بطارخ السمك هو مزيج فريد من المواد النشطة بيولوجيا والدهون والفيتامينات. هناك أربعة أنواع من كافيار الأسماك: الأسود (سمك الحفش) ، والأحمر (السلمون) ، والوردي (السمك الأبيض وكافيار بولوك) ، والأصفر (كافيار الأسماك الصغيرة) ، ويشمل الأخير كافيار سمك الفرخ ، والبايك ، والقد ، والبربوت. إنه ليس ذو قيمة عالية مثل الأسود أو الأحمر ، لكن كمية الخصائص المفيدة والعناصر الغذائية فيه لا تقل عن ذلك. في أسماك القد ، والتي تشمل البربوط ، يعتبر الكبد أيضًا ذا قيمة عالية. يتمتع كبد بيربوت وبطعم رو بطعم رائع ، وقوام رقيق ، ومثالي لصنع السندويشات والوجبات الخفيفة.
انه ضروري
-
- للكافيار:
- 1 كجم من كافيار البربوط الخام ،
- 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي،
- 150 جرام ماء
- 120 جرام ملح
- 3 حبات فلفل أسود.
- لصيد الصياد:
- 1 لتر من الكبد وكافيار البربوط ،
- 3 حبات فلفل أسود ،
- 3 بازلاء البهارات ،
- 2 ورق الغار
- ملح
- جوزة الطيب
- حب الهال
- قرنفل أرضية.
- للكافيار وبات الكبد:
- 1 لتر من الكبد وكافيار البربوط ،
- 2 لتر ماء
- ملح
- أوراق الغار
- البهارات
- فلفل اسود
- قرنفل،
- 1 بصلة
- 1 جزرة.
- لتحضير معكرونة الساندويتش:
- 250 غ من كافيار البربوط المملح
- 250 غ من كبد البربوط مقشر بالزيت ،
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البطاطا المهروسة ،
- الثوم المعمر ،
- فلفل أسود مطحون.
تعليمات
الخطوة 1
كافيار
خذ كافيار البربوط الخام: قم بعمل شق على طول بطن السمك الطازج بسكين حاد ، أثناء القيام بذلك ، حاول ألا تتلف الأغشية التي يوجد بها البيض ، ولا تلمس المرارة لمنع الصفراء من الانسكاب.
الخطوة 2
ضعي الكافيار الملفوف في مصفاة واسكبيه بالماء المغلي. تتم إزالة الفيلم بسهولة أكبر ، ويصبح الكافيار أكثر نعومة بعد الحروق. أزيلي ورق القصدير وضعي الكافيار في طبق زجاجي عميق.
الخطوه 3
يُغلى المحلول الملحي من الماء والملح ، ويُضاف الفلفل ، ويُبرد إلى 60-80 درجة مئوية ، ويُسكب الكافيار بالمحلول الملحي. يُملح الكافيار في مكان بارد عند درجة حرارة +2 درجة مئوية إلى +8 درجات مئوية ، ويكون جاهزًا خلال 2-3 أيام. انقل الكافيار المحضر إلى وعاء زجاجي ، وأغلق الغطاء واحفظه في الثلاجة.
الخطوة 4
بات الصياد
يُقشر الكبد وكافيار البربوط من الأغشية ، ويُسحقها في وعاء ويُضاف القليل من الملح ويُضاف التوابل ويُحرّك. ضع الكتلة في وعاء زجاجي سعة 2 لتر ، وقم بتغطيته بغطاء.
الخطوة الخامسة
نأخذ قدرًا كبيرًا ، نضع جرة فيه ، املأ المقلاة بالماء إلى مستوى الكتلة في الجرة ، ضعها على النار ، بعد الغليان ، اطبخها على نار خفيفة لمدة 2 ، 5 ساعات. يرفع عن النار ويذوق بالملح ويضاف الملح إذا لزم الأمر. قم بتبريد الوعاء ، وأغلق الغطاء بإحكام ثم ضعه في الثلاجة.
الخطوة 6
باتيه الكبد والكافيار
نأخذ الكبد والكافيار من البربوط في فيلم ، ويغسل بالماء البارد ، ويوضع في قدر ، ويمتلئ بالماء ، ويضاف الملح ، وورق الغار ، والبهارات ، والفلفل الأسود ، والقرنفل ، والجزر ، والبصل. ضعي المقلاة على النار ، بعد الغليان ، اطبخي لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 7
ارم الكبد المسلوق والكافيار في الفيلم في مصفاة ، تبرد ، أزل الفيلم من الكافيار ، امزج الكبد والكافيار في الخلاط أو سحقها بملعقة.
الخطوة 8
عجينة ساندويتش كبدة و كافيار
يُمزج الكافيار المملح وكبد البربوط في الخلاط أو يُسحقهم بملعقة خشبية ويُضاف الفلفل الأسود المطحون. خذ 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البطاطس المهروسة وتخلط مع خليط السمك. قدمي المعكرونة فوق الخبز أو الخبز ، ورشي الثوم المعمر المفروم لتزيين السندويشات.
