في بعض الأحيان لا يحتوي زيت الكمأة على أونصة من الكمأة. يُنكه مع الثيوثير - المادة التي تعطي الفطر رائحته المميزة - زيت الزيتون أو زيت العنب. يستحق الزيت مع الكمأ الحقيقي وزنه ذهباً ، لكن مدة صلاحيته قليلة للغاية. ومع ذلك ، يتم استخدام كل من المنتج والمنتج الآخر بنفس الطريقة تمامًا في الطهي.
القواعد العامة لاستخدام زيت الكمأة
زيت الكمأة الحقيقي أو النكهة الاصطناعية دائمًا ما يكون توابلًا ذات طعم ورائحة مكثفة. يتم استخدامه حرفيا قطرة قطرة. بالنظر إلى أن زيت الكمأة النبيلة يمكن أن يكلف حوالي عدة آلاف روبل لكل 100 مليلتر ، فهذا ليس مفاجئًا.
الزيت الذي يحتوي على ما يسمى بالنكهات الطبيعية أرخص قليلاً ، لكن طعمه ورائحته أكثر ثراءً. في الوقت نفسه ، يتبخر كل سحر زيت الكمأة أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك يتم استخدامه حصريًا لتتبيل الأطباق المختلفة. إذا كنت بحاجة إلى إضافة هذا الزيت إلى طبق ساخن ، فقم بتقطيره في الطبق الجاهز.
الزيت مع الكمأة النبيلة متقلب للغاية. لا يقتصر الأمر على عدم تخزينه لفترة طويلة ، بل يجب تحميصه بشيء على الفور قبل التقديم.
يعتبر زيت الكمأة مناسبًا تمامًا للأطباق التي لا يتسم مذاقها ورائحتها بالبراعة أو الرقة أو اللمعان أو المكثف. في الحالة الأولى ، سوف يدمر الكمأ الرائحة الطبيعية للمكونات ؛ في الحالة الثانية ، ستحصل على تنافر في الطهي من الروائح المنافسة. زيت الكمأة مناسب تمامًا للأطباق المصنوعة من البطاطس والأرز والمعكرونة والبيض. سارت الامور بشكل جيد مع سلطات الأسماك واللحوم والخضروات. والمثير للدهشة أن زيت الكمأة يتناسب مع أطباق الكمأة. في الصيف ، يكون لهذا الفطر النبيل نكهة أقل حدة ، ولا يرى بعض الطهاة شيئًا خاطئًا في "إنعاشه". وبطبيعة الحال ، يتم استخدام الزيت الطبيعي فقط لهذا الغرض.
ما الأطباق التي يضاف إليها زيت الكمأة
تحضير صلصة الخل الشهيرة بزيت الكمأة عن طريق خلط زيت الزيتون والخل والملح والخردل والفلفل. دع التتبيلة تتشرب والزيت برائحة الكمأة قبل الاستخدام مباشرة.
يُرش زيت الكمأة فوق البطاطس المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة أو الريزوتو بضع ثوانٍ قبل التقديم. أضف قطرة من الزيت إلى البيتزا "البيضاء".
يعتقد الكثير من الناس أن البيض وزيت الكمأة مصنوعان لبعضهما البعض. استخدم زيت الكمأة لإضافة نكهة ورائحة جديدة إلى البيض المخفوق والعجة والبيض بينديكت والأطباق المماثلة.
يتناسب زيت الكمأة مع الخضار المطبوخة على البخار. ستعمل قطرة من هذا الزيت على تغيير المذاق المعتاد للهليون والقرنبيط والبروكلي والذرة تمامًا. يرش شوربة الزيت العطري من الخضروات الجذرية النشوية واليقطين والفطر.
زيت الكمأة مناسب للأسماك ولحم البقر وشرائح لحم الضأن. هذا الزيت العطري هو إضافة رائعة إلى كارباتشيو لحم البقر الطازج.
بشكل مثير للدهشة ، تتناسب رائحة الكمأة الثمينة بشكل جيد مع الأطباق البسيطة مثل الفشار ورقائق البطاطس والبطاطس المقلية.
