لاجمان المقلية هي واحدة من الأطباق الوطنية في المطبخ الأوزبكي. في أوزبكستان ، يسمى هذا الطبق أيضًا "كوفورما لاجمان". يتم تحضيره على غرار لاجمان التقليدي. ولكن ، على عكسه ، يتم تقديم لاجمان المقلي بدون مرق. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام اللحم المفروم بدلاً من اللحم المتكتل.
كيفية صنع نودلز لاجمان محلية الصنع
سوف تحتاج:
- طحين - 0.5 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 250 مل.
لصنع المعكرونة ، تحتاج إلى عجن عجينة قاسية. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في ماء دافئ. صب الدقيق على المائدة أو في وعاء عميق كبير وصب الماء المملح فيه. امزج كل شيء معًا جيدًا ، أولاً بملعقة ، ثم بيديك. تشكل عجينة من العجين الناتج ثم أخرجها لمدة 30 دقيقة ، مع تغطية الوعاء بالمناديل أو المنشفة بحيث تكون العجينة متباعدة بشكل صحيح.
عندما يحين الوقت ، قم بلف الكعكة إلى طبقة بسماكة 2 مم وقطع المعكرونة باستخدام سكين أو أداة تقطيع خاصة. نصيحة: إذا لم تكن لديك القدرة على صنع العجين ، يمكنك استخدام المعكرونة العادية التي تشتريها من المتجر لللاجمان المقلية. على سبيل المثال ، السباغيتي والمعكرونة وما إلى ذلك. ولكن إذا كنت ترغب في الاقتراب قدر الإمكان من الوصفة الأصلية ، فمن الأفضل أن نطهو المعكرونة بأنفسنا. بعد كل شيء ، لا يأخذ الأوزبك أبدًا المنتجات شبه المصنعة لأطباقهم ، كل شيء يتم يدويًا بدقة.
صنع صلصة اللحم
لتحضير صلصة لاجمان ، أنت بحاجة إلى مجموعة المنتجات التالية:
- اللحم المفروم أو اللب (لحم البقر أو الضأن) - 0.5 كجم ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- الثوم - 1 رأس
- فجل أخضر أو دايكون - 1 قطعة ؛
- البطاطس - 2-3 قطع ؛
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- زيت عباد الشمس للقلي - 150-180 مل ؛
- زيرا - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
- فلفل أسود مطحون
- ملح؛
- الأعشاب الطازجة (الكزبرة والشبت) - في حفنة.
تحتاج أولاً إلى قلي اللحم. نأخذ مرجلًا أو قدرًا ذو قاع سميك وجدران ، وقم بتسخينه جيدًا ، ثم اسكب زيت عباد الشمس. إذا كان لديك لحم مفروم ، ضعيه في زيت ساخن واقليه مع التحريك من حين لآخر. إذا كان لديك لحم ، فسيتعين عليك أولاً تقطيعه إلى مكعبات صغيرة لا يزيد جانبها عن 1.5 سم.
أثناء تحمير اللحم ، قم بتحضير الخضار. قشر الجزر والبصل والبطاطس والفجل وقشر الثوم. ثم قطعها إلى مكعبات صغيرة متشابهة في الحجم مع بعضها البعض.
عندما يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً نضيف البصل إليه ونقلبه ثم يقلى لمدة 8 دقائق. بعد ذلك ، أرسل الجزر والفجل إلى القلي ، وقم بقليهما لبضع دقائق أخرى حتى ينضج الجزر نصفه. ثم نضيف الثوم ومعجون الطماطم. بمجرد أن تتحول المعكرونة إلى اللون البني ، أضيفي مكعبات البطاطس والكمون والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. امزج كل شيء معًا جيدًا. ثم أضف الماء إلى المرجل واتركه حتى يغلي. في هذه الحالة ، يتطلب القليل من الماء. من مميزات لاجمان آسيا الوسطى التقليدية أن الصلصة السميكة ، لذلك صب 150-200 مل من الماء ، ولكن ليس أكثر ، ثم غطها بفتات ، قلل درجة الحرارة إلى قيمة منخفضة واتركها على نار هادئة حتى تنضج. يتم طهي البطاطس واللحوم.
المرحلة الأخيرة
بينما تقترب الصلصة ، اطبخ النودلز. للقيام بذلك ، اسكبه في ماء مغلي مملح واطبخ حتى ينضج تقريبًا. إذا كان لديك معكرونة من المتجر ، فركز على الوقت المشار إليه على العبوة.
صفي الماء من النودلز الجاهزة ، وانقليها إلى المرجل إلى الصلصة ، أضيفي بيض الدجاج وغطّيه بإحكام. اطبخي الطبق لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك حتى يتسنى للمعكرونة وقت لامتصاص كل طعم ورائحة اللحم المشوي الغنية.
قدمي اللاجمان المقلي في أوعية عميقة ورشي الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا مثل الشبت والكزبرة.
