في الآونة الأخيرة ، لا يتم استخدام لحم الأيائل غالبًا في الطهي ، لأن لحم الأيائل الطازج فقط هو الذي يتمتع بمذاق جيد ، وهو الآن نادر في روسيا. عادة ما يتم نقع اللحم قبل طهيه حتى لا يصبح قاسياً وجافاً.
انه ضروري
-
- لتحضير الشودير:
- 500 غرام من لحم الصدر الموظ ؛
- ملح
- فلفل
- ورقة الغار
- رأس البصل
- 3-4 بطاطس صغيرة.
- بالنسبة للأيائل المسلوقة:
- 2 كغ من الأيائل (ضلوع
- عظم القفص الصدري
- رقبه
- ألواح الكتف)؛
- 1 رأس بصل
- 1 جزرة.
- للتتبيلة:
- 6-9 ملاعق كبيرة من خل النبيذ (1.5-2٪) ؛
- 5-6 ملاعق كبيرة الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة ملح؛
- 2 أوراق غار
- 10 حبات فلفل أسود
- جذر البقدونس.
تعليمات
الخطوة 1
حساء الشودر شطف اللحم بالماء البارد ، وجففه جيدًا ، وقطعه إلى قطع صغيرة ، وخذ قدر 4-5 لتر ، ضع اللحم المفروم هناك ، واسكب الماء المغلي البارد. يجب أن يشغل اللحم نصف حجم المقلاة ، ثم يتحول الحساء إلى ثراء.
الخطوة 2
ضعي المقلاة على نار متوسطة ، اغسلي رأس البصل وقشريها ، أضيفيها إلى اللحم ، واتركيها على النار لمدة 10 دقائق. تبل بالملح والفلفل وأوراق الغار حسب الرغبة حتى يغلي الحساء.
الخطوه 3
يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 45 دقيقة أخرى ، حتى يصبح طريًا تقريبًا. قشر وغسل البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، تضاف إلى الحساء ، تطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى قدمي الشودير ساخناً مع الكريمة الحامضة أو أي تتبيلة أخرى حسب الرغبة.
الخطوة 4
الأيائل المسلوقة اغسل اللحم في ماء جاري بارد وجفف وقطّع إلى قطع كبيرة متساوية.
الخطوة الخامسة
تحضير ماء مالح: صب 4 أكواب من الماء المغلي في قدر ، صب 6-8 ملاعق كبيرة من خل النبيذ ، وضع على النار ، أضف 6-7 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من الملح. حرك ، انتظر حتى يذوب السكر والملح ، أضف بضع أوراق من الغار و5-10 حبات فلفل أسود (حسب الرغبة) ، يمكنك إضافة جذر البقدونس.
الخطوة 6
برد التتبيلة ، وصبها فوق اللحم ، وغطها بورق تغليف أو غطاء ، وضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها. ثم أخرج الأيائل وجففها وضعها في قدر كبير (يجب ألا يزيد حجم اللحم عن 34 من حجمه).
الخطوة 7
صب الماء في قدر لتغطية لحم الموس بمقدار 2 إلى 3 سم. ضعه على نار متوسطة. يُغسل رأس البصل ويُقشر ويُوضع في قدر ويُغلى ويُخفف الحرارة والملح والفلفل.
الخطوة 8
يُضاف باقي التوابل حسب الرغبة ، ويُطهى حتى يصبح طريًا (حوالي ساعتين). اغسل الجزر وقشره ، ضعه في قدر ، واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. قدميها مع طبق جانبي من الخضار المقلية أو المسلوقة أو المطهية أو مع العصيدة.
