يعد لحم الخنزير المقدد المدخن أحد أشهى الأطباق. إذا كنت لا ترغب في الانتظار لسنوات للحصول على طرد من جدتك مع "شمات" لحم الخنزير المقدد ، فقم بطهيه بنفسك ، وبالتالي ستسعد نفسك وأحبائك.
انه ضروري
-
- شحم الخنزير
- البازلاء البهارات
- الفلفل الأسود
- أوراق الغار
- قرنفل مجفف
- ثوم
- ملح
- ماء.
تعليمات
الخطوة 1
قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع مربعة أو مستطيلة الشكل. ضعهم في قدر عميق من المينا.
الخطوة 2
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، أضف 150 جرامًا من الملح ، 3-4 بازلاء من البهارات ، 5-6 بازيلاء من الفلفل الأسود ، 2-3 أوراق غار ، 2-3 قطع من الفصوص المجففة ، 5-6 فصوص من الثوم لكل 1 لتر.
الخطوه 3
من أجل تحديد الكمية المطلوبة من المحلول الملحي ، قم ببعض الحيلة. يُسكب شحم الخنزير في قدر مع الماء النظيف مسبقًا حتى يتم تغطية جميع القطع بالكامل بالماء. قم بتصفية هذه المياه وقياس حجمها بكوب قياس أو مجرد لتر. سيسمح لك ذلك بتحديد كمية الملح والبهارات التي تحتاجها.
الخطوة 4
اغلي المحلول الملحي ، ثم قلل الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. قم بإزالة المحلول الملحي من على النار وبارد.
الخطوة الخامسة
يُسكب شحم الخنزير مع محلول ملحي مبرد مطبوخ. قم بتغطية القدر بغطاء ، ولفه بإحكام بملابس دافئة وضعه في مكان بارد ومظلم.
الخطوة 6
نقع لحم الخنزير المقدد لمدة 16-18 يومًا. تقلب القطع في القدر كل يوم.
الخطوة 7
بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بإزالة القطع ، واشطفها جيدًا بالماء الدافئ.
الخطوة 8
اربط كل قطعة بإحكام من جانب واحد بخيوط وعلق لمدة يوم أو يومين لتصريف السائل منها. لإبعاد الذباب والحشرات عن الدهون ، استخدم شاشًا من طبقتين.
الخطوة 9
قم بإذابة المدخن ، وقم بتسخينه جيدًا وضع الحطب الخام ، ويفضل أن يكون ألدر أو كرز أو تفاح ، في صينية خاصة.
الخطوة 10
ضعي لحم الخنزير المقدد المطبوخ في المدخن لمدة 2-3 ساعات حتى يتشكل لون ذهبي غامق. لا تنس الإبلاغ بشكل دوري عن الحطب أثناء عملية التدخين والتأكد من عدم وجود حريق مباشر.
الخطوة 11
مبشور لحم الخنزير المقدد المدخن الساخن مع الفلفل الأحمر والثوم المهروس. برده واستمتع بثمار جهودك!
