شحم الخنزير منتج لذيذ جدا وصحي. يؤكل بأي شكل: نيء ، مقلي ، مسلوق ، مذاب ، مدخن أو مملح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزينها للاستخدام في المستقبل. كيف تخزن شحم الخنزير المدخن؟ هناك العديد من الإرشادات.
انه ضروري
- - كيلوغرام واحد من لحم الخنزير المقدد ؛
- - 30٪ محلول ملح.
- - 50 جرام من الجيلاتين
- - فلفل أحمر مطحون
- - 130 جرام ملح.
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير محلول ملح بنسبة 30٪ ، يُمزج 50 جرامًا من الجيلاتين والفلفل الأحمر المطحون مع لتر واحد من الماء ، ويُمزج جيدًا.
الخطوة 2
لتحضير المحلول الملحي ، اخلطي ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، 130 جرامًا من الملح ، 0.3 ملعقة صغيرة من الملح الصخري مع لتر واحد من الماء.
الخطوه 3
خذ لحم الخنزير المقدد بقشر (يجب أن يكون سمك الجلد 1.5 سم على الأقل) ، ونظفه ، ثم اغمسه في محلول ملحي واحتفظ بلحم الخنزير المقدد فيه لعدة ساعات.
الخطوة 4
ثم قم بإزالة لحم الخنزير المقدد من المحلول الملحي وضعه في وعاء زجاجي أو مينا ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل.
الخطوة الخامسة
صب شحم الخنزير مع محلول ملحي بارد ، والذي قمت بإعداده مسبقًا من الماء والملح والسكر الحبيبي والملح الصخري.
الخطوة 6
نقع شحم الخنزير في محلول ملحي بارد لمدة ثمانية أيام على الأقل في مكان بارد ، ويجب ألا تقل درجة حرارته عن +4 درجة مئوية.
الخطوة 7
بعد ثمانية أيام من التعتيق ، أزل لحم الخنزير المقدد واسكبه بالماء المغلي.
الخطوة 8
اصنع حلًا لذلك ، اخلط الماء والجيلاتين والفلفل الأحمر جيدًا (حسب الرغبة) واخلطه جيدًا واغمس لحم الخنزير المقدد في هذا المحلول الساخن (65 درجة مئوية).
الخطوة 9
نقع لحم الخنزير المقدد لمدة نصف ساعة على الأقل في محلول من الجيلاتين والماء والفلفل الأحمر ، ثم قم بإزالته وجففه ، بحيث يحتوي الزجاج على رطوبة زائدة.
الخطوة 10
محضر عن طريق التدخين البارد (20-25 درجة مئوية) مع الدخان أثناء النهار.
الخطوة 11
ضع لحم الخنزير المقدد المدخن في أكياس وعلقه أو ضعه في صندوق خشبي به نشارة الخشب.
الخطوة 12
قم بتخزين لحم الخنزير المقدد المدخن ، بغض النظر عن طريقة التدخين ، دائمًا في غرفة جافة وباردة وجيدة التهوية عند درجة حرارة تتراوح من +3 إلى +8 درجة.
