من الصعب بشكل متزايد العثور على الأطعمة الطبيعية والصحية على أرفف المتاجر. تعد المستويات المنخفضة من النترات أحد المؤشرات الرئيسية لنقاوتها وسلامتها. لن يكون من الممكن القضاء عليها تمامًا ، لكن من الممكن تمامًا تقليل كمية النترات التي تدخل جسم الإنسان.
ما هي النترات وكيف تعتبر خطيرة؟
النترات والنتريت هي أملاح وإسترات حمض النيتريك (مركبات كيميائية غير عضوية).
إنها منتج شائع لتبادل المواد النيتروجينية في الكائنات الحية: النباتات والحيوانات. ينتج جسم الإنسان أيضًا النترات. يشاركون في عمل الجهاز القلبي الوعائي وتنظيم ضغط الدم.
تدخل النترات إلى جسم الإنسان على النحو التالي:
- مع طعام من أصل نباتي ؛
- مع اللحوم؛
- بمنتجات اللحوم والمنتجات شبه المصنعة ؛
- بمياه الشرب
- مع الأدوية.
يتم تحويل الكميات الزائدة من النترات إلى نترات سامة بواسطة الإنزيمات في جسم الإنسان. يدخلون مجرى الدم ، ويحولون الهيموغلوبين إلى ميثيموغلوبين ، مما يؤدي إلى اضطرابات خطيرة في تنفس الأنسجة.
تساهم النترات في تكوين البكتيريا المعوية المسببة للأمراض. في جسم الإنسان ، يتم إطلاق السموم السامة وتسمم الجسم.
أهم أعراض التسمم بالنترات:
- ألم حاد في البطن.
- غثيان؛
- القيء.
- ازرقاق الوجه والأظافر.
- تضخم الكبد.
- الإسهال الدموي؛
- ضيق التنفس؛
- ضربات قلب سريعة
- الصداع؛
- التعب والنعاس.
يمكن أن يؤدي الاستخدام المستمر للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النترات إلى اضطرابات التمثيل الغذائي والحساسية وأمراض الغدة الدرقية. تؤثر النترات سلبًا على البكتيريا المعوية ، وتؤثر سلبًا على النظام الهرموني البشري ، ويمكن أن تسبب الإجهاض والعقم.
من السمات السلبية الأخرى للنترات أنها يمكن أن تتراكم تدريجياً في الجسم.
النتريت خطير جدًا على الأطفال حتى سن عام واحد. في الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاثة أشهر ، لا توجد إنزيمات خاصة تمامًا تعيد الميثيموغلوبين إلى الهيموغلوبين. تحتاج الأمهات المرضعات إلى اتباع نظام غذائي واختيار الأطعمة بعناية لنظامهن الغذائي ، وإلا فإن المواد الضارة ستدخل جسم الطفل مع الحليب.
كيفية قياس كمية النترات في الأطعمة
حددت وزارة الصحة القواعد المسموح بها لاستهلاك النترات.
بالنسبة للبالغين ، يعتبر تناول 0.2 مجم من النتريت و 5 مجم من النترات آمنًا لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. معيار مياه الشرب: يجب ألا يتجاوز تركيز النترات 45 مجم / لتر. هناك معايير لمحتوى النترات ولأطعمة مختلفة.
وفقًا للقواعد ، يجب أن تخضع جميع الفواكه والخضروات لاختبار لمحتوى المواد الضارة قبل دخولها إلى أرفف المتاجر. يمكنك قياس كمية النترات في الأطعمة بشكل مستقل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء جهاز اختبار النترات المحمول (ecotester). النماذج الحديثة مضغوطة للغاية ودقيقة وسهلة التشغيل.
من الأفضل شراء جهاز رقمي ، فهو سهل الاستخدام ، وبأسعار معقولة ، والنتيجة دقيقة للغاية.
عند اختيار عداد ، ضع في اعتبارك حجم ووزن الجهاز وسرعته وحساسية المسبار. يمكنك التحقق من المنتجات للتأكد من سلامتها مباشرة في المتجر.
جهاز الاختبار سهل الاستخدام للغاية. تحتاج إلى إرفاق المسبار بالخضار أو الفاكهة والضغط على زر "ابدأ". بعد بضع ثوانٍ ، ستعرض الشاشة القيمة المقاسة. عادةً ما تكون البيانات الرقمية لجهاز القياس مصحوبة بإضاءة ملونة. تعني الخلفية الحمراء أن مستوى النترات أعلى بكثير من المعدل الطبيعي. يمكن لبعض المختبرين قياس مستوى الإشعاع بشكل إضافي. يعد قياس النشاط الإشعاعي وظيفة مفيدة لأن الإشعاع ضار للغاية بالصحة.
يمكن شراء جهاز اختبار النترات من متجر متخصص أو طلبه عبر الإنترنت.
أبسط محدد لمحتوى النترات في الطعام هو شرائط الاختبار الخاصة. يكفي إرفاقهم بقطعة من الخضار (الفاكهة) وانتظار مؤشر اللون.
كيف تحمي نفسك وتقلل من كمية النترات في الأطعمة
هناك طرق بسيطة لتقليل كمية النترات في طعامك.
شراء الفواكه والخضروات خلال موسم الحصاد. على سبيل المثال ، من الأفضل عدم شراء التوت والفراولة الطازجة في الشتاء. في الصيف والخريف ، يمكنك تناول التفاح والمشمش والعنب بأمان.
تحتوي الخضراوات والخضروات المطحونة على نترات أقل من محاصيل الدفيئة.
تذوب النترات بسهولة في الماء ، لذلك يجب غسل الخضروات جيدًا. يقلل التنظيف كمية النترات بحوالي 10-12٪ والغليان (الطبخ) بنسبة 40-70٪. ومع ذلك ، عند القلي أو المعالجة الحرارية الأخرى ، تقل كمية الفيتامينات جنبًا إلى جنب مع النترات.
طريقة أخرى للتخلص من النترات هي مخلل أو مخلل الخضار. عند التملح أو التخمر ، يتم إطلاق حوالي 50-60٪ من المواد الضارة في المحلول الملحي.
تناول المزيد من الفواكه الحمضية. يقلل فيتامين ج من الآثار الضارة للنترات على جسم الإنسان.
لا يتم قطع الخيار والبنجر من الأطراف فحسب ، بل يتركز فيها أعلى تركيز للنترات.
تتراكم أكبر كمية من النترات في قشر الفاكهة وسيقان الأعشاب ، لذلك يُنصح بتقشير الخضروات المشبوهة (الفواكه) واستخدام أوراق الأعشاب الحارة فقط للطعام.
التزم بقواعد تخزين الطعام. يجب حفظ الخضار والخضروات والفواكه في الثلاجة عند درجة حرارة + 2 درجة مئوية.
