على طاولات أسلافنا ، كان هذا الطبق موجودًا دائمًا في أيام عيد الفصح وعيد الميلاد ، ثم في رأس السنة الجديدة. وصفات لتحضير خنزير رضيع مع عصيدة الحنطة السوداء والأرز والخضروات والفطر وحتى التوت قد حان في عصرنا. يمكن لربات البيوت العصريات ، اللائي يرغبن في إبهار الضيوف بطاولة رأس السنة الجديدة السخية والمغذية ، أن يأخذن إحدى هذه الوصفات في الخدمة.
انه ضروري
- - خنزير ألبان يصل وزنه إلى 3 كجم ؛
- - 200 غرام من الكرفس ؛
- - 200 مل من النبيذ الأحمر اللاذع ؛
- - 50 مل من صلصة الصويا.
- - 50 مل من 9 ٪ خل ؛
- - 1 ملعقة حلوى من بذور الخردل.
- - ملعقة صغيرة من البهارات: فلفل مطحون ، بابريكا ، كزبرة ، فلفل حار مطحون ، قرفة ؛
- - قليل من اللذيذ الجاف وجوزة الطيب ؛
- - ملح ، زبدة وزيت زيتون.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير التتبيلة: اخلطي حبات الخردل والفلفل الأسود والبابريكا والفلفل الحار والقرفة والملح والمالحة وجوزة الطيب في الهاون. يُسكب في قطرة من زيت الزيتون ويُطحن المزيج بمدقة حتى يتماسك قوامه معجونًا. يقلب في صلصة الصويا ثم يمتزج مع الخل والخل. اترك التتبيلة لمدة 40-60 دقيقة.
الخطوة 2
يجب شراء الخنزير المشوي منزوع الأحشاء. اغسل الذبيحة تحت الصنبور واتركها تجف. استخدم سكينًا حادًا لعمل عدة جروح ضحلة بالداخل. لا تفسد الجلد الرقيق بالخارج! دهن الخنزير بهذا التتبيلة - سواء من الداخل أو من الأعلى. لا تنسى دهن الأذنين والرقعة.
الخطوه 3
خذ برطمانًا زجاجيًا يمكن وضعه داخل الخنزير ، لكنه لن يتدلى بحرية ، لكنه سيحمل شكل جثة. لف مثل هذه الجرة (الزجاجة) بورق الطهي وضعها في بطن الخنزير الصغير طوال فترة الخبز.
الخطوة 4
الآن قم بإعداد النموذج - صفيحة خبز ذات جوانب. صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وزع سيقان الكرفس. ضع الخنزير المغطى بالتتبيلة فوقها. أكثر الأماكن حساسية - الذيل والأذنين والرقعة - دهن بكثرة بالزبدة. أرسل جثة الحليب إلى مقلاة التحميص المسخنة.
الخطوة الخامسة
اخبزيها لمدة ساعة على حرارة 200 درجة. ثم أخرج ورقة الخبز مع الخنزير لمدة دقيقة: لف الأذنين المقلية ، ورقعها وذيلها بورق الطعام ، واثقب الذبيحة نفسها في مكانين أو ثلاثة أماكن باستخدام سيخ. أعيدي الطهي واطهيه لمدة ساعة أخرى تقريبًا ، حتى يخرج عصير الدم الوردي من الثقوب ، لكنه صافٍ.
الخطوة 6
كطبق جانبي لمثل هذا العلاج الفاخر ، يمكنك تقديم البطاطس الصغيرة والفطر المقلي بالبصل أو الملفوف المطهي.
