لصنع إكلايرس في المنزل ، أنت بحاجة إلى أبسط المكونات وأكثرها تكلفة. لكن معجنات choux غالبًا ما تفشل ، وتستقر أثناء الخبز ، وتكون الكعك مسطحة. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى تحقيق الاتساق الصحيح للعجين. يجب أن يكون كثيفًا وقويًا حتى يشكل البخار المتولد أثناء الخبز تجويفًا بالداخل ، وهو أمر ضروري لملء الكريمة.
انه ضروري
- للاختبار:
- - دقيق - 200 جم ؛
- - زبدة - 100 جم ؛
- - بيض - 5 قطع. كبير او 6 صغير
- - ماء - 180 جم ؛
- -ملح - قرصة واحدة.
- للقشدة:
- - صفار البيض - 4 قطع ؛
- - حليب - 400 مل ؛
- - سكر - 80 جم ؛
- - دقيق - 40 جم ؛
- - سكر الفانيليا - 1 ظرف.
تعليمات
الخطوة 1
نضع الزبدة في طبق غير لاصق ويضاف الماء والملح. نضع على نار متوسطة ونغلي. أضف الدقيق المنخل. تخلط جيداً دون إخراجها من الموقد. بعد أن تمتزج المكونات تمامًا ، يصبح المزيج سميكًا ومتجانسًا ، أخرجه من الموقد واتركه يبرد إلى حوالي 50 درجة. أضيفي البيض إلى المزيج المبرد ، بعد رجه مسبقًا بالشوكة. باستخدام الخلاط ، اعجن العجينة اللزجة المرنة.
الخطوة 2
ضع العجينة في كيس المعجنات. بدلاً من الكيس ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي سميك بفتحة زاوية صغيرة. توضع أعواد يبلغ طولها حوالي 15 سم على صينية خبز مبطنة بالورق ، ثم توضع صينية الخبز في فرن محمّى على حرارة 220 درجة. بعد 10 دقائق ، اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى. يعد الامتثال لنظام درجة الحرارة الدقيق أمرًا مهمًا للغاية - بدون ذلك ، يمكن للعجين أن يستقر. كما لا ينصح بفتح باب الفرن.
الخطوه 3
لتحضير الكاسترد ، أضيفي 40 جم من السكر وكيس من سكر الفانيليا إلى الحليب. نشعل نارًا صغيرة ، ونغلي ، ثم نزيلها ونتركها تبرد قليلاً. في وعاء منفصل ، اخلطي الصفار مع باقي السكر والدقيق. يُسكب الحليب في مزيج الصفار ، ويُخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك ، نضع الخليط الناتج على الموقد مرة أخرى وتسخينه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. عندما يثخن الكريم ، يُرفع عن النار دون أن يغلي.
الخطوة 4
نملأ الكعك بالكريمة. للقيام بذلك ، يمكنك قطع العصي المبردة بالطول ، ووضع الكريم بملعقة. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الكعك كاملًا ، يمكنك استخدام كيس من الأنابيب لملئه. يرش الكيك النهائي بالسكر البودرة أو يُزين بالشوكولاتة المثلجة.
