دولما عبارة عن ورق عنب محشو باللحم المفروم. إن صنع دولما من ورق العنب ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى ، لكن طعمه الغريب سيجعل قلة من الناس غير مبالين. ينتشر هذا الطبق بين شعوب القوقاز وغرب ووسط آسيا وشبه جزيرة البلقان ، ولكل مطبخ خياراته الخاصة لإعداد هذا الطبق.
انه ضروري
- - لملء:
- - لحم الضأن المفروم أو لحم الضأن ولحم البقر - 500 جم ؛
- - بصل - 4-5 قطع ، حسب الحجم ؛
- - أرز حبة دائرية - 5 ملاعق كبيرة ؛
- - زيت نباتي - 60 مل ؛
- - زبدة - 50 جم ؛
- - الشبت والريحان والكزبرة والنعناع الأخضر - حفنة واحدة لكل منها ؛
- - الكمون المطحون - قرصة.
- - فلفل أسود مطحون طازجاً ، ملح.
- - الصلصة:
- - زبادي طبيعي أو كريمة حامضة - كوب واحد ؛
- - الخضر
- - الثوم - 5-6 فصوص ؛
- - ملح؛
- - ورق عنب - 40-50 قطعة ؛
- - ماء أو مرق لحم - 500 مل.
تعليمات
الخطوة 1
يمكن تناول أوراق الدولما طازجة أو مملحة. إذا كانت الأوراق طازجة ، يجب أن تكون صغيرة الحجم ، بحجم كف اليد. إذا كانت الأوراق قديمة أو كبيرة جدًا ، فمن الأفضل عدم استخدامها ، ولكن تناولها مملحة أو محصودة للاستخدام المستقبلي أو شراؤها من المتجر.
الخطوة 2
لتحضير دولما ، يتم استخدام أوراق الشجر فقط من أصناف العنب الأبيض. تُغسل الأوراق جيدًا وتوضع في وعاء وتُسكب بالماء المغلي لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، ثم تُرمى مرة أخرى في مصفاة ويتم التخلص من كل ما تبقى من الماء عنها. تتم إزالة أعناق كل ورقة.
الخطوه 3
لتحضير الحشوة ، يُسلق الأرز. للقيام بذلك ، يتم غسله ووضعه في قدر ومليء بالماء. توضع القدر على الموقد ، ويُغلى الأرز ويُطهى لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان ، ثم يوضع في مصفاة.
الخطوة 4
في مقلاة ، يتم تسخين الزبدة والزيت النباتي وتقشير البصل وتقطيعه. يُملح البصل ويقلى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يتم غسل الخضر وتقطيعها جيدًا. يتم وضع اللحم المفروم والبصل المقلي والأرز والخضار المفرومة والفلفل والكمون والملح في وعاء ويتم خلط كل هذا جيدًا بيديك.
الخطوة الخامسة
توضع أوراق العنب من الجانب الأزرق الأملس لأسفل. يتم وضع حشوة صغيرة في منتصف الورقة. لتغليف الحشوة في ورقة ، يتم أولاً طي الحافة العلوية ، ثم يتم إغلاق الحشوة بالجوانب ويتم لفها في أنبوب محكم ، مثل لفائف الملفوف المحشو. يتم طي بقية الدولما بنفس الطريقة.
الخطوة 6
علاوة على ذلك ، لتحضير دولما من ورق العنب ، يتم أخذ مقلاة سميكة القاع. في قاعها ، توضع أوراق العنب في طبقة أو طبقتين. يتم وضع Dolma بإحكام على هذه الأوراق مع وجود خط لأسفل ، وهو ممكن في عدة طبقات.
الخطوة 7
ثم يسكب كل هذا مع مرق دافق مع دولما. من الضروري الضغط على الجزء العلوي مع الحمل حتى لا تتكشف الدولما أثناء الطهي. ضعي القدر على النار واتركي الطبق يغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 1 - 1.5 ساعة. يتم غرس الدولما النهائية لمدة 10 دقائق تقريبًا لتحسين التشريب بالمرق.
الخطوة 8
أثناء صنع الدولما من ورق العنب ، يمكنك عمل صلصة. يتم غسل الخضار وتجفيفها وتقطيعها جيدًا. الثوم مقشر ومفروم. تتحد القشدة الحامضة مع الأعشاب والثوم والملح ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. مذاق الصلصة أفضل إذا تم تبريدها في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات. دولما تقدم ساخنة مع الصلصة.
