لطالما اعتبر شيش كباب طبقًا صيفيًا تقليديًا ، لكن بعض محبي اللحوم يطبخونه على أسياخ في الشتاء. مع الإعداد الصحيح للكباب في الشتاء والصيف على حد سواء ، يبقى مذاقه لذيذًا دائمًا - فما الفرق بين الكباب المطبوخ في الصيف والشتاء؟
التحضير للطبخ
على عكس حفلات الشواء الشتوية ، التي يجب طهيها حصريًا على الشواية مع الكثير من الحطب الجاف أو رقائق الخشب لإضاءة الفحم ، فإن أبسط شواء صيفي لا يتطلب سوى نار ومواد لإشعالها. أيضًا ، دائمًا ما يتم قلي الكباب الصيفي على أسياخ ، في حين أن الأسياخ التقليدية ليست مناسبة على الإطلاق للكباب الشتوي. في الصيف ، يمكن تقطيع اللحوم المخصصة للشواء إلى قطع كبيرة ، حيث يتم قليها بسرعة كافية في الطقس الحار.
في الشتاء ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع رفيعة وطهيه على الشواية ، حيث يتم طهيه بشكل أسرع.
يمكن تتبيل الكباب الصيفي لفترة أقصر من الكباب الشتوي ، ويفضل تتبيله لمدة ساعتين على الأقل. يتم تحميص اللحم المتبل جيدًا بشكل أسرع وأفضل في ظروف درجات الحرارة المنخفضة ، بينما في الصيف ليس من الضروري البقاء في ماء مالح لفترة طويلة.
إذا كان الحطب الموجود في الغابة كافياً لطهي شيش كباب في الصيف ، فمن الأفضل قلي شيش كباب الشتاء باستخدام الفحم الجاهز ، حيث يمكن طهي اللحم دون انتظار الحطب. يمكنك شراء الفحم والسائل لإشعاله في أي سوبر ماركت تقريبًا ، حيث يتم تقديمهما في نطاق واسع.
قواعد الطبخ
أيضًا ، يختلف الكباب الصيفي عن الكباب الشتوي في أن المسافة من الفحم إلى المشبك (الأسياخ) يجب أن تكون أكبر مما كانت عليه في الشتاء. في الطقس البارد ، يتم تقليل هذه المسافة عن طريق وضع شبكة إضافية أو أي شيء آخر في الجزء السفلي من المشوى. بالإضافة إلى ذلك ، في الصيف ، يمكن طهي شيش كباب بأمان على سطح مفتوح ، بينما في الشتاء ، يجب تغطية اللحوم المشوية بغطاء ، لحمايتها من انخفاض حرارة الجسم والتوزيع غير المتكافئ لدرجات الحرارة.
عند قلي الكباب في الصيف ، لا تحتاج إلى مثل هذا الحقن المتكرر للهواء كما هو الحال في الشتاء ، حيث يتم تضخيم حرارة الفحم جيدًا في الدفء دون بذل الكثير من الجهد.
في فصل الصيف ، تُطهى لحوم الشواء بسرعة إلى حد ما وتبرد ببطء ، لذلك لا يلزم الكثير من الفحم لطهيها والحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة للنار أو الشواء. في الشتاء يكون الوضع مختلفًا تمامًا - يصعب قلي شيش كباب في الصقيع والرياح الباردة ، بالإضافة إلى أنه يبرد سريعًا إلى حد ما ، لذلك يُنصح باستخدام المزيد من المواد لإشعال كمية اللحم وطهيها. سيؤكل في جلسة واحدة.
