لاجمان هو طبق منتشر في آسيا الوسطى. لديها أصناف أوزبكية وطاجيكية ودنجان. يتكون الطبق من جزأين رئيسيين ، يتم تحضير كل منهما على حدة ثم يتم ضمهما معًا قبل التقديم. الجزء الأول عبارة عن نودلز ، والثاني عبارة عن واجا ، وهو ما يعطي لاجمان المذاق والرائحة الرئيسية.
انه ضروري
-
- المعكرونة:
- 0.75 كوب ماء.
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 بيضة؛
- 500 جرام طحين.
- للوجي:
- 500 غرام من اللحم
- 4 بصل
- 3 جزر
- 1 فجل
- 3 فلفل حلو
- 7 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
- زيت نباتي؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح؛
- البقدونس والشبت.
- فلفل أحمر مطحون.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير المعكرونة أولاً. يخفق البيض في وعاء ويضاف الملح والماء ويخفق جيدا حتى تتشكل الرغوة. ثم نضيف الدقيق المنخل من خلال غربال بعناية ونخلط كل شيء جيدًا ونعجن العجينة.
الخطوة 2
اتركي العجين النهائي تحت منديل أو منشفة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك ، قم بلفها إلى طبقة رقيقة ، ولفها على شكل لفائف وقطعها إلى شرائح رقيقة.
الخطوه 3
اسلقيها في ماء مملح ، اشطفيها ، ضعيها في مصفاة وانتظري حتى يتم تصريف كل الماء منها. بعد ذلك ، اسكب الزيت النباتي فوق المعكرونة حتى لا تلتصق ببعضها البعض وتتحول إلى كتلة واحدة كبيرة.
الخطوة 4
طبخ الوجي. اغسلي اللحم بالماء البارد وجففيه قليلاً بمناشف ورقية وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في مرجل ويُسخن ويُقلى اللحم فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لن تستغرق هذه العملية أكثر من خمس عشرة دقيقة أثناء غسل وتقشير الخضار.
الخطوة الخامسة
بعد ذلك ، في مقلاة ، يُقلى البصل المفروم ناعماً والجزر المبشور والفجل والفلفل الحلو المفروم إلى قطع صغيرة ، ويسحق الثوم من خلال عصارة الثوم.
الخطوة 6
اخلطي الخضار مع اللحم في مرجل ، أضيفي القليل من معجون الطماطم والملح والفلفل. ثم اسكب القليل من المرق الذي تم طهي المعكرونة فيه. يجب أن يكون مستواه فوق محتويات المرجل خمسة سنتيمترات على الأقل.
الخطوة 7
بعد ذلك ، ضعي المرجل على نار خفيفة واتركي اللحم والخضروات على نار هادئة تحت الغطاء حتى ينضج تمامًا لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
الخطوة 8
تأكد من غمس المعكرونة في الماء المغلي قبل التقديم. انشر الطبق في أوعية عميقة بحيث تكون هناك طبقة من المعكرونة في الأسفل ، ثم طبقة من الواجي ، ثم مرة أخرى طبقة من المعكرونة وتغطى بباقي الوجي. يرش فوقها البقدونس والشبت والثوم المفروم ناعماً والفلفل الأحمر.
