يعتبر لحم الأيائل ، مثل الألعاب الأخرى ، منتجًا قيمًا وصحيًا للغاية. هذا اللحم لا تفسده الأدوية والهرمونات الاصطناعية. لحم الأيائل قاسي للغاية ، لذا فهو يتطلب معالجة إضافية. قبل الطهي ، يوصى بحفظه في ماء مالح وحشو شحم الخنزير. هذا العلاج يجعل الأيائل ناعمة وطرية.
انه ضروري
-
- 1 كغ من الأيائل منزوعة العظم
- 150 غ من شحم الخنزير غير المملح ؛
- 300 غرام كريما حامضة
- 100 غرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- 1 بصلة
- للتتبيلة:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 2 ملعقة كبيرة ملح؛
- 2 قطعة ورقة الغار
- 10 حبات فلفل
- جذر البقدونس.
- للاختبار:
- 500 جرام طحين
- 1 بيضة؛
- 100 غرام من الماء
- ملح للتذوق.
تعليمات
الخطوة 1
لحم الأيائل المطبوخ قطعة كاملة
اسلقي الماء مع البصل المفروم والملح والسكر والتوابل. تبرد ، يضاف الخل. ضعي اللحم في وعاء وغطيه بالتتبيلة الباردة وضعيه في مكان بارد لمدة 4-5 أيام. تذكر أن تقلب لحم الأيائل يوميًا. ثم نخرج اللحم من التتبيلة ونقشر الأوتار ونحشى بالشحم والملح. يرش القليل من الدقيق ويقلى من جميع الجوانب. بعد ذلك ، انقل اللحم إلى المقلاة ، وأضف كوبًا من الماء إلى المقلاة حيث تم قليها ، واغلي المحتويات واسكبها في المقلاة. يمكنك إضافة البصل والتوابل. ثم أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، مع سكبه على العصير. اقطع اللحم الجاهز عبر الألياف مع إعطاء شكل القطعة الكاملة. في الصلصة المتبقية من الطبخ ، نضيف ملعقة كبيرة من الطحين والقشدة الحامضة ونغليها ونسكب شرائح اللحم معها.
الخطوة 2
إلك كباب
نقطع اللحم إلى قطع 30-40 جم ، ونضعها في وعاء ونغطيها بالتتبيلة. نقع في مكان بارد لمدة 12 ساعة. نضع اللحم المحضر على أسياخ ويقلى على رف شبكي أو سلك مع دهن القطع بالزيتون أو الزبدة من حين لآخر. يقدم مع البصل النيء أو البصل الأخضر والخضروات الطازجة والبطيخ والعنب. لا تنسى الصلصة الحامضة الحارة ويفضل تكيمالي أو ساتسيفي
الخطوه 3
الزلابية الأيائل
مرر اللحم والبصل عبر الرف السلكي لمفرمة اللحم. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة والزبدة الطرية ونصف كوب من الماء المغلي إلى اللحم المفروم الناتج. امزج كل شيء جيدًا. اعجن الدقيق والبيض والماء الزلابية. أضف الزلابية واطبخها كالمعتاد.
الخطوة 4
مشوي الأيائل
نقع اللحم في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. قد تحتاج الأيائل الداكنة جدًا إلى النقع لفترة أطول. ثم جفف اللحم وقطعيه إلى مربعات 2x2 سم بسماكة 1 سم ، ضعي هذه القطع في قدر مسخن مع ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. يُقلى اللحم قليلاً ، ويُسكب الماء البارد في المقلاة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا. عندما يغلي الماء ، يُملح اللحم ويُضاف صلصة الطماطم والقشدة الحامضة. أضف المزيد من الماء واتركه ينضج أكثر. بعد 5 دقائق ، يُسكب البصل المفروم ناعماً وفص ثوم في المقلاة. ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى. قدمي البطاطس المسلوقة أو المعكرونة كطبق جانبي.
