موطن جبن الماسكاربوني هو شمال إيطاليا ، مقاطعة لومباردي. على أساس هذا الجبن الأبيض الرقيق ، يتم تحضير العديد من الحلويات الإيطالية الشهيرة ، وليس فقط التيراميسو. في "جدول ترتيب الجبن" ، ليس مرتفعًا ، لأنه يشير إلى الجبن الأبيض غير الناضج ، وربما نشأ عن التخلص من النفايات في إنتاج الجبن القديم. لكن أصله المنخفض لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على مذاقه الممتاز.
انه ضروري
-
- لكريم مسكربون
- 1 لتر كريم (35٪) ؛
- ¼ ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- منشفة الكتان النظيفة
- مصفاة؛
- قدر.
- لماسكاربوني التقليدي:
- 1 لتر من الكريمة الطازجة (30٪ على الأقل) ؛
- 75 مل عصير ليمون.
- لماسكاربوني على خل النبيذ الأبيض
- 1 لتر كريم (10٪) ؛
- 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
تعليمات
الخطوة 1
كريم ماسكاربوني (35٪) يُسكب لترًا من الكريمة في قدر جاف ويُسخن حتى 75 درجة مئوية. يذاب حامض الستريك في 1 ملعقة صغيرة من الماء ويضاف إلى الكريم. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، مع التحريك برفق باستخدام الخفق.
الخطوة 2
ضعي وعاءً تحت مصفاة ، اطوي المنشفة إلى نصفين وضعيها في الأعلى ، ثم اسكبي الكريمة على المنشفة ، وحركيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات أو طوال الليل. أخرجه من الثلاجة ، قم بإزالة الماسكاربوني من المصفاة. لا تخزن أكثر من 3 أيام في الأواني الزجاجية عند 2-4 درجة مئوية.
الخطوه 3
الماسكاربوني التقليدي يُسكب الكريم في قدر ويُسخن إلى 85 درجة مئوية مع التحريك باستمرار. إزالة عموم من الحرارة. اخفقي الكريمة بقوة شديدة وأضيفي عصير الليمون قطرة بقطرة.
الخطوة 4
ضع القدر في وعاء به ماء مثلج أو مملوء بمكعبات ثلج واستمر في الخفق ، ثم ضعه في الثلاجة لبضع ساعات. اخفقي الكريمة مرة أخرى حتى تصبح كريمية.
الخطوة الخامسة
ضع الكتلة في قطعة قماش قطنية ، اربط الحواف بخيط لعمل نوع من الأكياس ، ضعها في مصفاة. ضعي المصفاة في وعاء وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
الخطوة 6
أحضر كيسًا من الكريم في الصباح واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ترتفع درجة حرارة الكتلة قليلًا. اخفقي مرة أخرى ، ضعيها في الثلاجة مرة أخرى واحتفظي بها حتى تتكاثف الكتلة أخيرًا. أخرجي الماسكاربوني النهائي من الكيس واحفظيه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
الخطوة 7
مسكربون على خل النبيذ الأبيض قم بإزالة الكريم من الثلاجة مسبقًا ، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. يُسكب الكريم في قدر ، ويُوضع على موقد مُسخّن مسبقًا ، ويُضاف الخل ويُحرّك ويُترك على نار متوسطة لمدة 3 دقائق (خلال هذا الوقت ، يجب أن يبدأ الخليط في التّخثّر).
الخطوة 8
ارفعي المقلاة عن النار وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة (بين عشية وضحاها). خذ منخلًا ، ضعه في وعاء ، ضع شاشًا مطويًا عدة مرات على قاع المنخل. صب كريم اليوم أمس واترك مصل اللبن يستنزف (تحصل على حوالي 500 جرام من كتلة اللبن الرائب وحوالي 300 جرام من مصل اللبن).
الخطوة 9
خذ قطعة قماش chintz ، وقم بطيها عدة مرات وضعها في أسفل المنخل. ضع خليط الخثارة في القماش ، واسحب حواف القماش وضع القمع في الأعلى. اتركيه لمدة 7-8 ساعات. أخرج جبنة الماسكاربوني المحضرة من الكيس المؤقت.
