يعد الملفوف المحشو المصنوع من ورق العنب (بمعنى آخر ، دولما) أحد الأطباق الأكثر شيوعًا في اليونان والبلقان وتركيا والقوقاز. لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، فأنت بحاجة إلى اللحوم (لحم الضأن فقط) والأرز والأعشاب والبصل ، وفي الواقع ، ورق العنب. أوراق العنب هي المكون الرئيسي للدولما. يمكنك شرائها من السوق بين مخلل مخلل (يمكنك اختيار أوراق إما مملحة أو جافة مبللة).
انه ضروري
- - 500 غرام من لحم الضأن
- - 60 غرام أرز ؛
- - 50 مل من الزيت النباتي ؛
- - بصلة واحدة
- - 30 غرام زبدة
- - شبت طازج وبقدونس.
- - أعشاب جافة (نعناع ، ريحان ، كزبرة) ؛
- - حوالي 50 قطعة من ورق العنب.
- - فلفل أسود مطحون وملح (حسب الرغبة).
تعليمات
الخطوة 1
الخطوة الأولى هي أن يغلي الأرز حتى ينضج نصفه ويضعه في منخل حتى يصبح كل الماء زجاجًا. من الأفضل استخدام أرز الحبوب المستدير ، وطهيه لمدة لا تزيد عن 10 دقائق على نار متوسطة. بطبيعة الحال ، من الأفضل شطف وفرز الأرز قبل طهيه.
الخطوة 2
بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وضربه جيدًا حتى يصبح طريًا جدًا. ومع ذلك ، إذا لم تكن هناك رغبة في العبث باللحوم ، فيمكنك ببساطة تمريرها عبر مفرمة اللحم.
الخطوه 3
المرحلة التالية هي خلط اللحم بالأعشاب الطازجة الجافة والمفرومة ناعماً ، وكذلك البصل المفروم والأرز. نضيف الفلفل والملح.
في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الدهون المفرومة إلى اللحم (وهذا ضروري فقط إذا كان اللحم قليل الدهن).
يُمزج اللحم المفروم جيداً ويوضع في البرد لمدة ساعة تقريباً.
الخطوة 4
الآن يمكنك البدء في التجميع. من الضروري أن تأخذ ورقة عنب واحدة منقوعة مسبقًا في الماء البارد ، وضعها مقلوبًا أمامك حتى "تنظر" السويقة إليك.
ضعي على ورقة ، أقرب إلى السيقان ، حوالي ملعقة حلوى من اللحم المفروم ، غطي اللحم المفروم بالشفرات الجانبية للورقة ولفي الصفيحة للأمام قليلاً. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على "أسطوانة" صغيرة ذات سماكة متوسطة.
لف الباقي بنفس الطريقة.
الخطوة الخامسة
بعد ذلك ، تحتاج إلى دهن المرجل أو القدر بالزيت النباتي ووضع الدولما بعناية في طبقات ، وصب كل شيء إما بالمرق أو بالماء العادي (تحتاج إلى ملء الدولما بالسائل بحيث يغطيها بالكامل.
يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة أخرى.
