يمكن العثور على العديد من الوصفات المختلفة لصنع المربى على الإنترنت. لكن لا أحد منهم يكشف عن أهم الأسرار التي احتفظت بها جداتنا لنا ، حيث قاموا بإعداد عبوات عطرة بحشوات حلوة مختلفة لأحفادهم. ولكن بالضبط هو الإيفاء الصحيح لجميع المتطلبات عند طهي هذه الحلوى الذي يجعلها بالضبط بالطريقة التي عشناها بها في الطفولة!
المربى هو المنتج المحبوب واللذيذ محلي الصنع والذي لا يتطلب نفقات ضخمة لإعداده. هذه هي الحلوى الوحيدة التي يحبها كل من الأطفال والبالغين. من الصفات المهمة لهذا النوع من الحلويات القدرة على تلبية الشرط الأساسي: أن يتم تخزينها وليس تخميرها لأطول فترة ممكنة. لذلك ، عند اختيار المواد الخام ، من الضروري إيلاء اهتمام خاص لمظهرها.
لعمل المربى ، يجب استخدام الثمار الناضجة غير التالفة ، دون وجود بقع داكنة على سطح القشرة. أيضًا ، يجب أن يتم تحضير الفاكهة وطهيها مع مراعاة التقنيات الموضحة أدناه بعناية. في هذه الحالة ، لن يحتفظ المنتج الناتج بكل مذاقه لفترة طويلة فحسب ، بل سيكون أيضًا بمثابة مكمل فيتامين جيد في أمسيات الشتاء الباردة.
يجب التعامل مع التوت الأكثر تآكلًا ببعض العناية. أولاً ، تتم إزالة جميع الحطام والسيقان والأوراق. ثم يملأ وعاء عميق بالماء ويسكب التوت فيه. هزها قليلاً بيدك ، سيبدأ التوت في الطفو. نخرجها ونضعها بعناية في مصفاة بحيث يكون الماء زجاجًا منها. يمكن غسل التوت غير التالف جدًا (عنب الثعلب والكرز ونبق البحر) تحت صنبور المياه باستخدام نفس المصفاة.
يتم غلي معظم الثمار في شراب السكر بقوى مختلفة ، ويمكن تحضير معظم التوت عن طريق رش حبيبات السكر.
أواني الطبخ
من أجل طهي المربى وفقًا لجميع القواعد ، يمكنك استخدام أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم. لكن الخيار الأفضل هو حوض مينا كبير ، حيث يكون خلط المحتويات أكثر ملاءمة. لا ينصح باستخدام أواني الطهي النحاسية. يظهر عليها زهرة خضراء عند طهي الفواكه الحامضة والتوت ، مما يؤثر ليس فقط على جودة المربى ، ولكن أيضًا على جسمك.
نقاط يجب تذكرها عند استخدام شراب السكر
لا يمكن غلي الفواكه والتوت لفترة طويلة. أولاً ، ستكون فوائد هذا ضئيلة. ثانيًا ، سيكون كل عصير الفاكهة في شراب السكر ، وهذا هو السبب في أنها ستفقد مظهرها الجذاب ، وعندما تستهلك ، ستصبح مذاقها قاسيًا وجافًا.
لمنع حدوث ذلك ، يتم غلي الثمار والتوت عدة مرات وتغميسها في شراب. بمجرد أن يغلي الشراب مع المحتويات ، يتم إزالته من الحرارة ويترك للوقوف لبضع ساعات. في هذه الحالة ، سوف يغذي الشراب الفاكهة ولن يفسد المربى في الطهي اللاحق. عندما تظهر زهرة بيضاء فاتحة على سطح المربى أثناء الطهي ، فهذا يشير إلى أن الوقت قد حان لإزالة الرغوة.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون شراب السكر داكنًا أو خيطيًا. إذا كان الشراب ناجحًا ، فسيكون سائلاً وشفافًا ، وهذا يشير إلى أنه تم الحفاظ على نسبة الماء والسكر بشكل صحيح.
مطلوب إضافة السكر بشكل واضح لتحضير الشراب:
- بالنسبة للمربى من الكشمش الأسود والفراولة والتوت والكرز ، من الضروري تناول نصف كوب من الماء مقابل 1.5 كجم من السكر المحبب ؛
- للمربى من الخوخ والمشمش والخوخ 1 ، 5 كجم من السكر 2 ونصف كوب ماء.
كيفية صنع شراب
هناك خدعة صغيرة ، بفضلها لا يحترق السكر في الأطباق. يجب عليك أولاً صب الماء في الحاوية وغليها عمليًا. وبعد ذلك فقط ، يمكنك إضافة السكر إلى الماء بكميات صغيرة ، مع تذكر التقليب حتى يذوب تمامًا. بعد أن يذوب السكر ، يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. الشراب جاهز.
مربى الطبخ
ليست هناك حاجة إلى وصفة معقدة هنا ، حيث يجب القيام بكل شيء خطوة بخطوة. كل شيء أبسط بكثير. صب الثمار أو التوت المغسول والمعالج والمقطع في وعاء عميق (حوض المينا) واسكب الشراب الناتج الساخن ولكن ليس المغلي.
لكي يتحول المربى إلى عصارة ورائحة ، نترك الحوض بمفرده لمدة 3-4 ساعات حتى يتم تشبع الفاكهة والتوت بالشراب وفي نفس الوقت نعطيه جزءًا من عصيرنا. بعد ذلك ، تبدأ عملية التخمير العادية. إذا تم تحضير الشراب بشكل صحيح ، فلن تزيد قوته عن 70 ٪ ، ونقطة الغليان هي 106 درجة مئوية. بمجرد أن تصل درجة الغليان إلى 107 درجة مئوية ، يجب إيقاف الطهي.
للتحقق مما إذا كان المربى مطبوخًا أم لا ، ستساعدنا الطريقة التقليدية. للقيام بذلك ، نقوم بتقطير المربى على منديل طاولة ورقي. إذا لم ينتشر القطرة ، كل شيء جاهز ، وإذا كانت الحواف غير واضحة ، فأنت بحاجة إلى مواصلة الطهي.
هذه هي أبسط وصفة مفهومة ساعدتنا في صنع مربى لذيذ وصحي للغاية ، والذي ، على الرغم من محتواه من السعرات الحرارية ، سوف يروق لجميع محبي الحلويات.
شيء مفيد آخر هو وضع حامض الستريك أو عصير الليمون في المربى. ثم يكتسب مربى الفاكهة الحامضة طعمًا دقيقًا ورائحة الحمضيات ، ويصبح ألذ بكثير. في الوقت نفسه ، يساعد الليمون وحمض الستريك المربى الناتج في الحفاظ على قوامه وعدم تناوله بالسكر لفترة طويلة.
كيفية تخزين المربى الجاهزة
يجب تبريد المربى الجاهز وصبه باردًا بالفعل في برطمانات تم تعقيمها مسبقًا. لا تلوي لتجنب العفن. يجب أن يتنفس المربى. للقيام بذلك ، قم بتغطية الجرار برق سميك واربطها بخيوط. تخزين في مكان بارد وجاف.
القاعدة التي لم يلغها أحد
لا تطبخ المربى أبدًا إذا كنت تنوي طهي شيء آخر. يجب ألا تكون هناك روائح غريبة في مطبخك ، وإلا فإن المربى سوف يمتصها ، مما يسبب مذاقًا غير سار عند استخدامه.
باستخدام جميع النصائح المذكورة أعلاه ، ستحصل على مربى حقيقي يقدّره منتجك المنزلي. بالعافية!
