الكستليتات مختلفة. يمكنك صنع البخار أو اتباع نظام غذائي قليل الدسم أو شرائح أو أي شيء آخر. وليس من الضروري أن يحتوي اللحم المفروم على لحوم فقط ، كما يتم الحصول على شرحات ممتازة من الخضار ، على سبيل المثال ، من الجزر أو البطاطس أو فول الصويا.
شرحات "نوروك"
تجمع شرحات المولدوفية "نوروك" بين نوعين من اللحوم في وقت واحد - الدجاج ولحم الخنزير - وبداخلها حشوة جبن مثيرة للاهتمام. للطبخ ، عليك أن تأخذ:
- 500 جرام من لحم الدجاج.
- 300 جرام من لحم الخنزير المتن ؛
- 2 بيض نيئ
- 15 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب الخام
- 150 جرام من الزبدة
- 75 جرام من الجبن الهولندي ؛
- ¾ أكواب من فتات الخبز ؛
- مجموعة واحدة من الشبت الأخضر ؛
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
يجب غسل الدجاج وفصله عن العظام ولفه عبر مفرمة اللحم. يجب أيضًا غسل لحم الخنزير وتقسيمه إلى قطع ثم طحنه في مفرمة اللحم. ثم تحتاج إلى خلط كل من اللحم المفروم معًا وتمرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. في هذه الحالة ، ستحصل على كتلة لحم أكثر نعومة للشرحات.
اكسر البيض النيء عن طريق تقسيم الصفار والبياض إلى أوعية منفصلة. يمكن سكب الصفار على الفور في اللحم المفروم وخلطه جيدًا. يجب جلد البيض في رغوة ، مع إضافة قليل من الملح لهم. يجب سكب خمسة عشر ملعقة كبيرة من الحليب الخام في اللحم المفروم بعد الصفار ، مع إضافة الفلفل المطحون والكمية المطلوبة من الملح ، اخلطي كتلة اللحم الناتجة. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب البروتينات المخفوقة بعناية في اللحم المفروم وخلط جميع المكونات مرة أخرى.
بالنسبة للشرحات المولدوفية "نوروك" ، يجب تحضير حشوة الجبن مسبقًا ؛ لهذا ، يجب أن تُبشَر الزبدة المجمدة مسبقًا على مبشرة خشنة. يحتاج الجبن الهولندي أيضًا إلى أن يبشر ثم يخلط مع نشارة الزبدة. اشطف الشبت الأخضر ، وتخلص من الرطوبة الزائدة وقطّعها جيدًا ، أضف الشبت إلى الحشوة ، امزج كل شيء.
في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل تكوين كعكات صغيرة من اللحم المفروم ، ووضع القليل من الحشوة في وسط كل كعكة لحم ، ثم قرصة حواف الكستلاتة المستقبلية للحصول على شكل بيضاوي.
يجب أن توضع شرحات "نورك" في فتات الخبز وتقلى بكمية كبيرة من الدهن على كلا الجانبين ، ثم توضع في وعاء عميق ، وتصب 1 كوب من الماء المغلي في قاع الحاوية وتغلق الغطاء ، وتوضع في الفرن و يخنة الشرحات لمدة 5-6 دقائق.
يمكن صنع الفطائر اللذيذة من خليط اللحم المفروم - البطاطس وكبد الدجاج.
شرحات "حساسة"
للطبخ ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- 500 جرام من كبد الدجاج النيء.
- 1 كيلوغرام من البطاطس النيئة ؛
- رأسان من البصل.
- 2 بيض نيئ
- 1 كوب دقيق
- 100 غرام من السمن
- الفلفل والملح حسب الرغبة ؛
- 150 مل زيت نباتي للقلي.
يجب شطف كبد الدجاج النيء جيدًا وتحريره من الأوردة غير الصالحة للأكل والقنوات الصفراوية ، ثم تمريره عبر مفرمة اللحم. يجب تقشير رؤوس البصل وغسلها ، ثم تقسيمها إلى أجزاء وتمريرها أيضًا عبر مفرمة اللحم ، إضافة كتلة البصل إلى كبد الدجاج المطحون. يجب تقشير وغسل درنات البطاطس النيئة ، ثم بشر البطاطس على أفضل مبشرة وإضافة كتلة البطاطس إلى الكبد المطحون.
في نفس الكتلة ، تحتاج إلى دفع البيض النيئ ، وإضافة الفلفل المطحون والملح حسب ذوقك ، وخلط اللحم المفروم. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط كوب من الدقيق مع السمن ، والذي يجب تليينه مسبقًا في درجة حرارة الغرفة. اخلطي المزيج جيدًا وأضيفيه إلى كبدة البطاطس المفروم. يقلب اللحم المفروم ويشكل شرحات صغيرة ويقلى تحت الغطاء في مقلاة بالزيت النباتي.
