سلطة أوليفييه ، التي أصبحت شائعة في دول الاتحاد السوفيتي السابق ، اخترعها الشيف الفرنسي الذي يحمل الاسم نفسه في مطعم هيرميتاج في موسكو في القرن التاسع عشر. كانت الإشارات المطبوعة الأولى للطبق في الثمانينيات من نفس القرن.
ظلت الوصفة الكلاسيكية سرية حتى وفاة المؤلف ، وكانت تتكون من طيور البندق ، والبطاطس ، والخيار ، والخس ، والبروفنسال ، وكذلك أعناق جراد البحر ، واللبان ، والكبر ، والزيتون. في روسيا السوفيتية ، تم تغييره وتبسيطه. بدلاً من الدواجن ، وكذلك المأكولات البحرية ، بدأوا في استخدام النقانق ، وربما يكون هذا هو التغيير الرئيسي.
تم استبدال Ryabchikov بـ "Doktorskaya"
في وقت من الأوقات ، قاموا بإعداد سلطة أوليفييه مع نقانق "الطبيب" والبيض والخيار والبازلاء الخضراء والخضروات المسلوقة والمايونيز والأعشاب. هذا بسبب نقص الغذاء في الاتحاد السوفيتي. كان لديه عدة أسماء ، بالإضافة إلى الاسم الرئيسي: الشتاء ، لأنه كان من الأسهل الحصول على طعام للطهي في الشتاء مقارنة بأطباق الصيف. اسم آخر متروبوليتان. اختلفت الأطباق عن بعضها البعض ليس فقط في الأسماء ، ولكن أيضًا في التغييرات الصغيرة في الوصفة ، على سبيل المثال ، تم استبدال النقانق بلحم البقر المسلوق أو صدر الدجاج. في الخارج يطلق عليه "الروسية". في روسيا ما بعد الاتحاد السوفيتي ، أصبحت النقانق أقل استخدامًا في إعداد هذا الطعام الشعبي ، كما يتم استخدام منتجات اللحوم الطبيعية بشكل متزايد.
Stolichny مع الدجاج ، ميزات الوصفة
تحضر "كابيتال" او سلطة بالدجاج مع اضافة لحم الدجاج الابيض المسلوق. نكهة الدجاج الرقيقة تضفي على الطبق مذاقًا باهظًا. تغير الطاهي إيفانوف وأعطى اسمًا جديدًا ، بدأ العمل مع مبتكر الطبق. كان صديقًا لكتاب مشهورين ولا يقل شهرة عن ذواقة زاروا ذات مرة متحف Olivier's Hermitage. بدلاً من البندق من الوصفة الأولية ، ظهر دجاج مسلوق ، مقطوع إلى مكعبات صغيرة. كما تم تقطيع البطاطس المسلوقة والبيض المسلوق جيدًا وإضافتها. أحد المكونات لم يتغير أبدًا - هذا هو المايونيز البروفنسالي الكلاسيكي. لم تكتمل وليمة سوفييتية واحدة بدون "سلطة العاصمة".
اللحم بدلا من النقانق
خلال البيريسترويكا ، بدأوا في استبدال الدجاج والنقانق بلحم البقر المسلوق أو لحم الخنزير. اتضح أن سلطة باللحم. أصبح هذا التنوع شائعًا جدًا. غيرت القطع اللينة قليلة الدسم طعم سلطة النقانق السوفيتية للأفضل. "الشتاء" - تسمى عادة مجموعة متنوعة من هذا النوع من الأطباق.
وفقًا لمصادر أخرى ، تضمن أوليفييه في الأصل الكافيار المضغوط ولسان العجل والخضروات. في هذا الوقت ، تم اختراع خيار نباتي ، حيث تم استبدال اللحم بالأعشاب البحرية. قامت كل عائلة تقريبًا بإجراء تغييراتها الخاصة على الوصفة ؛ لذلك ، من غير المحتمل أن يكون من الممكن العثور على طبقين متطابقين في كامل مساحة ما بعد الاتحاد السوفيتي. جرب كل الخيارات وحدد بنفسك ما تفضله.
