هناك العديد من الوصفات لعمل بيلاف. يمكن أن يكون مع لحم الضأن أو الدجاج أو اللحم البقري أو يمكن أن يكون حلوًا بطعم الفواكه. يمكن أن تختلف المكونات والتوابل وفقًا للتقاليد الوطنية وتفضيلات ذوق الشيف ، ولكن الأرز موجود دائمًا في أي بيلاف.
انه ضروري
-
- مرجل؛
- 2 كوب أرز مسلوق
- 2 جزر
- 2-3 رؤوس بصل
- 500-600 غرام من اللحم (يفضل لحم الضأن على الضلوع) ؛
- البهارات: البرباريس
- الكركم
- الفلفل الأسود والأحمر المطحون
- زيرا
- زعفران؛
- ملح للتذوق؛
- 5-6 فصوص من الثوم
- 1 كوب من الزيت النباتي
- الخضر (الشبت
- بقدونس).
تعليمات
الخطوة 1
سخني المرجل. يُسكب الزيت النباتي ويُغلى المزيج.
الخطوة 2
يقطع البصل إلى شرائح أو مكعبات ويغمس في الزيت المغلي. يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من المهم عدم المبالغة في طهيه.
الخطوه 3
قطع الجزر إلى شرائح أو يمكنك بشره على مبشرة خشنة. أضف إلى المرجل واستمر في القلي مع البصل لمدة 5-7 دقائق أخرى.
الخطوة 4
اشطف الخروف. نقطعها إلى قطع صغيرة ونخفضها إلى مرجل ونخلطها مع الجزر والبصل.
يقلى اللحم لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
أضف التوابل.
الخطوة الخامسة
من الأفضل استخدام الأرز طويل الحبة والبخار للبيلاف ، فهو لا يحتاج إلى نقع أولي. ضعي الأرز المغسول في مرجل بدون خلطه مع باقي المكونات. املأها بالماء الساخن بحيث تغطي الطبقة العلوية بمقدار 2 سم ، واتركي بيلاف لبضع دقائق لينضج على نار عالية حتى يغلي الماء.
الخطوة 6
ضع الثوم بالضغط عليه برفق. يمكن أن يكون رأسًا كاملاً أو مقسمًا إلى أسنان. يُستخرج الثوم من بيلاف الجاهز ويوضع على طبق.
الخطوة 7
بعد عدم وجود ماء على سطح الأرز ، خففي الحرارة وغطي المرجل بغطاء ، بعد عمل عدة ثقوب بعصا خشبية. يبقى بيلاف على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
الخطوة 8
في نهاية العملية ، اتركي بيلاف يقف تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة ، والآن قلبي الأرز. ضعيها على طبق أولاً ، ثم اللحم. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
