في الربيع تريد دائمًا الفيتامينات. تعبت من الشتاء الطويل بدون خضروات طازجة ، كل ربيع ننتقل إلى أطباق الخضار. ولكن يجب أن نتذكر أنه من أجل تسريع نضج الفاكهة في متاجر الخضروات ، يتم استخدام الأسمدة التي تحتوي على النترات ، والتي لا يمكن إزالتها بسهولة من الخضروات. ويمكن أن تسبب النترات مشاكل صحية خطيرة.
لتعظيم معادلة النترات ، من المهم الالتزام بعدة قواعد.
من الناحية المثالية ، من الأفضل عمومًا الامتناع عن تناول الخضروات المبكرة والانتظار حتى نهاية شهر مايو على الأقل. ثم ستكون كمية النترات أقل من ذلك بكثير.
تشير العلامات الخارجية للفاكهة إلى ما إذا كانت تعرضت للتأثير المفرط للنترات: على سبيل المثال ، عدم وجود طعم حلو ، ولكن وجود لون مشرق وبذور غير ناضجة في البطيخ والبطيخ يوحي بأن تركيز النترات فيها هو "خارج النطاق". قد يكون للخيار قشرة سميكة وناعمة كدليل على النترات. من الأفضل أيضًا عدم شراء فواكه كبيرة.
قبل الطهي ، يجب شطف الخضار جيدًا - أولاً تحت الماء البارد ، ثم تحت الماء الساخن ، وأخيرًا صب الماء المغلي ، ولكن ليس ساخنًا.
أفضل طريقة هي نقع الخضار المقطعة في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم ضمان إطلاق معظم النترات في الماء.
ما هي افضل طريقة لطهي الخضار؟ عند الغليان ، ينخفض مستوى النترات بنسبة 50-80٪. عند الخبز أو الطهي أو التبخير ، يتم تقليل كمية النترات بنسبة 30-50٪. القلي هو الأقل فعالية في هذا الصدد - فقط 10٪ من النترات يتم تحييدها.
يمكنك تحييد النترات عن طريق إضافة حامض الستريك أو عصير الرمان إلى الطبق النهائي. يمكنك أيضًا شرب القليل من فيتامين سي قبل تناول الفواكه والخضروات المشتبه في نتراتها.
