سلطة أوليفييه هي واحدة من أشهر المقبلات الروسية. تم اختراع الوصفة الأصلية لهذا الطبق في نهاية القرن التاسع عشر ، ومنذ ذلك الحين تم تعديلها بشكل متكرر. هناك العديد من الوصفات الحديثة لـ "أوليفييه" ، بعضها قريب من الأصل ، بينما ابتعد البعض الآخر عنه ، لكنهم احتفظوا بالطعم الخاص لهذه السلطة.
سلطة أوليفر مع لحم الخنزير
تحظى هذه النسخة من وصفة السلطة بشعبية ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في فرنسا ، حيث يُنظر إليها على أنها طبق روسي تقليدي.
سوف تحتاج:
- 6 بطاطس متوسطة الحجم ؛
- 3 بيضات؛
- 150 غرام من البازلاء المعلبة ؛
- 1 خيار طازج متوسط الحجم ؛
- 250 غرام من لحم الخنزير الخالي من الدهون ؛
- 5-6 مخللات صغيرة ؛
- حفنة من الشبت.
- 2 ملعقة كبيرة. مايونيز؛
- 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
- 1 ملعقة كبيرة. مخلل الخيار
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
من الأفضل اختيار لحم الخنزير بدلاً من الدواجن. يعتبر لحم الخنزير الباريسي المزعوم مثاليًا ، لكنك ستحتاج إلى قطع الدهون منه.
اغسل البطاطس واسلقها في ماء مغلي مملح لمدة 20 دقيقة. اسلقي البيض المسلوق بشكل منفصل. قشرها بالبطاطس واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يُقطّع الطعام إلى مكعبات صغيرة ويوضع في وعاء السلطة. يُقشر ويُقطع الخيار الطازج والمخلل. قطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة. صفي البازلاء الخضراء وضعيها مع باقي المكونات. يقطع الشبت ويضاف إلى وعاء السلطة.
تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة و 1 ملعقة كبيرة. محلول ملحي والملح والفلفل قليلا. تبلي السلطة بالخليط ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. تقدم مع الخبز الأبيض الطازج.
أوليفر مع صوص الثوم
هذا النوع من السلطة غير معتاد في المقام الأول في تكوين الصلصة. قد يروق لعشاق Olivier الذين يرغبون في إضافة مجموعة متنوعة إلى القائمة التقليدية.
سوف تحتاج:
- 300 غرام من لحم البقر
- 10 جمبري كبير
- 4 بطاطس
- 4 بيضات؛
- 100 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة ؛
- 100 غرام من الخيار المخلل.
- 2-3 فصوص من الثوم
- 1/2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- 1 ملعقة صغيرة مستردة الديجون؛
- ربع بصلة حمراء صغيرة.
- حفنة من البقدونس.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
إذا كان لا يزال لديك صلصة بعد طهي السلطة ، فاحتفظ بها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.
اسلقي اللحم في ماء مملح. أيضا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن خبزها على ورقة الخبز. نقطع اللحم الجاهز إلى مكعبات عبر الحبوب. اسلقي البطاطس وقطعيها مع 3 بيضات. يُقشر ويُقطع الخيار المخلل. اخلطي هذه المكونات في وعاء بإضافة البازلاء الخضراء.
اصنع صلصة حارة. يُقشر البصل الأحمر ويُقطع ناعماً جداً ، ثم يُحرق بالماء المغلي لإزالة البهارات الزائدة. يُسحق الثوم المقشر ويُغسل البقدونس ويُقطع ناعماً. في البيضة المتبقية ، افصل البياض عن الصفار. يُهرس الصفار مع الخردل والملح والفلفل. قم بإضافة الزيت النباتي تدريجيًا إلى هذه المكونات مع التحريك لتشكيل كتلة واحدة بلون الكريم. تُسكب الأعشاب والبصل والثوم في المايونيز الجاهز. تبلي السلطة بهذه الصلصة وضعيها في الثلاجة. يُسلق الجمبري على حدة ، ويُقشر ويُزين الطبق بها.
