وفقًا للمؤرخ ن. كوستوماروف ، حتى في القرن السادس عشر ، كان الخل مع الفلفل والخردل موجودًا على مائدة الشعب الروسي. استخدموه كتوابل شائعة للأطباق. الخل شائع اليوم أيضًا. يتم استخدامه في الحفظ ، ويضاف إلى مختلف الصلصات والتوابل.
توابل الخل
من المعتاد تتبيل أرز السوشي بخل الأرز الخاص ، ويستخدم خل التفاح والمائدة والعنب والنبيذ على نطاق واسع كتوابل للزلابية والسلطات.
لتحضير سلطة الشمندر بالمكسرات ، ستحتاج إلى:
- 2 بنجر مسلوق
- 100 غرام من الجوز
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة
- ملح.
قشر وابشر البنجر المسلوق. احرق حبات الجوز بالماء المغلي ، أزل الجلد الرقيق منها واقطعها بسكين أو في هاون. ثم امزج المكسرات مع البنجر والملح حسب الرغبة. اخلطي الخل بالزيت النباتي وتبلي سلطة الشمندر.
تسير الزلابية بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من التوابل والصلصات. من المعتاد في سيبيريا تناولها وتغميسها في توابل الخل التي يسهل تحضيرها. أثناء طهي الزلابية ، أضف الملح أو الفلفل أو أوراق الغار أو الشبت أو الأعشاب الجافة الحارة إلى الماء. ضعي الزلابية الجاهزة على طبق ، واخلطي المرق مع 9٪ خل مائدة بنسبة 5: 1 (يؤخذ جزء واحد من الخل مقابل 5 أجزاء من السائل). يجب أن يكون طعم الزلابية حامضًا قليلاً. اسكبيها في وعاء صغير (مثل وعاء) وقدميها.
صلصات بالخل
لعمل صلصة حلوة وحامضة ، مثالية لأطباق لحم الخنزير ، عليك أن تأخذ:
- 1 ملعقة صغيرة دقيق الذرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة (6٪) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
يُمزج دقيق الذرة مع الخل والسكر البني وزيت الزيتون والملح حسب الرغبة والفلفل. يقلب جيدا ، توضع الصلصة على نار خفيفة وتترك على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق. ثم يرفع عن النار ويصب الصلصة الحارة والحامضة المطبوخة على لحم الخنزير.
لصنع صلصة الثوم واللوز ، سوف تحتاج إلى:
- 100 غرام من حبات اللوز.
- 8-10 فصوص من الثوم ؛
- شريحة واحدة من الخبز الأبيض ؛
- 100 مل من زيت الزيتون ؛
- 100 مل من خل النبيذ ؛
- ملح.
قشر وسحق فصوص الثوم في ملاط خشبي ، أضف الملح ، حبات اللوز المقشر واستمر في الطحن حتى تصبح ناعمة.
قطع كل القشور عن شريحة من الخبز الأبيض ونقع اللب في الماء. ثم اعصرها واخلطها مع خليط الثوم والجوز المطبوخ. صب زيت الزيتون وخل النبيذ تدريجيًا ، واستمر في فرك المزيج جيدًا بمدقة حتى يصبح ناعمًا. قدمي صلصة الثوم واللوز مع البنجر المسلوق أو اللحم المسلوق على البارد.
