نعلم جميعًا المذاق الدقيق للإكلير منذ الطفولة. والآن ، بعد أن نضج ، يتساءل البعض منا عن كيفية طهي إكلير ، وتذكر طفولتنا. يُطلق على Eclairs أيضًا معجنات choux ، حيث يتم تحضير العجين لها. عملية صنع الإكلير نفسها بسيطة ، والنتيجة ستكون لتذوق كل من لديه أسنان حلوة.
لذلك ، لصنع إكلايرس ، عليك أن تجعل العجين صحيحًا. للعجين ، خذ 150 جرام من الدقيق ، كوب ماء ، ملعقة كبيرة من السكر ، 100 جرام من الزبدة ، 4 بيضات ، وملعقة صغيرة من الملح.
• يسخن الفرن إلى 180 درجة.
• في وعاء ، يُمزج الملح والسكر والماء والزيت ، ويُغلى المزيج على نار خفيفة. يجب تقليب السائل باستمرار. بمجرد أن يغلي ، أخرجه على الفور من الحرارة.
• يمكنك إضافة الدقيق يدويًا إلى الكتلة الناتجة ، أو يمكنك إضافة الدقيق باستخدام الخلاط. ويضاف الدقيق تدريجياً بكميات صغيرة.
• دعي العجينة تبرد قليلاً ثم أضيفي البيض. يرجى ملاحظة هنا أن العجينة لا ينبغي أن تكون ساخنة.
• يجب أن تشبه الكتلة الناتجة القشدة الحامضة في التناسق. إذا كان سميكًا ، أضف بيضة أخرى. يجب أن تكون العجينة الناتجة لامعة وسلسة.
• توضع العجينة الناتجة على صينية خبز على شكل كرات. إذا انتشر قليلاً ، فلا تقلق ، فسوف يرتفع في الفرن. اترك مسافة صغيرة بين الكرات. إذا كنت تستخدم حقنة المعجنات ، فيمكنك صنع إكلايرس مستطيل.
• اخبزي العجينة في الفرن لمدة 25 دقيقة. في هذه الحالة ، لا ينبغي فتح الفرن ، ولا ينبغي تقليب الإكلير المستقبلي ، لأن العجين قد يستقر ولا يرتفع.
• بعد 25 دقيقة ، انظر إلى الفرن. إذا كانت الأكلايرس بنية اللون ، فإننا نخرجها ونبردها ونملأها بالحشوة.
هناك عدة خيارات لملء إكليرس. الأكثر كلاسيكية هي حشوة كريمة الزبدة ، لكن الكثيرين يجدونها دهنية للغاية. خيار آخر هو حليب الكسترد.
لتحضير كاسترد الحليب ، تحتاج إلى 50 جم من السكر البودرة ، وصفارين ، 25 جم من دقيق الذرة ، 250 مل من الحليب والفانيلين على طرف السكين.
• اخفقي السكر مع صفار البيض.
• يضاف الدقيق ويخفق مرة أخرى.
• يُضاف الفانيلين إلى الحليب ويُشعل النار ويُغلى.
• بعد الغليان ، أضيفي الحليب برفق إلى خليط الصفار حتى لا يبدأ البيض في التجعد. ثم ضع الكتلة الناتجة على النار مرة أخرى ، وحركها باستمرار ، وبعد أن تغلي ، اطبخ لمدة دقيقة أخرى. إذا كانت الكتل لا تزال موجودة في الكتلة ، صفيها من خلال غربال ، تبرد في الثلاجة.
• املأ الكسرات بالكتلة المبردة الناتجة.
• إذا كنت تحب الحلويات ، قم بإذابة 50 جرام من الشوكولاتة مع ملعقة كبيرة من الزبدة ، وبردها قليلاً ، ودهن كل إكلير بالمزيج الناتج.
إذا لم يكن لديك وقت لصنع الكريمة بنفسك ، يمكنك ملء الأكلاير المخبوزة بالحليب المكثف المسلوق أو الكريمة المخفوقة.
