السمك من المقلاة وضعي الخضار في مكان قريب واسكبي الصلصة فوقها.
