وصفة هذا الجبن ، المعروفة والمحبوبة من قبل عدد كبير من الذواقة غير المحترفين ، بسيطة للغاية. يبدو أن استخدام المحاصيل الفطرية المفيدة يجب أن يعقد عملية الطهي ، لكن هذا ليس هو الحال.
يعتبر طهي جبن "كاممبرت" أسهل كثيرًا في الطهي من الأصناف الصلبة ، حيث يتطلب الأمر معالجة طويلة الأمد للحبوب ، وعملية أكسدة طويلة وعصر مصل اللبن المتبقي. المكونات الأساسية لهذا النوع من الجبن الطري هي الحليب نفسه ، ومزرعة البادئات المتوسطة ، وكلوريد الكالسيوم ، والمنفحة ، والملح.
المعدات - شكل خاص ، وعاء لتسخين الحليب (قدر أو ألبان الجبن) ، مقياس حرارة ، نوعان من الحاويات (للشيخوخة من البلاستيك الغذائي مع غطاء وللتجفيف). وبالطبع ، هناك نوعان من ثقافات العفن - Penisillium candidum و Geotrichum candidum.
لكن لا تتسرع حرفيًا في خضم عملية الطهي دون المعرفة النظرية اللازمة! لن يؤدي التسرع إلى أي شيء جيد! يجب أن يتعلم صانع الجبن المبتدئ كلاً من تاريخ هذا النوع من الجبن ومبدأ عمل المكونات ، والفروق الدقيقة في العملية برمتها ، والتي تختلف بالطبع عن الظروف الصناعية ، حيث يتم مساعدة الشخص بواسطة آلات صممها متخصصون.
لكن الطبخ المنزلي ، كميات صغيرة نسبيًا من الطهي ، له مزاياه. على سبيل المثال ، بالنسبة لجبن الشيخوخة والتجفيف ، يمكنك استخدام صينية بسيطة ورخيصة لتلبية "احتياجات" الحيوانات الأليفة ، بالطبع ، غير المستخدمة. لكن Camembert المناسب محلي الصنع لن يخيب ظنك أبدًا!
