الكاتشب هو صلصة طماطم ، ومكوناتها الرئيسية هي الطماطم والتوابل ، وتحظى بشعبية كبيرة كتوابل للعديد من الأطباق والسندويشات. على أرفف المتاجر ، يمكنك رؤية العديد من أنواع الكاتشب ، المحلية منها والمستوردة ، ولكن كيف تختار منها جودة عالية ولذيذة؟
فئات الكاتشب
لا توجد أصناف كاتشب مستوردة ، لكن تلك المنتجة في روسيا مقسمة إلى فئات. الأعلى هو "إكسترا" ، مما يعني أن التركيبة تحتوي فقط على هريس الطماطم والتوابل والماء. لا يتم إضافة نكهات صناعية أو مواد حافظة أو مكثفات لهذه الكاتشب. يتم إنتاج الكاتشب من فئة "Extra" وفقًا لمعايير GOST R52141-2003 ، ويجب أن يكون محتوى هريس الطماطم فيها 40٪ على الأقل.
يجب أن تحتوي الكاتشب من أعلى فئة من مهروس الطماطم الطبيعية على 30٪ على الأقل ، وفي تلك التي تنتمي إلى الفئتين الأولى والثانية 15٪ على الأقل. يمكن تصنيع هذا الأخير وفقًا للمواصفات التي تم تطويرها مباشرةً في المؤسسة التي يتم إنتاجها فيها. من الواضح أنه كلما زاد هريس الطماطم الطبيعي في الكاتشب ، المغلي إلى حالة فطيرة ، كلما كان لذيذًا أكثر.
كيفية اختيار الكاتشب المناسب
عندما لا يتم الإشارة إلى فئة الكاتشب ، يجب أن تسترشد بتكوينها ، والتي يجب الإشارة إليها على الملصق من قبل جميع الشركات المصنعة. إذا رأيت ، بالإضافة إلى معجون الطماطم والماء والتوابل ، نشا وصمغًا في التركيبة ، والتي تستخدم للتثخين ، فهذا ليس جيدًا - ثم احتفظت الشركة المصنعة بمعجون الطماطم في هذه الصلصة.
في بعض الأحيان يتم استخدام بدائل صناعية أو مواد تحلية أرخص بدلاً من السكر لتقليل التكاليف. من الواضح أن مثل هذه الكاتشب لن تكون جيدة.
قد تحتوي الصلصة عالية الجودة على البهارات والبصل والثوم والفلفل المطحون والزنجبيل والبقدونس والريحان. يجب الإشارة إلى درجة الحدة في الاسم أو على الملصق.
بالإضافة إلى ذلك ، من خلال إلقاء نظرة على قائمة المكونات ، يمكنك معرفة الإضافات ومحسنات النكهة والنكهات والمواد الحافظة التي تمت إضافتها إلى الصلصة. يتم تحديدهم بالحرف E ورقم. معظمها غير ضار ، ولكن E مثل 121 و 123 و 240 و 924 A و 924 B ممنوع من استخدامها في الطعام كخطر على الصحة.
بطبيعة الحال ، قد تصبح الكاتشب منتهية الصلاحية ، حتى لو كانت لذيذة في البداية ، غير صالحة للاستعمال بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية هذا المنتج.
عند اختيار الكاتشب ، أعط الأفضلية لتلك المعبأة في عبوات زجاجية ، وهذا يسمح لك بمعرفة لون الصلصة فيها. ولون الكاتشب هو أيضًا معيار غير مباشر لجودته. الكاتشب الطبيعي له لون أحمر أو أحمر داكن ، يشير اللون البني أو البرتقالي للصلصة إلى إضافة هريس الفاكهة أو بعض المكونات الاصطناعية إليه.
