يفضل ملايين الأشخاص حول العالم بورشت ، وهو طبق تقليدي من المطبخ الأوكراني ، من جميع الدورات الأولى. إنه محبوب لمذاقه غير المسبوق ومظهره الجذاب. إنه لمن دواعي سروري أكله. بالإضافة إلى ذلك ، حتى جزء صغير من البرشت قادر على تزويد الجسم بالمواد الضرورية للحياة. ومع ذلك ، هناك أيضًا معارضو الطبق الذين يشككون في فائدته. لذا ، البورشت الأوكراني: فائدة أم ضرر؟ إليك ما يقوله خبراء التغذية حول هذا الموضوع.
حول فوائد البورشت الأوكراني
يُعد البرش الأوكراني وفقًا لوصفة تقليدية طبقًا متوازنًا تمامًا. نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة فيه - حاملة الطاقة اللازمة لسير العمل الطبيعي للجسم كله ، وكذلك المعادن والفيتامينات والإنزيمات ، لا تحتاج إلى أن تتمنى الأفضل. مؤشر النسبة المثلى للمغذيات ليس مناسبًا فقط لمؤيدي التغذية المنفصلة والنباتيين عندما يتعلق الأمر بالبورشت في مرق اللحم. بالنسبة لبقية الناس ، يعتبر الطبق مثالاً على تناغم المنتجات في طبق واحد.
عندما يكون كل شيء متوازنًا في الطبق ، فعلى سبيل المثال ، تعطي الدهون (نباتية أو حيوانية) تأثيرًا مفرزًا خفيفًا ، وهو أمر مفيد للكبد. بناءً على ذلك ، يبدأ الجهاز الهضمي بأكمله في العمل مثل الساعة.
إن بورشت اللحم الأوكراني الحقيقي مع شحم الخنزير هو مخزن حقيقي للبروتين ، وهو عبارة عن طاقة ذات قوة مذهلة ، مما يضمن قوة ومستوى عالٍ من الأداء. يغذي البروتين الكامل ، ويعطي الشعور بالامتلاء لفترة طويلة ، ويزيد من كفاءة عمليات التمثيل الغذائي. تزود الخضار والتوابل الجسم بالعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة والأحماض العضوية والألياف والفيتامينات A و C و K والمجموعة B.
الألياف الجديرة بالذكر بشكل منفصل. بورشت هو مزيل للسموم ممتاز يزيل السموم من الجسم. ليس من قبيل المصادفة أن يُطلق على خليط الخضار التي تُستخدم لتحضير البرش الأوكراني التقليدي الحقيقي "السبعة الرائعة". البنجر ، البطاطس ، الملفوف ، البصل ، الجزر ، الطماطم ، الخضر (أحيانًا الثوم) - كلها معًا تكمل بعضها البعض بشكل مثالي وتشكل "السبعة الرائعة" جدًا ، والتي تعمل في شكلها المسلوق والمسلوق كمادة ماصة ممتازة.. نظرًا للألياف الموجودة في هذه الخضروات - وهي جزء خشن منها إلى حد ما ، والتي لا تهضمها المعدة عمليًا ، فإن "السبعة" يزيل بلطف نواتج التسوس المتراكمة في الجسم.
حتى مرق واحد من البورش الأوكراني يمكن أن يدعي درجة عالية من الفائدة. هو ، كما يقول المعمرون اليابانيون ، يرسل الطاقة إلى نار الهضم وينعش الدم ، أي ينظم لزوجته فيجعله أكثر سيولة مما يفيد القلب والأوعية الدموية.
حول مخاطر البورشت الأوكراني
فيما يلي ادعاءات معارضيها تجاه البورشت الأوكراني:
- مرق اللحم ضار ، فهو يسبب أمراض الأوعية الدموية والمفاصل والكلى.
- الجزر والملفوف - رواد في امتصاص النترات ؛
- يحتوي البرش على حمض الأكساليك ومركبات خطرة تؤدي إلى تسوس الأسنان وهشاشة العظام وأمراض أخرى ؛
- القلي ، وهو عنصر لا غنى عنه في البورشت الأوكراني ، هو سبب تطور التهاب المعدة وقرحة المعدة ، كما يحمل الكوليسترول الذي يؤثر على الأوعية الدموية والقلب.
ماذا اقول لهذا. المرق المطبوخ على اللحم "الخطأ" يمكن أن يسبب بعض الضرر. أي تم الحصول عليها من حيوان تم استكمال نظامه الغذائي بهرمونات النمو أو المضادات الحيوية. لا يوجد سوى مخرج واحد - شراء اللحوم من الشركات المصنعة الموثوقة ولن يكون لديك ما تخشاه
هناك طريقة جيدة للحفاظ على المرق آمنًا. بمجرد أن يغلي اللحم في القدر ، يُرفع عن النار ويُصفى السائل. اشطف اللحم ، املأه بالماء العذب ، ضعي بصلة كاملة ، ضعه على النار مرة أخرى. تجاهل البصل.
بخصوص النترات: الرأي القائل بأن كمية كبيرة منها تدخل الجسم مع الكرنب والجزر يتعارض مع رأي آخر بناء على دراسات أجريت. وفقًا لاستنتاجات البحث العلمي ، فإن الخضروات المعالجة بالحرارة ، على عكس الخضار الطازجة ، توفر سهولة نقل النترات عبر الأمعاء وإزالتها بأمان من الجسم.
أما بالنسبة لحمض الأكساليك: فهو موجود في البورشت ولكن بتركيز غير ضار بالصحة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحييده بسهولة عن طريق القشدة الحامضة ، وهو أمر إلزامي عند تقديم البورشت الأوكراني.
القلي. لا تستغرق عملية قلي البصل والجزر وقتًا طويلاً ، إلا قبل ظهور لون ذهبي فاتح. كما هو معروف ، فإن المواد المسرطنة ذات المحتوى العالي من الكربون تتشكل فقط في الأطعمة المحروقة التي تم قليها بالزيت أو الدهون في درجات حرارة عالية لفترة طويلة. فقط لا تسمح بذلك عند طهي الزريعة ، وبعد ذلك لن يكون ذلك خطرا على صحتك.
إذن ما الضرر الذي يلحقه البورشت الأوكراني؟ نعم ، بشكل عام ، لا شيء. هذا ليس أكثر من أسطورة بعيدة المنال وغير مؤكدة. تم إثبات فوائد هذا الطبق من خلال تاريخ طهوي يمتد لألف عام من استخدامه والعديد من الدراسات الموضوعية. من المهم فقط استخدام منتجات عالية الجودة ومعرفة قواعد صنع بورشت أوكراني تقليدي حقيقي.
