يشير الاسم الأجنبي الرائع لسلطة أوليفييه أحيانًا إلى أنه تم اختراعها في باريس وليس في روسيا. ومع ذلك ، فإن هذا هو أكبر الوهم ، لأن هذا الطبق يعتبر في الأصل روسيًا ، والمكونات المستخدمة في تحضيره (طيهوج البندق ، ألسنة العجل ، الكبر ، أعناق جراد البحر) استندت إلى مذاق النبلاء الروس في القرن التاسع عشر. وصفة السلطة ابتكرها الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه في أحد مطاعم موسكو ، وخاصة للزوار الناطقين بالروسية. على مر السنين ، خضعت وصفة السلطة الكلاسيكية للعديد من التغييرات وتم مواءمتها مع تفضيلات الذوق للجيل الحالي من الروس.
انه ضروري
- - علبة واحدة من البازلاء المعلبة ؛
- - 400 غرام من النقانق المسلوقة ؛
- - 1 جزرة
- - 5 بيضات
- - 200 غرام من البطاطس
- - 3 مخللات
- - 1 رأس بصل.
- - 250 جم مايونيز ؛
- - ملح للتذوق.
تعليمات
الخطوة 1
أغسل البطاطس والجزر تحت الماء الجاري. قبل الطهي ، لا تحتاج إلى تقشير الخضار حتى تحتفظ بشكلها الأصلي ولا تتفتت في السلطة. يجب أيضًا ألا تملح الماء.
الخطوة 2
نتحقق من جاهزية الخضار بالشوكة ونرفع المقلاة عن النار ونصفي الماء الساخن ونسكب الماء البارد حتى تبرد الخضار المسلوقة بشكل أسرع.
الخطوه 3
بعد ذلك ، اغلي البيض في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم برده في ماء بارد.
الخطوة 4
نقوم بتنظيف البيض المبرد من القشرة والخضروات المسلوقة - من القشر.
الخطوة الخامسة
نقوم بعصر المحلول الملحي من الخيار المخلل حتى لا تتحول السلطة إلى سائل أكثر من اللازم في تناسقها.
الخطوة 6
نقطع جميع المكونات (جزر ، بطاطس ، بصل ، نقانق ، بيض ، مخلل) إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم ، وصفي الماء من البازلاء الخضراء وأضفها إلى وعاء السلطة.
الخطوة 7
يُملح السلطة حسب الرغبة ، ويتبلها بالمايونيز (يُنصح باستخدام بروفانس مع نسبة دهون لا تقل عن 60٪) وتخلط جيدًا.
الخطوة 8
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير المايونيز لسلطة أوليفييه بنفسك. للقيام بذلك ، في وعاء منفصل ، استخدم خلاطًا لخلط 2 من صفار البيض مع نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل وملعقة كبيرة من الزيت النباتي وكمية صغيرة من الملح والسكر.
الخطوة 9
الوصفة التقليدية لسلطة أوليفييه لها العديد من البدائل - بدلاً من السجق ، يتم وضع الدجاج المسلوق أو المدخن ، الروبيان ، الحبار ، يتم استخدام الخيار الطازج بدلاً من الخيار المخلل ، البازلاء الخضراء يتم استبدالها بالذرة المعلبة ، إلخ. ومع ذلك ، لم يتغير أن سلطة الشتاء لا تزال طبقًا ترحيبيًا على طاولة الأعياد.
