الكعكة الإسفنجية هي أخف أنواع حلويات الدقيق وأكثرها خصوبة. حتى تنجح العجينة ، اختاري المكونات الطازجة واخفقيها جيدًا. سيكون البسكويت محلي الصنع قاعدة ممتازة للكعك والمعجنات واللفائف. ضع عليها الكريمة أو المربى أو الفاكهة. وسيحول رش السكر البودرة المعتاد البسكويت الطازج إلى طعام شهي رائع.
في تحضير البسكويت ، كل المراحل مهمة: اختيار المنتجات ، تحضير العجين ، الخبز المناسب. يجب أن يكون للمنتج النهائي قوام رقيق وجيد التهوية ، لا يسقط ، مع الاحتفاظ بشكله بعد الخبز.
عند تحضير العجين ، يجب مراعاة النسب بدقة. يجب أن يكون البيض طازجًا ، استخدم فقط دقيق القمح من أعلى درجة. إذا كنت تريد بسكويت متفتت أكثر ، استبدل ربع الدقيق بنشا البطاطس.
للحصول على كعكة إسفنجية رقيقة بشكل خاص ، اطبخي العجين باردًا. يخفق 6 بيضات ، ويفصل الصفار عن البياض. اخفقي الصفار مع 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، حتى يزداد حجم الكتلة بمقدار 2-3 مرات ، وتذوب جميع حبيبات السكر تمامًا. في وعاء منفصل ، اخفقي البياض في رغوة قوية مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر. نخل 1 كوب دقيق القمح.
أضف ثلث بياض البيض المخفوق إلى كتلة الصفار ، واخلط بلطف من أعلى إلى أسفل. يضاف الدقيق في أجزاء ويخلط مرة أخرى. ثم ضع البروتينات المتبقية. يجب أن تكون العجينة المحضرة جيدًا رقيقًا ، مع الكثير من الفقاعات الصغيرة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة المكسرات المفرومة أو قشر الليمون أو مسحوق الكاكاو إلى البسكويت الرئيسي.
يمكنك عمل بسكويت حسب وصفة أخرى. اهرسي 6 صفار بيض مع 1 كوب سكر أبيض. يضاف 1 كوب قشدة حامضة طازجة ويقلب حتى يصبح ناعمًا. في وعاء منفصل ، اخفقي 6 بروتينات في رغوة واخلطي 2 كوب من دقيق القمح. ضعي بياض البيض المخفوق والدقيق في أجزاء في كتلة القشدة الحامضة ، واعجن العجين بعناية.
يُخبز البسكويت على صفيحة خبز أو في علب ، في فرن ساخن إلى حد ما ، لكن ليس شديد السخونة. لمنع تساقط العجين ، سخني الفرن جيدًا قبل وضع البسكويت. يعتمد وقت الخبز على سمك القشرة. يُخبز منتج بسمك 30-40 مم لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ويتم طهي قشرة رقيقة جدًا لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. يجب ألا تقف العجينة الجاهزة ، بعد الخفق مباشرة ، يجب أن تبدأ في الخبز.
تُسكب العجينة في طبق خبز مدهون بالقليل من الدقيق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تبطين القالب بورق الخبز بالزيت. ضع المنتج في فرن ساخن إلى 200-220 درجة مئوية. حاول ألا تفتح باب الفرن لأول 10 دقائق. البسكويت الرقيق لا يتحمل الاهتزازات والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. يرتفع المنتج النهائي بقبعة خضراء ويكتسب سطحًا أحمر جميلًا. تأكد من جاهزية البسكويت من خلال ثقبه بعصا خشبية. بعد الالتصاق ، يجب أن يظل جافًا ، بدون آثار عجين.
إذا تحول البسكويت إلى اللون البني ، لكن الداخل لا يزال رطبًا ، غطي سطح العجين بورق مبلل بالماء واستمر في الخبز.
يُخرج البسكويت الجاهز من الفرن ويبرد قليلاً. ثم قم بإزالة الكعكة بعناية من القالب ، وتتبع جدرانها بسكين من الداخل. البسكويت الطازج طري جدا. يجب أن يبرد تمامًا على السبورة ، الأمر الذي سيستغرق 4 ساعات على الأقل. بعد ذلك فقط يمكنك البدء في تشريب الكعكة أو تلطيخها بالكريمة. إذا نقعتم قطعة من البسكويت الساخنة بالشراب ، فقد تتساقط بل وتتكسر.
