التورتيلا هو طبق مكسيكي وطني ، التورتيلا الرقيقة المصنوعة من دقيق الذرة. يتم تقديمها بدلاً من الخبز للحساء وكمقبلات للحوم. يتم تغليفها بحشوات وصلصات مختلفة. تُستخدم تورتيلا الذرة في معظم الوجبات الخفيفة المكسيكية: الفاهيتا ، والبوريتو ، والتاكو ، والكيساديلا. من السهل صنع التورتيلا في المنزل أيضًا.
انه ضروري
-
- 3 أكواب دقيق ذرة
- 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز.
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 1 كوب ماء.
تعليمات
الخطوة 1
نخل دقيق الذرة من خلال منخل ناعم في وعاء عميق. أضف صودا الخبز والملح. تخلط جيدا.
الخطوة 2
صب الزيت النباتي تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب. يمكنك استخدام بذور عباد الشمس المكررة. لكن الزيتون أفضل. سيعطي التورتيلا رائحة ونكهة التورتيلا التقليدية. اعجن الخليط حتى تصبح ناعمة.
الخطوه 3
أضف الماء تدريجيًا أيضًا. افعل ذلك في خطوتين أو ثلاث ، حتى تتمكن من التحكم في العملية ، وإذا لزم الأمر ، قم بإضافة سائل أو ، على العكس من ذلك ، تقليل مقدارها. يجب أن يكون الماء دافئًا ، لكن ليس ساخنًا ، بحوالي 40-50 درجة مئوية ، ويجب ألا يلتصق العجين بيديك.
الخطوة 4
طحين قليلاً على لوح التقطيع أو كونترتوب. لهذا ، يمكنك استخدام دقيق الذرة ودقيق القمح العادي. ضع العجينة الطرية الناتجة على طاولة أو لوح. استمر في العجن بيديك حتى يصبح ناعمًا ومرنًا تمامًا.
الخطوة الخامسة
تشكيل العجين على شكل كرة. انقله إلى وعاء عميق وقم بتغطيته بورق تغليف أو منشفة مطبخ نظيفة. اتركي العجين ليرتاح لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 6
ثم انقله إلى سطح مطحون واستخدم سكينًا حادًا لتقسيمه إلى 8 أو 12 جزءًا متساويًا. دحرج كرة من كل جزء ، ورشها بالدقيق واتركها جانباً. قم بتغطية الكرات مرة أخرى لمنعها من أن تصبح قديمة.
الخطوة 7
قم بلف الكرات واحدة تلو الأخرى إلى كعكات مسطحة رفيعة متساوية الحجم. يجب ألا يتجاوز سمك التورتيلا 1 مم. من المريح إخراج الكعك باستخدام دبوس صغير. يمكنك أيضًا استخدام عناصر مطبخ صغيرة وسلسة أخرى مثل زجاجات الأطفال أو الأكواب. للحصول على شكل تورتيلا مستدير تمامًا ، ضع طبقًا بالقطر المطلوب على العجينة الملفوفة واقطع الحواف على طولها.
الخطوة 8
سخن مقلاة ، إما من الحديد الزهر أو التفلون. يجب أن يتم ذلك بدقة بدون زيت. تُخبز التورتيلا في مقلاة جافة. اقلي كل خبز تورتيلا على جانب واحد حتى تتكون فقاعات أو بقع داكنة ، اقلبها واقليها على الجانب الآخر. على كل جانب ، تُقلى التورتيلا لمدة 30-40 ثانية. لا تتركيه لفترة أطول ، وإلا فإن الكعك سيكون هشًا وجافًا.
الخطوة 9
رص التورتيلا الجاهزة فوق بعضها البعض وخزنها تحت منشفة. من الأفضل تقديمها ساخنة ، مع أنواع مختلفة من الصلصات ، أو كإضافة إلى الطبق الرئيسي.
