ربما يكون الشيدر هو أشهر أنواع الجبن الإنجليزي ، وقد سمي على اسم القرية التي تحمل الاسم نفسه في مقاطعة سومرست. عادة ما يصنع صانعو الجبن التقليديون البريطانيون أرغفة شيدر كبيرة يصل وزنها إلى 35 كيلوغرامًا ، ويمكن أن تنضج هذه الجبن لمدة 60 شهرًا.
انه ضروري
قدر 9 لترات من الحليب ، الحليب نفسه ، خميرة ميسوفيليك ، كلوريد الكالسيوم ، المنفحة ، قالب الجبن بغطاء ، بضع ملاعق نظيفة ، ملح ، ميزان حرارة
تعليمات
الخطوة 1
قم بإعداد جميع المكونات والأدوات التي تحتاجها لجبن الشيدر. سيمنحك هذا الإجراء الراحة والراحة التي تحتاجها.
الخطوة 2
يُسكب كل الحليب في قدر ويُسخن إلى 32 درجة مئوية.
الخطوه 3
أضف حوالي 1/4 ملعقة صغيرة من البادئ. اترك المكون لمدة 10 دقائق ، ثم اخلط محتويات المقلاة برفق وببطء وشدة. اتركي الحليب لمدة 20 دقيقة أخرى.
الخطوة 4
خفف 1/3 ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم وربع ملعقة صغيرة من المنفحة في القليل من الماء بشكل منفصل. أضف كلا المكونين إلى وعاء الحليب. امزج المحتويات جيدًا مرة أخرى. اترك الحليب حتى يتخمر لمدة 30 دقيقة.
الخطوة الخامسة
خذ خفاقة عادية من الخلاط أو الخلاط. قطّع كتلة الحليب كاملة معها إلى قطع صغيرة ، بدون قطع "ضخمة".
الخطوة 6
الآن ربما تأتي المرحلة الأكثر مملة في صنع الجبن. ضع القدر على نار خفيفة ، حيث ستسخن المحتويات حتى 42 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يعد التدرج في هذه العملية أمرًا مهمًا للغاية ، وإلا فإن الخثارة ستكون قاسية جدًا. قلّب محتويات القدر باستمرار لمدة نصف ساعة لمنع ترسبها.
الخطوة 7
بعد 30 دقيقة ، سوف تستقر الخثارة بشكل ملحوظ ، لتصبح بحجم حبة البازلاء أو الفول. سترى إطلاقًا نشطًا للمصل. أخرج القدر من الموقد ، ولفه ببطانية سميكة واتركه يجلس مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 8
ثم قم بتصفية الجزء الأكبر من مصل اللبن. في قاع المقلاة ، سيكون هناك خثارة جبن كبيرة مشكلة بالفعل.
الخطوة 9
الآن عليك أن تظهر خيالك وبراعتك في غياب مصنع جبن محترف ومعدات للتقطيع. الفكرة هي ترك الجبن المستقبلي عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 45 درجة مئوية من أجل زيادة الحموضة داخل كتلة الجبن. يمكنك إما وضع الجبن في قدر ثم وضع الجبن في وعاء به ماء ساخن أو في قدر كبير يمكن وضعه على نار خفيفة. غطي الوعاء بالكتلة بغطاء واتركيه بهذه الطريقة لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 10
قطع الجبن إلى قطع قليلة على الأقل. إذا سمح حجم المقلاة ، فعندئذٍ على 3 طبقات ، والتي يمكن وضعها في طبقتين فوق بعضها البعض. أو إلى 4 أجزاء ، كما هو موضح في الصورة. تذكر أن تستنزف مصل اللبن.
الخطوة 11
ثم ، كل 15 دقيقة ، اقلب قطع المنشورات على جوانب متقابلة. تذكر أن تضع درجة الحرارة في الاعتبار. قم بإجراء هذه العملية 4-5 مرات.
الخطوة 12
قطع الجبن إلى مكعبات صغيرة 1 سم. أضف 1/2 ملعقة كبيرة من الملح لهم واخلطهم جيدًا للحصول على تمليح أكثر شمولاً.
الخطوة 13
ضع المكعبات مباشرة في صينية الجبن أو في القماش القطني مسبق الصنع. نضغط الجبنة بوزن 5 كيلو جرام لمدة ساعتين ، ثم اقلبها واضغط مرة أخرى تحت نفس الوزن وفي نفس الوقت. اقلب رأس الجبن مرارًا وتكرارًا ، اتركه تحت ضغط 13 كجم لمدة 10-12 ساعة.
الخطوة 14
بعد الانتهاء من عملية الضغط ، اترك الجبن حتى يجف لمدة يومين. لا تنس أن تقلبها 3-4 مرات في اليوم للحفاظ على شكل الرأس. بعد ذلك يمكن أكل الجبن صغيرًا أو تركه لينضج. في إنجلترا ، يتم تنفيذ هذا الأخير على النحو التالي.تُغمس قطع الشنتز المقطعة على شكل الرأس في الزبدة المذابة ، ثم تُلف الجبن بقطعة قماش وتُترك لتنضج لمدة 3 أشهر على الأقل. بعد حوالي أسبوعين ، سيبدأ العفن في التكون على القشرة المغذية ، والتي ستغطي الجبن بالكامل. يمكنك القيام بذلك في المنزل ، لكن تذكر أن تضع الجبن في وعاء بغطاء لمنع العفن من الانتشار إلى الأطعمة الأخرى.
أفضل شيء هو الاحتفاظ بهذا الجبن لمدة 6 أشهر على الأقل. سيكون الطعم مذهلاً بكل بساطة!
