يعطي التدخين شحم الخنزير رائحة لطيفة خاصة ، ويحميه من التلف ، ويحسن مذاقه ومظهره. هذه وجبة خفيفة ممتازة تمنع التسمم السريع عن طريق تكوين طبقة واقية على بطانة المعدة. أثناء الأوبئة ، تخلق الدهون حاجزًا إضافيًا مضادًا للفيروسات. ليس من الصعب على الإطلاق تدخين شحم الخنزير ؛ يكفي أن يكون لديك مخزون من لحم الخنزير ودخان محلي الصنع.
انه ضروري
-
- 1.5 كجم من شحم الخنزير
- دخان.
- شظايا
- نشارة خشب.
- لمحلول ملحي:
- 1 لتر من الماء
- 160 غرام من الملح
- 5-10 بازلاء البهارات.
- 3-4 قطع من أوراق الغار.
- 4 قطع من القرنفل
- 3 فصوص ثوم.
تعليمات
الخطوة 1
بالنسبة للتدخين ، من الأفضل استخدام شحم الخنزير مع طبقات اللحم. يُنظف شحم الخنزير الطازج ويقطع إلى قطع بعرض 10 سم وطول 20 سم. يمكن فقط تدخين لحم الخنزير المقدد المملح. الأكثر شيوعًا هو التمليح الجاف والرطب.
الخطوة 2
بالملح الجاف ، افركي القطع بعناية من جميع الجوانب بالملح والثوم المفروم والتوابل التي تعمل على تحسين طعم ورائحة لحم الخنزير المقدد. حاول الحصول على كمية كافية من خليط المعالجة على الجلد أيضًا. املأ أي جروح أو شقوق في الدهون بالملح بحذر شديد ، حيث يحدث تراكم البكتيريا الضارة فيها. توضع قطع لحم الخنزير المقدد بإحكام في وعاء ، وتغطى قاعها بطبقة من الملح. يرش كل صف بالملح. غطي الأواني بورق زبدة وملح لمدة 20 يومًا على الأقل. يقلب لحم الخنزير المقدد بشكل دوري الماء مع المحلول الملحي. نظف القطع النهائية من الملح ، اشطفها بالماء الدافئ ثم علقها لمدة يوم أو يومين حتى تجف.
الخطوه 3
للتمليح الرطب ، قم بإعداد محلول ملحي - قم بغلي الماء والملح ، أضف التوابل العطرية والثوم المقشر. ضعي لحم الخنزير المقدد في وعاء وغطيه بالمحلول الملحي وغطيه بغطاء واقف لمدة أسبوعين. اقلب القطع من وقت لآخر لتحسين التمليح. اغسل لحم الخنزير المقدد النهائي ، اربطه بحبل وشنقه في مكان بارد لمدة 1-2 أيام.
الخطوة 4
ضع لحم الخنزير المقدد المملح على رف سلكي ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يتم تدخين شحم الخنزير لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 90 درجة. يجب أن يكتسب شحم الخنزير المدخن لونًا ذهبيًا لطيفًا ورائحة رائعة. لإعطاء شحم الخنزير رائحة ونكهة أصلية ، أضف أوراق الغار أو قشور البصل أو أغصان إكليل الجبل إلى الحطب عند الاحتراق. لا تنس أن الحطب يجب أن يشتعل بكثافة أثناء عملية التدخين ، وألا يحترق بلهب ساطع لا ينتج عنه دخان. يمكن تحقيق ذلك باستخدام نشارة الخشب أو نشارة الخشب أو رقائق الكسور الخشنة.
الخطوة الخامسة
تُدهن القطع المدخنة النهائية بالثوم المسحوق وتُرش بالفلفل الأحمر. تستهلك مع الخبز الأسود والبصل والشبت والثوم. لا تجمد الأطعمة المدخنة لأنها تفقد نكهتها ورائحتها بعد إذابة الثلج عنها.
