كريم الزبدة الفاخر المبني على الحليب وشراب البيض في الطبخ السوفياتي يحمل الاسم الرنان لكريم شارلوت. وفقًا لـ GOST ، يتم صنع العديد من الكعك المحبوب مثل "Gift" ، وبسكويت الشوكولاتة "Truffle" والعديد من الكعك المحبوب معه ، وفقًا لـ GOST.
كريم شارلوت حسب GOST
أبسط ، وبالتالي الأكثر شيوعًا في إنتاج الحلويات الشامل الحديث ، يتم صنع كريم شارلوت عن طريق خفق الحليب المكثف والزبدة والسكر البودرة. بسبب التغيير الكبير في وصفة الكريمة والتناقض مع الإصدار المعتمد من قبل GOST ، فقد العديد من الكعك المذاق "للغاية" الذي أعطاها شارلوت ناعمًا وزيتيًا ورائعًا تمامًا. إذا كنت ترغب في تكرار الإصدار السوفيتي الكلاسيكي ، فقم بإعداده باتباع تقنية وتكوين تم التحقق منه بدقة. يتطلب معيار هذا الكريم المكونات التالية:
- 1 كيلوغرام من السكر المحبب ؛
- 180 جرام من بيض الدجاج.
- 670 جرام من الحليب
- 710 غرامات من الزبدة ؛
- 7 غرامات من مسحوق الفانيليا ؛
- 3 جرام كونياك.
يتم تخزين الكريم النهائي لمدة لا تزيد عن يومين في الثلاجة أو حتى عدة أشهر في الفريزر. قبل استخدام الكريم المجمد ، احضره إلى درجة حرارة الغرفة واخفقه برفق على سرعة منخفضة.
يخفق البيض والسكر والحليب قليلاً بالخلاط. يُسكب المزيج في قدر ويُغلى المزيج ، وتذكر التحريك بملعقة سيليكون. نظرًا لأن الوصفة مصممة للإنتاج الضخم ، فلا يمكنك الاستغناء عن مقياس حرارة المعجنات. يتم استخدامه للتحقق من جاهزية الشراب. عندما تصل درجة حرارة كتلة سكر الحليب والبيض إلى 105 درجة مئوية ، يتم إيقاف تشغيل الشراب وتبريده إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية.
اخفقي الزبدة ، التي تم تنعيمها مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة ، باستخدام الخلاط في كتلة متجانسة ناعمة ، وابدئي في الخفق بسرعة منخفضة ، ثم اسكبي الشراب ، والكونياك ، وأضيفي مسحوق الفانيليا وزد السرعة إلى أعلى. في المجموع ، تُخفق الكريمة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ويتضاعف حجمها.
كريم شارلوت محلي الصنع
إذا لم تكن مستعدًا لغلي الشراب وخفق الكريمة على نطاق صناعي ، فجرب وصفة مناسبة للاستخدام المنزلي. سوف تحتاج:
- 1 بيضة؛
- 100 مل من الحليب
- 150 جرام من السكر المحبب ؛
- 180 جرام من الزبدة
- 1 ملعقة صغيرة من البراندي.
- بضع قطرات من خلاصة الفانيليا.
يضاف إليها جوز شارلوت وكريم الشوكولاتة والمكسرات المطحونة أو مسحوق الكاكاو.
اخفقي صفار البيض والحليب والسكر برفق ، ثم اسكبيهم في قدر واطهيهم على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق ، حتى يثخن الشراب ويبدأ في الغليان. يُرفع الشراب عن النار ويُترك ليبرد مع التحريك من حين لآخر. في هذا الوقت ، تُخفق الزبدة المخفوقة مع خلاصة الفانيليا ، وتُضاف إليها الشراب تدريجياً ، وتُسكب الكونياك. الكريم النهائي ناعم وخفيف.
