لا تنتمي معدة الطيور إلى المنتجات الغذائية القيمة ، فمحتوى العناصر الغذائية والعناصر الغذائية فيها منخفض جدًا. إن كيس عضلات المعدة قاس ، لذلك يجب أن يكون إما مخللًا أو مسلوقًا ومطهيًا. من ناحية أخرى ، فإن الاتساق "المطاطي" للمعدة المطبوخة هو بالضبط ما يجعل الطبق جذابًا.
انه ضروري
-
- معدة الديك الرومي المطهي:
- 600 غرام معدة
- 100 غرام من البصل
- 2 فص ثوم
- 30 جم بقدونس
- البصل الأخضر والشبت.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 20 مل من الزيت النباتي
- 30 مل من صلصة الصويا.
- للمطعم المخلل بالفرن:
- 500 غرام معدة
- 200 غرام صلصة ترياكي
- 200 غرام صلصة حمراء للحوم
- 100 غرام صلصة الصويا
- 10 غ من الفلفل الحار المطحون.
- للمعدة المخبوزة بالباذنجان:
- 400 غرام معدة
- 6 باذنجان متوسط الحجم
- 1 بصلة كبيرة
- 4 فصوص من الثوم
- 100 غرام من الجبن الصلب
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
- 2 ملعقة صغيرة القفزات سونيلي.
- زيت الزيتون
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
اشطف المعدة بالماء البارد ، قم بإزالة الأغشية المصفرة ، ويمكن ترك الأغشية البيضاء. قم بغليها في ماء مملح حتى تصبح طرية (حوالي ساعة واحدة) ، واحتفظ بالمرق.
الخطوة 2
يُقطع البصل ناعماً ، ويُسخن 20 مل من الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل. يُصفّى المرق من المعدة في وعاء منفصل ، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ، ويُضاف إلى المقلاة إلى البصل ويُحرّك. أضيفي ثلاثة أرباع كوب من المرق إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة ، لمدة نصف ساعة تقريبًا.
الخطوه 3
يقطع الثوم ناعماً ويضاف إلى المقلاة ويضاف صلصة الصويا ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يقطع البقدونس والبصل الأخضر والشبت ويرش على الطبق النهائي.
الخطوة 4
معدة مخللة في الفرن تغسل وتقطع المعدة إلى حوالي أربع شرائح لكل منها. ضعيها في وعاء وأضيفي صلصة الترياكي المحضرة وصلصة اللحم الأحمر (ليست ساخنة) وصلصة الصويا ومسحوق الفلفل الحار. اتركيه لينقع لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. تُبطن ورقة الخبز بالورق أو تُدهن بالزبدة ، وتُفرغ معدة المخلل ، وتُغطّى بورق القصدير ، وتُخبز لمدة ساعة.
الخطوة الخامسة
معدة مخبوزة بالباذنجان تغسل المعدة وتوضع في قدر وتسكب 1.5 لتر من الماء المغلي ، ترفع الرغوة وتضاف الفلفل وتطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية (حوالي خمسين دقيقة). صفي المرق وقطع المعدة إلى شرائح رفيعة.
الخطوة 6
اغسل الباذنجان ، انزع الساق ، قطع بالطول ، دهنه بالزيت من جميع الجوانب. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، ويُوضع الباذنجان ، ويُقطّع على صينية خبز ، ويُخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يصبح طريًا.
الخطوة 7
يُفرم البصل والثوم ناعماً ، ويُسخن في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، ويُقلى البصل والثوم على نار متوسطة. ضعي شرائح المعدة في مقلاة وأضيفي القفزات والملح واتركيها لمدة أربع دقائق تقريبًا.
الخطوة 8
أخرج صينية الخبز مع الباذنجان من الفرن ، ثم قم بإزالة اللب بعناية ، واترك حوالي 2 سم من اللب على الجدران. يقطع قلب الباذنجان ويضاف إلى المعدة في مقلاة ويضاف زيت الزيتون. نملأ أنصاف الباذنجان بهذا الخليط ، ونرش فوقها الجبن المبشور ، ونضعها في الفرن وتخبز لمدة عشر دقائق.
