الفلفل نبات غير عادي في عائلة الفلفل. هذه التوابل هي الأكثر شيوعًا. لا توجد دولة على الخريطة لا تستخدم فيها هذه التوابل. بدأ كل شيء منذ أكثر من 3000 عام. كانت شعوب الهند وأمريكا الجنوبية أول من تتبيل الطعام. علاوة على ذلك ، لم يعرفوا أن النباتات المختلفة التي تنمو على أراضيهم لها خصائص متشابهة. الفلفل الأسود موطنه الهند والفلفل الأحمر من أمريكا.
تعليمات
الخطوة 1
أحضر الإسكندر الأكبر الفلفل الأسود إلى أوروبا بعد عودته من حملة في الهند. خلال تلك الفترة ، لم يكن الفلفل مجرد بهار ودواء. تم استخدامه كعملة. تستخدم الشعوب السلافية الفلفل منذ أكثر من 1000 عام. بالنسبة لهم ، فتح كولومبوس الطريق إلى التوابل الساخنة ، واكتشف الفلفل في أمريكا. هناك ما يقرب من 700 نوع من النباتات من جنس الفلفل. الأكثر شعبية هي الفلفل الأسود والأبيض والأخضر والبهارات والأحمر. هناك اللون الوردي والسماق والماء.
الخطوة 2
فلفل أسود ، ثمرة شجيرة متسلقة ، يصل ارتفاعها إلى 15 مترًا في الطبيعة. بعد الإزهار ، تتكون ثمارها في مجموعات طويلة. يتم حصادها غير ناضجة ومعالجتها بالماء المغلي. ثم يتعرضون للتجفيف الذي يحول البازلاء إلى اللون الأسود. في هذا النموذج ، يتم إرسال التوابل للبيع. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طحن البازلاء السوداء واستخدامها كتوابل مستقلة لمختلف الأطباق. غالبًا ما يتم خلط الفلفل الأسود المطحون في خلطات مختلفة للحصول على نكهات جديدة للتوابل.
الخطوه 3
يتم الحصول على الفلفل الأبيض من نفس شجيرة الفلفل الأسود. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الثمرة ناضجة تمامًا على الكرمة. ثم يتم وضع الفرش المجمعة بالفلفل في وعاء ممدود ومغطاة ببطانية دافئة. يبقى الفلفل في هذه الحالة لعدة أيام ، وعندها يحدث تخمير معين. يسمح لقشرة البازلاء بأن تصبح طرية ، ثم يتم إزالتها. ثم يتم غسل الفلفل وعصره وتجفيفه. المنتج النهائي له ظل أصفر فاتح. رائحة وطعم هذا النوع من التوابل أضعف إلى حد ما من رائحة الفلفل الأسود. يسمح نبل المذاق الدقيق للفلفل الأبيض باستخدامه في بعض الحلويات. في أغلب الأحيان ، يتم تتبيل الأسماك واللحوم الخالية من الدهون بالتوابل البيضاء.
الخطوة 4
مزيج الفلفل الأسود والأبيض هو أكثر التوابل شيوعًا في المطبخ. يمكن تطبيق هذا الخليط مع البازلاء أو مطحون طازجًا. يكشف هذا الاختيار بشكل متناغم عن طعم الطبق. عند قلي الفلفل الأسود والأبيض ، على عكس الفلفل الأحمر ، لا تغير مذاق الطعام.
الخطوة الخامسة
الفلفل الأخضر هو ثمرة الفلفل الأسود غير الناضجة. تتم معالجتها بطريقة خاصة. لا تفقد الحبوب النهائية لونها الأصلي. تعتبر توابل الفلفل الأخضر خاصة بمطبخنا. يتم استخدامه في كثير من الأحيان في العالم العربي. يتفوق الفلفل الأخضر في النكهة والطعم على الفلفل الأسود والأبيض.
الخطوة 6
البهارات هي فاكهة بيمينا غير ناضجة ومجففة جيدًا. إنها شجرة دائمة الخضرة موطنها الغابات الاستوائية المطيرة. في البداية ، يكون لون التوت الأزرق والأخضر. حجم هذا التوابل أكبر قليلاً من الفلفل الأسود. البهارات ، والمعروفة باسم جامايكا ، رائعة لتخليل الأطعمة. يجب استخدام هذا التوابل بعناية ، فهو يميل إلى تغيير طعم المنتجات.
الخطوة 7
الفلفل الأحمر منتج ساخن جدًا. تبدو ثمار هذه الشجيرة وكأنها جراب. هناك العديد من أنواع الفلفل الأحمر. الأكثر شعبية هي الفلفل الحار والفلفل الحار. تستخدم الفواكه الطازجة الناضجة أو المجففة كتوابل. أصناف الفلفل الأحمر لها خصائص لاذعة مختلفة. البعض منهم يشعر بالمرارة بشكل لا يصدق. يتم استخدامها لتحضير توابل أفيكا. يمتزج الفلفل الحار جيدًا مع الشمر والكركم والكزبرة وتوابل الكمون. من الأفضل إضافة الفلفل الحار أثناء الطهي ، وليس في النهاية ، مثل الأسود. توابل الفلفل الأحمر عالمية ، وهي مناسبة لجميع أنواع الأطباق.
الخطوة 8
هناك فلفل ذو نفاذية منخفضة وحتى حلوة.غالبًا ما يطلق على هذا الفلفل بابريكا أو بلغاري. لهذه الفاكهة ، يتم استخدامها كتوابل في تحضير الجولاش والمخللات والكباب. من غير المرغوب فيه أن تقلى الفلفل الحلو ، فسوف تحترق وتفسد طعم المنتجات.
الخطوة 9
بالإضافة إلى فوائد الطهي ، يمكن أن يؤثر توابل الفلفل على الشخص بشكل إيجابي وسلبي. لذلك ، فمن الأصح أن تستمع إلى جسدك وتستخدم توابل الفلفل باعتدال.
