بيلاف هو الطبق المركزي للمطبخ الوطني لآسيا الوسطى. يتكون إعدادها من تفاصيل كثيرة ، بدونها يفقد كل شيء معناه ويتفكك. في هذه الحالة ، أحد هذه التفاصيل الرئيسية هو المرجل. إذا لم يكن طهي بيلاف في المنزل حالة منعزلة ، فأنت بحاجة إلى الحصول على مرجل جيد أو مقلاة من الحديد الزهر بحجم مناسب.
انه ضروري
- - 1 كيلو أرز ديفزيرا
- - 1 كغ من لحم الضأن
- - 400 جرام دهن ذيل
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن
- - 2 رأس ثوم
- - 1 كيلو جزر
- - 100 جرام بصل
- - 1 ملعقة صغيرة. كمون
- - 2 فلفل حار.
تعليمات
الخطوة 1
قم بفرز devziru بعناية من الرقائق والأحجار الصغيرة. نضع الأرز في وعاء ونضيف ملعقتين كبيرتين من الملح. املأ بالماء البارد بكمية لترين. اتركه لمدة نصف ساعة على الأقل. يصبح الأرز المغمور بالمياه شفافًا ، فعندما يتغير مظهره إلى غير لامع ، يمكن شطفه ، وإلا ستنهار حبات الأرز.
الخطوة 2
لتنظيف الخروف من الأوردة والدهون والأفلام ، إذا لم يتم ذلك ، فإن روح اللحم ستكون غير سارة للغاية. إزالة العظام من اللحم. نقطع العظام ونقطع اللحم إلى مكعبات بطول 3 سم تقريبًا.
الخطوه 3
قطع الجزر إلى شرائح سميكة: الطول يساوي طول الجزر ، وسمكها 3-4 ملليمترات. يقطع البصل إلى نصف حلقات. لا تقطع رقيقًا جدًا.
الخطوة 4
قطع دهون الذيل الدهنية إلى نفس حجم اللحم تقريبًا. قم بطيها في مرجل مسخن مسبقًا. فقط بعد اختفاء الفقاعات من الذيل الدهني ، يمكن قلب الكتلة الملتصقة معًا. لكي تصبح الدهون شفافة ، يجب أن تذوب على نار متوسطة. عندما تبقى التشققات في المرجل فقط ، يجب سحبها من الدهون.
الخطوة الخامسة
قم بزيادة النار وتسخين الدهون إلى ضباب رمادي. تُقلى العظام في الدهن حتى تصبح بنية اللون ، ثم تُقلى البصل. ثم اخفض اللحم على طول الجدران. بعد حوالي خمس دقائق ، اخلطي الدهن واللحوم في قاع المرجل. أضيفي الكمون واستمري في القلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار. ثم يضاف الجزر. اقليها مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية. عندما يصبح الجزر طريًا ، تُسكب محتويات المرجل بالماء البارد ، وتُغلى ، وتنخفض الحرارة إلى متوسطة.
الخطوة 6
في zirvak الناتج ، ضع ثومًا صغيرًا برؤوس كاملة ، مقشرًا فقط من القشرة العلوية. يجب تسخين كل شيء لمدة نصف ساعة.
الخطوة 7
اشطف الأرز المنقوع. يتطلب هذا بعض العناية: يتم وضع الوعاء تحت تيار من الماء البارد وإمالته قليلاً حتى يتدفق الماء قليلاً من الجانب الآخر. يجب رمي الأرز برفق في وعاء ، وشطفه ؛ ولا ينصح بفركه بيديك لتجنب الكسر.
الخطوة 8
يجب إزالة العظام من المرجل ، ويوضع الزيرفاك في الغليان ، ويوضع الأرز فوق اللحم. يعلو الماء المغلي بحيث يغطى الأرز بسنتيمتر. يجب أن يكون الغليان على حواف المرجل وكذلك في المنتصف. يجب أن ينضج الأرز تقريبًا حتى ينضج. إذا لم يكن هناك المزيد من الماء ، وكان الأرز لا يزال رطبًا ، فيمكن إضافة الماء. في نهاية الطهي ، تزداد النار بشكل كبير ، ويغطى المرجل بغطاء للسماح للدهن بالارتفاع ونقع الأرز.
الخطوة 9
عندما يكون بيلاف جاهزًا تقريبًا ، يوضع عليه الفلفل الكامل ، ويغطى بغطاء ويخمد لمدة 20 دقيقة أخرى.
