إكلايرس هي حلوى فرنسية كلاسيكية ابتكرها الشيف ماري أنطوان كارين. يمكن شراء هذه الوجبة اللذيذة والمتطورة من المتجر أو تحضيرها في المنزل.
لصنع عجينة الشو ، سوف تحتاج إلى:
- دقيق القمح - 150 جم ؛
- بيض دجاج - 4 قطع ؛
- زبدة - 70 جم ؛
- ماء - 250 مل ؛
- ملح - على طرف السكين.
بالنسبة لكريم eclairs ، سوف تحتاج إلى:
- سكر - 65 جم ؛
- حليب - 350 مل ؛
- زبدة - 75 جم ؛
- النشا - 30 جم ؛
- فانيلين - 20 جم ؛
- كريمة (30٪) - 200 مل.
المرحلة 1 - صنع معجنات choux للاكلايرس
تحتاج أولاً إلى صنع معجنات choux ، الوصفة بسيطة للغاية وسهلة الصنع في المنزل. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة ، أضف الملح على حافة السكين واشعل النار في المقلاة حتى يغلي الماء.
يمكنك الآن إضافة الزبدة إلى الماء وتركها تغلي مرة أخرى. ثم يجب صب دقيق القمح في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. يُسخن على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة محتويات القدر حتى يصبح المزيج كثيفًا. عندما يثخن ، أضيفي بيضة دجاج واحدة في كل مرة ، مع التقليب المستمر.
ادهني صينية الخبز بالزبدة أو الزيت النباتي ورشيها بالدقيق. توضع عجينة الكاسترد المرنة في كيس المعجنات وتشكل كعكات بطول 10 سم وعرض 5 سم. لا تنس أن تترك مسافة 2-3 سم بين الكسرات.
سخني الفرن على 200 درجة ، وضعي فيه صينية خبز واخبزي الكعك لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة واطهي الإكليرس لمدة 20 دقيقة. ضع في اعتبارك أنه لا يجب عليك تحت أي ظرف من الظروف فتح الفرن حتى لا تغير نظام درجة الحرارة.
المرحلة 2 - صنع الكاسترد للاكلايرس
في هذه الأثناء ، بينما يتم طهي عجينة الكاسترد ، يجب عمل الكاسترد. في قدر صغير ، اغلي 100 مل من الحليب ، ثم أضيفي النشا إليه مع التقليب حتى لا تكون هناك كتل. أخرج الحليب من الموقد واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. يُمزج الفانيلين مع السكر والزبدة ويُضاف إلى الحليب المبرّد. أضف الكريمة المخفوقة إلى الخليط.
المرحلة 3 - ملء اكلايرس
اتركي الإكلير النهائي ليبرد قليلاً ، ثم اصنعي قطعًا صغيرة واملأ كل إكلير بالكاسترد.
