بيلاف هو أحد أشهر أطباق آسيا الوسطى في روسيا. يتم تقديمه في المقاهي والمطاعم ويتم تحضيره في المطابخ المنزلية. على الرغم من إضافة لحم الضأن إلى الطبق وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، إلا أنه يمكن تحضير بيلاف اللذيذ بدون لحم ، على أساس الخضار.
انه ضروري
-
- 500 غرام من الأرز
- 300 غرام جزر
- 1 بصلة
- 1 فلفل حلو
- 300 غرام من الفطر
- 100 غرام بازلاء مجففة (اختياري) ؛
- 100 غرام من المشمش أو السفرجل (اختياري) ؛
- 2 ملعقة صغيرة مخاليط من التوابل للبيلاف.
- زيت نباتي؛
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
حضري خضرواتك. نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع البصل إلى أنصاف حلقات أو مكعبات. يقطع الفلفل الحلو ويقطع الفطر إلى قطع صغيرة.
الخطوة 2
يُسكب الزيت النباتي على ارتفاع 1 سم على الأقل في قدر أو غلاية ذات قاع سميك ، ويُسخن دون غليان. يُسكب البصل في المرجل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. ثم نضيف الفطر ثم الفلفل والجزر. يُملح المزيج ويُضاف بهارات بيلاف. يمكن شراؤها جاهزة ، على سبيل المثال ، من السوق ، أو يمكنك صنع خليط بنفسك من أجزاء متساوية من البرباريس والفلفل الأحمر والكمون. امزج كل شيء مرة أخرى. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
الخطوه 3
اغسلي الأرز بالماء الجاري وضعيه فوق طبقة من الخضار. ثم املأها بالماء بحيث تغطي محتويات المرجل بحوالي سنتيمتر. لا تحتاج إلى خلط الأرز بالخضروات في هذه المرحلة. ضعي الكركم على الوجه للحصول على لون جميل وملح. اطهي الطبق حتى يتبخر الماء تمامًا من سطح بيلاف. يستغرق هذا حوالي 20 دقيقة. يجب أن يكون الأرز الجاهز مفتتًا. بعد الانتهاء من الطهي ، ارفعي المقلاة عن النار وغطيها بغطاء واتركي الطبق لمدة 10-15 دقيقة. ثم قلبي الخضار السفلية مع الأرز وقدميها.
الخطوة 4
قم بتغيير الوصفة عن طريق صنع بيلاف التونتارما. للقيام بذلك ، يُقلى الأرز أولاً في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف إلى الخضار المقلية ، ويُغطى بالماء ويُترك على نار خفيفة.
الخطوة الخامسة
أضف السفرجل أو المشمش إلى بيلاف. يجب أن توضع في نهاية طهي كتلة الخضار وتترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق ، وبعد ذلك يجب وضع طبقة من الأرز عليها. قم أولاً بإزالة البذور من السفرجل وقطع الثمار إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 6
ستكون البازلاء إضافة مثيرة للاهتمام إلى بيلاف نباتي. يجب نقعها في الماء ثم إضافتها بعد تحمير الخضار. يُسكب المزيج النهائي مع كوب أو كوبين من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ثم يُسطح الأرز ويوضع فوقه.
