إكلايرس - طعام فرنسي شهي - يمكن إعداده من قبل كل ربة منزل. تأكد من تجربة خبز الكعك جيد التهوية بثلاثة أنواع من الكريمة: بالبروتين والشوكولاتة والجبن وحشوة التوت. وستتجاوز النتيجة كل توقعاتك!
انه ضروري
- لتحضير معجنات الشو:
- - 180 غرام دقيق
- - 25 غرام من السكر
- - 0.5 ملعقة صغيرة من الملح.
- - 250 مل من الحليب
- - 100 غرام من الزبدة
- - 4 بيضات
- لكريم الشوكولاتة:
- - 50 غرام زبدة
- - 50 غرام من معكرونة نوتيلا ؛
- - 2-3 ملاعق كبيرة حليب (كريمة)
- لتحضير الكاسترد:
- - 6 بروتينات ؛
- - ملعقة صغيرة من أجار أجار.
- - ملعقتان كبيرتان من السكر
- - 0.5 كوب ماء
- - 1⁄4 ملعقة صغيرة حامض الستريك
- لكريم الجبن الكريمي:
- - 50 جم جبنة كريمية ؛
- - 50 غرام زبدة
- - 30 غرام من السكر البودرة ؛
- - حفنة من التوت
تعليمات
الخطوة 1
اصنع عجينة الشو. اخلطي أولاً جميع المكونات الجافة: دقيق منخل ، سكر ، ملح. بعد ذلك ، سخني الحليب مع الزبدة.
الخطوة 2
انتظر حتى يغلي السائل الزيتي. تضاف المكونات الجافة على الفور ، وتعجن العجينة بقوة.
الخطوه 3
عندما تبدأ كتلة متجانسة كثيفة ، أثناء التحريك ، بالتأخر خلف الجدران ، وتشكيل كرة ، وإطفاء النار.
الخطوة 4
انتظر حتى تبرد العجينة قليلاً ، وإلا فقد يتجعد البيض عند إضافته إلى العجين. انقله إلى وعاء الخلاط ، وحركه حتى يبرد (إلى حوالي 60 درجة مئوية).
الخطوة الخامسة
أضيفي بيضة إلى عجينة choux واخفقيها جيدًا من وقت لآخر.
الخطوة 6
انقلي العجينة المرنة ، اللامعة والمرنة إلى كيس معجنات بملحق نجمة ، ضعه على حصيرة سيليكون أو رق.
الخطوة 7
ضع الكعك في فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ثم ، تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، وتخبز لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قم بتبريد الأكلايرس النهائية على الرف السلكي.
الخطوة 8
بالنسبة لكاسترد البروتين ، اسكب 5 ملاعق كبيرة من الآجار فوق الماء لمدة 15-20 دقيقة حتى ينتفخ. تغلب على البيض المبرد (يوصى بتبريد الحاوية بالبروتينات المطبوخة).
الخطوة 9
تحضير شراب السكر. يُسكب السكر في الماء ، ويُسخن إلى 118-120 درجة مئوية. يضاف حامض الستريك (للقضاء على السكريات) ويخلط جيدا.
الخطوة 10
بعد إضافة أجار أجار ، تخلط بقوة ، وترفع عن النار. علاوة على ذلك ، دون التوقف عن خفق البيض ، أضف تيارًا رقيقًا إلى الشراب الساخن.
الخطوة 11
يخفق الكريم لمدة 10 دقائق. انقل الكريمة المبردة إلى كيس المعجنات واملأها بالأكلايرس.
الخطوة 12
لحشوة الشوكولاتة ، اخفقي الزبدة الطرية حتى تصبح مقرمشة. أضيفي الشوكولاتة القابلة للدهن.
الخطوة 13
يُسكب الحليب (الكريمة) ، ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. املأ الكريم بكيس أنابيب بفوهة دقيقة.
الخطوة 14
لعمل كريمة الجبن مع التوت الأزرق ، افرك التوت من خلال غربال. اخفقي الزبدة والجبن الكريمي والسكر البودرة.
الخطوة 15
يُمزج الكتلة الكريمية مع كتلة التوت ، ويُخفق جيدًا ، ويُنقل إلى كيس المعجنات. املأ تجاويف الكيك بالكريمة باستخدام الفوهة الدقيقة. زين الأكلايرس بالغاناش أو كريمة التزيين.
